Hambuguesa de quinoa y lentejas

Ingredientes:
150 gr de quinoa
150 gr de lentejas (las habremos dejado a remojo la noche anterior)
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de la mezcla de especias indias garam masala
1 cebolla pequeña rallada
1 pimiento rojo mediano cortado en cuadraditos
1 cucharada de semillas de lino y 3 cucharadas de agua

Elaboración:

En un molinillo o batidora de mano muele las semillas de lino, añade el agua y reservamos en la nevera.
Luego cocinamos la quinoa. Enjuaga bien la quinoa con agua y después la pones a fuego medio a hervir junto con 3 vasos de agua. A los 20 minutos aproximadamente, o cuando esté cocinada. Cuela y reserva.
Pon 3 vasos de agua a hervir y añade las lentejas. Cuando estén blanditas las colamos y reservamos.
Ahora mezclamos el resto de ingredientes en un bol, también las semillas de lino que tenemos en la nevera, y por último añadimos la quinoa y las lentejas. Mezclamos todo bien para que esté bien repartirdo. Toma una cucharada de la mezcla y haz una bola con ella, luego la pones sobre papel de hornear o una bandeja para el horno y la aplastas un poco para hacer la hambuguesa. Hazlas del tamaño que más te guste (más finitas y grandes, más gorditas, etc.).
Pon el horno a 180ºC y mete las hamburguesas durante unos 30 minutos. A los 15 minutos las daremos la vuelta

Como ves esta receta tiene sabor indio. Las especias combinadas con las lentejas y la quinoa quedan muy bien y al final salen unas hamburguesas muy ricas con un toque original y distinto. Si no te gustan las especias indias puedes probar esta misma receta con tus especias favoritas.

Receta tomada desde la web de EcoAgricultor

Grisines de pan, queso parmesano y pesto

Ingredientes
250 gr de harina
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharadita de sal
150 ml de leche
2 cucharadas de mantequilla derretida
queso parmesano

Salsa pesto
Para realizar esta salsa, tritura y mezcla:
50 gr. de albahaca fresca
125 ml. de aceite de oliva virgen extra
8 cucharadas de parmesano rallado
2 dientes de ajo
(Un poco de sal)

Preparación
Mezcla en un bol la harina con la levadura y la sal. Añade la leche mezcla todo hasta que formes una bola con la masa. Amasa y trata de ir formando un rectángulo con la masa de grisin que has preparado.

Una vez la tengas, corta en unas 12-15 tiras de pan que serán nuestros grisines. Con la ayuda de una brocha de cocina, tienes que pintar cada uno de ellos con mantequilla, y luego colocarlos en una rejilla de horno con papel para hornear. Sobre encima de cada palito, puedes poner un poco de salsa de pesto casera y el queso parmesano rallado.

Por último, hornea a 200 grados durante unos 15 minutos hasta que estén doraditos y acompaña con tu salsa favorita!

Receta tomada desde la web de La Bioguia

Pan de atún

Los budines salados son el mejor recurso que podemos tener en la heladera para picar en cualquier momento o para planear una entrada fácil y rica. Está en sus manos darle el destino que le convenga...

* Tiempo de preparación: + de 1 hora
* Tiempo de cocción: de 30 a 45 min.

Ingredientes
0.25 taza/s de Crema de leche
1 unidad/es de Huevo
0.75 taza/s de Miga de pan
2 cucharadita/s de Jugo de limón
2 cucharadita/s de Salsa inglesa
1 cucharada/s de Manteca derretida
4 cucharada/s de Morrón
50 gramo/s de Aceitunas Verdes
3 cucharadita/s de Perejil picado
1 cucharada/s de Jugo de cebolla
0.5 taza/s de Blanco de apio
cantidad necesaria de Sal y Pimienta
0.5 cucharadita/s de Pimentón
2 taza/s de Atún en aceite
cantidad necesaria de Mayonesa
cantidad necesaria de Ketchup

Preparación
- Vierta la crema de leche en un bol. Agréguele el huevo y bata ambos ingredientes sólo hasta unirlos bien

- Mézclele la miga de pan remojada en leche, exprimida y bien picadita, el jugo de limón, la salsa inglesa, la manteca derretida, 2 cucharadas de morrón verde y 2 de rojo cortado en cuadraditos, las tajaditas de aceituna, el perejil picado, el jugo de cebolla y el blanco de apio picado.Una todo bien y sazone la mezcla con sal, pimienta y la media cucharadita de pimentón

- Abra las latas de atún, escurra todo el líquido y desmenuce muy bien el pescado. Agréguelo a los ingredientes que preparó en el bol y mezcle con cuchara de madera

- Vierta la mezcla en el molde rectangular con el fondo cubierto con un papel manteca y enmantecado. Cocínelo a bañomaría de 45 minutos a una hora, hasta que al presionar apenas la superficie, se note firme. Retire el budín, deje entibiar y desmolde sobre la fuente donde lo piensa servir. Retire con cuidado el papel. Si lo sirve frío, rocíelo con hilos de ketchup y mayonesa, como si usted fuera Miró o Dalí... Si lo sirve caliente, lo ideal es una buena salsa holandesa. Adorne la fuente con hojas verdes y rodajas de tomate sazonadas.

Receta encontrada en biencasero.com 

Torta Salada

Ingredientes
Torta
Sopa crema de espárragos 1 paquete
Huevos 5
Aceite 3 cdas
Leche 5 cdas
Harina de trigo leudante 200 g
Sal 1 cdita

Relleno
Mayonesa 3 cdas
Queso crema 2 cdas
Sal y pimienta c/n
Jamón cocido 200 g
Queso 200 g
Tomate 2
Lechuga 1
Zanahoria rallada 2
Huevo duro 3

Procedimiento
Torta
Realizar la preparación de la sopa crema de espárragos según indica el paquete.
Agregar a la sopa 5 yemas, la leche y el aceite.
Colocar esta preparación en un bol y comenzar a incorporar la harina tamizada y las claras batidas a nieve.
Enmantecar y enharinar un molde de 22 cm de diámetro, verter la preparación y llevar a horno moderado a 170º C por 30 min. aroximadamente.

Armado
Una vez frío cortar de 1 cm de espesor y rellenar a gusto.

Fuente: Utilisima.com

Bondiola con cebollitas y curcuma

Una combinación que no falla: carne de cerdo y guarnición de cebollas.

Lo que lleva 4 porciones - básico
aceita de maíz. 2 CUCHARADAS
bondiola de cerdo. 1 Y 1/2 KILO
sal y pimienta. A GUSTO
zanahoria. 1
puerro. 1
apio. 3 RAMAS
cebolla. 1
comino. 1 CUCHARADITA
agua. 200 CC
cebollitas baby. 500 GRAMOS
jugo de manzana. 200 CC
azúcar. 100 GRAMOS
cúrcuma. 1 CUCHARADA

Como se hace

Salpimentar la bondiola y sellarla en una sartén para horno con aceite

Picar la zanahoria, el puerro, el apio y la cebolla. Sumarlos a la sartén, junto al comino y 150 CC de agua. Cubrir con papel aluminio y hornear a 160 ° durante 2 horas

Cortar las cebollitas en cuartos. Mezclar en una cacerola el resto del agua, el jugo de manzana, el azúcar y la cúrcuma. Agregar las cebollitas y cocinar 30' a partir del hervor

Retirar del horno la carne. Esperar unos minutos y cortarla en rodajas. Servir la bondiola con las cebollitas.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Risotto de langostinos y piñones

Ingredientes para 4 personas

• 320 g de arroz
• 16 langostinos crudos
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 20 g de piñones
• 80 g de mantequilla
• diente de ajo
• 100 mI de vino blanco
• 1 manojito de perejil
• 12 tallos de cebollino
• sal y pimienta negra

Dificultad: media
Preparación: 30 minutos
Cocción: 50 minutos
Calonas: 490 por ración

HAZ EL CALDO. Pela los langos­tinos y echa cáscaras y cabezas en una cazuela con 1/21 de agua. Añade la zanahoria y el apio tro­ceados, el ajo, el perejil y sal y cuece 30 min a fuego bajo. Filtra el caldo y resérvalo a fuego bajo.

CUECE EL ARROZ. Funde la mi­tad de la mantequilla en una ca­zuela, sofríe el arroz 1 minuto, añade el vino y deja cocer duran­te 18 minutos, bañando de vez en cuando con un cacillo de cal­do hirviendo, según se vaya ne­ cesitando. Prueba de sal.

AÑADE LOS LANGOSTINOS. Espolvorea ocho tallos de cebo­ llino picados. Dora los langostinos y los piñones durante 3 mi­nutos con la mantequilla restan­te y sazona con sal y pimienta. Reparte el risotto en cuatro pla­tos, echa encima los langostinos y los piñones con su jugo de cocción y, por último, decora con el cebollino restante.

Consejo: puedes sustituir los langosti­nos por rape cortado en da­dos y los piñones por almen­dras. Y si dispones de poco tiempo para hacer este plato, usa cubitos de caldo de pes­cado: te quedará igual de rico.

Fuente: Cosas de Casa Nº 136

Redondo de ternera guisado

Ingredientes para 4 personas

• 1 redondo de 1,200 kg
• 200 g de paté de cerdo
• 4 bulbos de hinojo
• 1 rama de apio
• 1 diente de ajo
• 100 mI de vino blanco
• 30 g de mantequilla
• aceite de oliva
• 300 mI de caldo de ternera

* salvia, romero y clavos
* sal y pimienta

Dificultad: media
Preparación: 40 minutos
Cocción: 1 hora y 25 minutos
Calorías: 435 por ración

RELLENA LA CARNE. Haz un corte profundo a lo largo del re­ dondo, de manera que se forme una espiral en el interior. Abre la carne y haz un hueco en el cen­ tro. Machaca en el mortero el ajo con dos hojas de salvia, cuatro clavos y unas hojitas de romero. Añade el paté y mézclalo todo. Extiende esta pasta por la cara in­ terna del redondo, emolla y ata.

COCINA EL REDONDO. Sazona la carne con sal y pimienta recién molida y dórala a fuego modera­do en una cazuela con 20 g de mantequilla y dos cucharadas de aceite. Baña con el vino y lleva a ebullición. Añade el apio trocea­do y cuece a fuego bajo con la cazuela tapada durante 1 hora, dando la vuelta a la carne a mitad de cocción y bañando con el ju­go de vez en cuando para que no se reseque demasiado.

CUECE LOS BULBOS. Lava los bulbos de hinojo y córtalos en unas ocho partes cada uno, reser­vando los ramitos verdes. Dóra­los en una sartén antiadherente con el resto de la mantequilla, añade un ramito de salvia, uno de romero y los ramitos de hino­jo, cubre con caldo y cuece du­rante 15 minutos. Corta el re­dondo en lonchas de más o me­ nos 1 cm de grosor, colócalas en una fuente ovalada y acompaña, con los trozos de hinojo bien es­curridos de su caldo.

Fuente: Cosas de Casa Nº 136

Ratatouille

Una de las películas para niños que más han disfrutado los grandes y sobre todo si pertenecen al mundo de la gastronomía ya que se vemos reflejado muchos de los que trabajamos en los fogones en esta historia, tan tierna como elocuente, en donde una simple ratita “Remy” siente una fuerte atracción por el mundo de la gastronomía y al verse influenciada por los pensamientos de un gran cocinero “Gusteau” (el fallecido Auguste Gusteau) que fue el chef más grandioso de Francia.

Remy, inspirado por el libro de Gusteau en el que dice que “cualquiera puede cocinar”, se lanza a una serie de aventuras hasta recaer en el que fuera el famoso restaurante del extinto chef y allí es que la película y su nombre cobran protagonismo.

Este revuelto de verduras (ni ratauille, ni ratatoulle, ni ratatouile, ni ratatui: ¡ratatouille!) puede ser encontrado en varios países del Mediterráneo y con distintos nombres pero similares ingredientes y técnicas, cual es el verdadero origen nadie lo sabe, tal vez todos se lo disputan. Pero veamos sus recetas y nombres:

¿Qué es la ratatouille?

La “ratatouille” es un guisado de verduras de la huerta, perteneciente a la cocina regional francesa que se originó en Niza –región de Provenza- su nombre completo es “ratatouille niçoise” y la etimología del nombre proviene de dos verbos franceses: “tatouiller” y “ratouiller”, ambos originarios del verbo “touiller” que significa “remover”, “agitar”, que es la operación que se realiza en la elaboración del plato.

Ingredientes
- 4 zapallitos (zucchini)
- 4 berenjenas
- 4 cebollas
- 2 morrones (ajíes) verdes
- ½ tomate
- 2 dientes de ajo machacado
- 1 cucharada de tomillo picado
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta a gusto
- 5 cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento

Lavar bien las verduras, corte en tiras o rodajas, quitando nervaduras y semillas del morrón y tomate. Caliente el aceite en una sartén y rehogue allí ligeramente las cebollas, morrón y ajos, por unos 5 minutos. Retire y reserve.

En otro sartén ir rehogando el resto de los ingredientes uno a uno (el tomate dejarlo para lo último), terminar colocando todos los ingredientes juntos, incluido los primeros y el tomate, las hierbas, sal y pimienta y continuar revolviendo hasta su completa cocción.

Otra opción es:

Colocar en el fondo de una fuente para horno el primer rehogado (cebolla, morrón y ajo), cubrirlo con el resto de verduras acomodadas en grupos separados.

Rociar con aceite de oliva, colocar encima el tomillo y laurel, salpimentar y cubrir con una hoja de aluminio o un papel acerado. Llevar al horno y dejar que se cocine con su propio líquido (unos 30 minutos).

Retirar y servir caliente o frió. Se puede consumir solo o acompañando pescados o carnes.

Fuente: enplenitud.com

Tarta de shitakes y puerro

INGREDIENTES
Masa brisée
150 gr de manteca fría
300 gr de harina 0000
3 yemas
2 cdas. de crema
Pizca de sal
1 clara de huevo
2cdas de manteca
2cdas.deaceite
1 atado de puerros
3 cebollas deverdeo
1 cebolla
2 cdas. de tomillo
1 bandeja deshitakes(200g)
Sal y pimienta

Ensalada verde
Vinagreta

Preparación
Mezclar la harina con la manteca fría y procesar hasta formar un arenado, Incorporar las yemas y la crema, y continuar procesando hasta formar la masa.

Envolver la masa en papel film o de aluminio, y llevar a heladera por 30 minutos. Con la ayuda de un palote, estirar la masa de 1/2cm de espesor,

Con la masa, forrar un aro de 26 cm o una tartera desmontable, enmantecada.

Pinchar la base y llevar a la heladera por 20 minutos. Cocinar a blanco de 10 a 12 minutos en horno a 180 grados.

Retirar y pintar con clara de huevo apenas batida. Reservar. Lavar muy bien el puerro, retirarle la parte verde y picarlo bien chiquito,

Separar la parte verde del verdeo, picarlo bien fino y colocarlo en agua helada. Picar la parte morada del mismo tamaño que el puerro, Picar bien chiquita la cebolla y rehogarla en una cacerola con la manteca y el aceite,

Incorporar el Puerro y el verdeo, salar y cocinara fuego bajo de 10 a 15 minutos.

Agregar el tomillo y dejar enfriar. Limpiar los shitakes con un trapo húmedo y retirarle los cabitos. Filetear bien finito y reservar. Colocar todo el rehogado sobre la masa de tarta y, por encima, los shitakes.

Salpimentar, rociar con aceite de oliva y llevar a horno a 200 grados de 14 a 18 minutos.

Dejar bajar la temperatura unos minutos antes de desmoldar. Servir con una ensalada verde condimentada con una vinagreta.

El Secreto
Esta masa es una base para hacerla tarta que se quiera. Conviene hacer un poco más ytenerla congelada, enwelta en papel film. Se la puede guardar durante dos meses sin problema. Y antes de usarLa, pasarla a La heladera de seis a ocho horas. Cuando se congela, siempre se debe etiquetar con una descripción que indique qué es y la fecha de elaboración.

El Truco
Los shitakes también se consiguen secos. En ese caso, se deben remojar en agua tibia o en té. Cuando se hidrataron, lavarlos muy bien bajo el agua corriente hasta que el agua salga totaLmente traslúcida. Retirar los cabitos y cortarLos lo más fino posible. Cocinarlos un poco y agregarlos al rehogado de puerros. También se pueden utilizar hongos de pino, gírgolas frescas o porto bellos.

Fuente: Narda Lepes para Revista Viva

Chicken pie

Ingredientes
Masa
Harina 300 g
Sal y pimienta
Manteca 150 g
Agua helada c/n

Relleno
Puerros 2
Aceite de oliva 50 cc
Supremas de pollo 2
Echalotes 2
Sal y pimienta
Pimentón dulce 1 cda
Vino blanco 1 pocillo
Hongos frescos 150 g
Queso rallado 100 g

Puerros crocantes
Puerros 2
Harina 1 taza
Aceite para freír 1 l
Sal

Procedimiento
Masa
Tamizar la harina con 1 cucharadita de sal y un toque de pimienta si se va a elaborar una tarta salada, o sólo con una pizca de sal si se va preparar una tarta dulce.
Procesar con la manteca fría cortada en cubos hasta obtener un arenado.
Volcar sobre la mesada, agregar el agua y unir presionando, sin amasar, hasta lograr una masa lisa.
Reservar en la heladera hasta el momento de utilizarla.


Relleno
Cortar los puerros en juliana, fondearlos, en una sartén con el aceite, agregar el pollo, cortados en pequeños bifes, detrás del pollo agregar el echalote picado. Condimentar con sal, pimienta y el pimentón. Desglazar con el vino. Cocinar por 15 minutos. Integrar los hongos fileteados. Rellenar recipientes de cerámica aptos para el horno. Cubrir con la masa estirada de ½ cm de espesor. Cubrir con el queso rallado y cocinar en un horno a 150ªC hasta dorar.

Puerros crocantes
Cortar los puerros en juliana, lavarlos muy bien, pasarlos por harina, freír en abundante aceite bien caliente. Retirar sobre un papel absorbente y espolvorear con sal.

Fuente: http://www.utilisima.com/recetas/3142

Cazuela de Cordero

Lo que lleva (para 6 porciones)
aceite. 4 CUCHARADAS
cebolla en juliana. 1
pimiento rojo en juliana. 1
pimiento amarillo ídem. 1
cordero, en cubos. 400 GRAMOS
arvejas cocidas. 1 TAZA
sal y pimienta. A GUSTO
bayas de enebro. 1 CUCHARADITA
brotes de soja. 200 GRAMOS
cilantro picado. 1 CUCHARADA

Como se hace
Rehogar la cebolla y los pimientos en una cazuela con el aceite. Incorporar el cordero y las arvejas. Cocinar 15 minutos. Condimentar con sal, pimienta y bayas de enebro
Sumar los brotes y cocinar 10 minutos más. Servir con papas cocidas y cilantro picado.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Croquetas de Atún

Lo que llevan (para 25 unidades )
trigo burgol extrafino. 1 CUCHARADA
atún en lata. 200 GRAMOS
ajo. 2 DIENTES
cebolla. 1 MEDIANA
perejil. 1/2 TAZA
pan rallado. 2 CUCHARADAS
ralladura limón. 1 CUCHARADA
sal y pimienta. A GUSTO
comino. 1 CUCHARADITA
placa con rocío vegetal. 1

Como se hacen
Lavar el trigo y escurrirlo. Escurrir el atún y desmenuzarlo. Picar los ajos, la cebolla y el perejil. Mezclarlos con el atún, el pan rallado y la ralladura. Condimentar con sal, pimienta y comino. Unir amasando
Tomar pequeñas porciones formando croquetas, pasarlas por el trigo burgol y ubicarlas en la placa
Cocinar 10 minutos en horno precalentado en moderado
Servir con vegetales salteados (zapallito, zanahoria y berenjena).

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Empanadas de Vigilia

Lo que lleva la masa (para 30 unidades)
harina 0000. 600 GRAMOS
agua tibia. 300 CC
aceite. 6 CUCHARADAS
sal. 2 CUCHARADITAS

Lo que lleva el relleno
cebollas. 3
tomate. 1
aceite. 100 CC
harina. 1 CUCHARADA
leche. 1 TAZA
sal y pimienta. A GUSTO
caballa. 1 LATA GRANDE
huevos duros. 3
huevo crudo. 1
azúcar. 2 CUCHARADAS

Como se hacen
Picar las cebollas y el tomate (pelado). Rehogar la cebolla en el aceite, incorporar el tomate y la harina y mezclar. Agregar la leche y cocinar, revolviendo, hasta obtener una salsa espesa. Salpimentar y dejar enfriar
La masa: mezclar la harina con el agua tibia, el aceite y la sal, hasta obtener un bollo liso. Estirar con palote y cortar discos de 8 cm
Distribuir 1 cucharada de relleno y huevo duro picado en cada disco. Cerrar con repulgue. Pincelar con huevo, espolvorear con azúcar y cocinar en horno fuerte 30 minutos.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Medallones de cerdo con salsa verde

La salsa verde puede variar según las hierbas propias de cada estación. La de otoño, de perejil y alcaparras, le da un plus a la carne de cerdo.

Lo que lleva 2 porciones - fácil
solomillo de cerdo. 6 medallones
aceite de oliva. 4 CUCHARADAS
sal y pimienta. A GUSTO
manteca. 20 GRAMOS
ajo picado. 1 diente
alcaparras. 2 CUCHARADAS
perejil picado. 2 CUCHARADAS
anchoas picadas. 2
puré de papa y arvejas al vapor. PARA ACOMPAÑAR

Cómo se hace

Aplastar los medallones con las palmas de la mano, salpimentarlos y sellarlos en una sartén con el aceite de oliva, vuelta y vuelta, por tandas

Juntar los medallones en la sartén y llevar al fuego. Agregar la manteca, el ajo, las alcaparras, el perejil y las anchoas

Bajar el fuego y cocinar hasta que el fondo de cocción se reduzca y se forme una salsita verde

Servir con puré y arvejas al vapor.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Lomo al aceto con cebollas rellenas

La cebolla es una guarnición ideal para los primeros fríos y excelente compañía para el lomo al aceto.

Lo que lleva 5 porciones - sin drama
aceite de oliva. 1/2 POCILLO Y EXTRA
sal y pimienta negra. A GUSTO
lomo de novillo. 1
aceto balsámico. 1 taza


Lo que llevan las cebollas
cebollas grandes. 5
manteca. 3 CUCHARADAS
panceta ahumada. 15 LaMINAS
crema de leche. 6 CUCHARADAS
romero. 5 VARAS
parmesano rallado. 200 GRamos
sal y pimienta. A GUSTO

Cómo se hace

Mezclar 1/2 pocillo de aceite de oliva con pimienta negra recién molida. Cortar el lomo en 5 medallones de 3 cm. Atarlos con hilo para que no pierdan la forma. Untarlos con aceite de oliva y rociarlos con parte del aceto balsámico. Sellar los medallones en una sartén: deben quedar dorados por fuera y rosados por dentro. Agregar el resto del aceto, cocinar unos minutos más y salar

Pelar las cebollas y ahuecarles el centro dejando sólo 2 capas exteriores. Picar el centro retirado

En una sartén con manteca, cocinar la cebolla picada y 5 láminas de panceta ídem. Agregar la crema y cocinar 5 minutos, hasta que espese

Limpiar las varas de romero dejando sólo las hojas de las puntas

Picar las hojas sueltas y sumarlas a la cebolla de la sartén junto con el queso rallado. Salpimentar

Rellenar las cebollas con la preparación anterior, rodearlas con 2 lonjas de panceta y fijarlas con las varas de romero. Espolvorear con parmesano y gratinar en horno moderado fuerte

Servir el lomo con la marinada de pimienta negra y la cebolla rellena.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Wraps de crudo y queso de cabra

Lo que lleva 6 porciones - paciencia
aceite de oliva. 6 CUCHARADAS
zucchini en láminas. 1
pimientos colorados. 2
provolone de cabra. 12 bastones
jamón crudo. 12 fetas

Lo que llevan los grisines
ajo. 2 CABEZAS
harina 0000. 200 GRAMOS
harina integral superfina. 80 GRAMOS
levadura seca. 7 GRAMOS
agua tibia. 200 CC
sal. 1 PIZCA
aceite. 30 CC
manteca blanda. 20 GRAMOS
aceite de oliva. 1 CUCHARADA
anchoas en aceite. 15 filetes (cortados por la mitad a lo largo)

Cómo se hace

Para los grisines, asar los ajos en el horno 30 minutos y pelarlos. Mezclar las harinas, la levadura, el agua tibia, una pizca de sal, el aceite y la manteca hasta formar una masa. Amasar sobre la mesada enharinada hasta que quede elástica. Poner el bollo en un bol y untarlo con aceite de oliva. Taparlo con film y dejarlo leudar hasta que duplique su volumen

Volver a amasar. Cortar el bollo en 18 trozos, estirarlos y formar rollos de 1 centímetro de diámetro y 20 de largo. Aplastarlos y colocar sobre cada uno 3 dientes de ajo y 2 trocitos de anchoa

Volver a formar cilindros, envolviendo el relleno con la masa, cerrar las puntas y colocarlos en una asadera. Cocinarlos en horno precalentado unos 30 minutos

Cortar los pimientos colorados en rectángulos. Quitarles las semillas y las nervaduras. Grillarlos junto con las láminas de zucchini (en una plancha, parrilla o sartén) con 3 cucharadas de aceite de oliva

Aparte, envolver los bastones de queso con el jamón, sellarlos de ambos lados en una sartén con el aceite de oliva restante bien caliente, girándolos. Hacerlo a último momento, porque si el queso se enfría se endurece

Servir los wraps de queso y jamón crudo con las verduras grilladas y los grisines de ajo y anchoa.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Abadejo las barcas

Lo que lleva 4 porciones - sin drama

papas. 800 GRAMOS
sal y pimienta. A gusto
manteca. 4 CUCHARADAS
pimentón dulce. 1/2 CUCHARADITA
filetes de abadejo (con piel). 1 KILO
harina. 4 CUCHARADAS
aceite de oliva. 4 CUCHARADAS
ajo. 2 DIENTES
cebolla chica. 1
langostinos crudos. 16
alcaparras. 2 CUCHARADAS
coñac. 2 CUCHARADAS
rúcula y cubitos de tomate (rociados con oliva). PARA DECORAR

Cómo se hace

Cocinar las papas con piel en agua y sal. Pelarlas, pisarlas con un tenedor y sumar 3 cucharadas de manteca blanda. Salpimentar, agregar el pimentón y mezclar

Salpimentar el abadejo. Cortarlo en trozos y hacerles cortes sobre la piel. Pasarlos apenas por harina y dorarlos en una sartén (que pueda ir al horno) con 2 cucharadas de oliva, vuelta y vuelta (primero del lado de la carne)

Llevar al horno 6 minutos y retirar

Picar el ajo y la cebolla. Rehogarlos en el aceite y la manteca restantes, sumar los langostinos y saltearlos rápidamente. Agregar las alcaparras y el coñac, y flambear hasta que las llamas se apaguen

Servir el puré en los platos y encima el abadejo. Agregar la salsa y decorar con rúcula y tomate aderezado.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Mero verde mar

Lo que lleva la crema 4 porciones - paciencia

aceite de oliva. 1/2 CUCHARADA
echalotes picadas. 2
vino blanco seco. 1/2 TAZA
caldo de verdura. 1/2 TAZA
crema de leche. 1/2 TAZA
berro limpio. 2 ATADOS
jugo de 1 limón
sal y pimienta. A GUSTO

Lo que lleva el mero

filetes de mero limpios. 1 KILO
langostinos crudos, pelados. 8
aceite de oliva. 3 CUCHARADAS
sal y pimienta. A GUSTO
harina. 3 CUCHARADAS
hojas de rúcula. 1/2 ATADO
brotes de alfalfa. 2 CUCHARADAS
sésamo. 1/2 CUCHARADA

Cómo se hace

Para la salsa, cocinar en una cacerolita con el aceite de oliva las echalotes picadas. Sumar el vino y cocinar 30 segundos. Incorporar el caldo y, cuando rompa el hervor, agregar la crema. Cuando vuelva a romper el hervor, incorporar el berro (sin tallos), el jugo de limón, sal y pimienta

Cocinar 1 minuto y procesar

Salpimentar los filetes y rebozarlos con harina. Descartar la vena negra del lomo de los langostinos

Colocar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén que pueda ir al horno y dorar los filetes de ambos lados. Llevarlos al horno 5 minutos

En otra sartén con el aceite de oliva restante, saltear los langostinos

Aparte, mezclar la rúcula, los brotes, el sésamo y gotas de oliva

Formar en los platos un espejo de salsa, distribuir el mero y los langostinos, y decorar con los verdes.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Chernia y la huerta marplatense

Lo que lleva 4 porciones - lleva tiempo

filetes de chernia, con piel. 1 KILO
sal, pimienta y nuez moscada. A GUSTO
aceite de oliva. 7 CUCHARADAS
manteca. 1/4 DE TAZA
papas. 400 GRAMOS
leche. 1 y 1/2 TAZA
arvejas cocidas y procesadas. 400 GRamos
berro. 1 ATADO
rúcula. 1/2 ATADO
radicchio. 1/2 PLANTA CHICA
jugo de 1 naranja
gajos de 2 naranjas

Lo que lleva la salsa

ajo. 2 dientes
tomates disecados, hidratados. 5
pimiento rojo asado y pelado. 1
gajos de 1/2 limón
agua. 1/2 LITRO
almendras en láminas. 50 gramos
manteca. 2 CUCHARADAS
sal y pimienta. A GUSTO

Cómo se hace

Quitar a la chernia las escamas y hacer cortes en la piel con un cuchillo filoso. Salpimentar y rociar con oliva

Calentar en una sartén de teflón la manteca y 3 cucharadas de oliva. Cocinar la chernia del lado de la carne hasta que se dore. Darla vuelta, cocinar 1 minuto, bajar el fuego y cocinar, tapado, 5 minutos

Hervir las papas con piel en agua con sal. Escurrirlas, pelarlas y pisarlas con un tenedor. Agregar la leche, sal, nuez moscada y pimienta. Batir con batidor, sumar las arvejas y mezclar

Preparar una vinagreta con el jugo de naranja y 3 cucharadas de oliva. Mezclar el berro, la rúcula, el radicchio y los gajos de naranja y rociar con la vinagreta. Salpimentar

Para la salsa, pelar el ajo y hervirlo en agua hasta que esté tierno. Mezclarlo con los tomates hidratados, el morrón en tiras y los gajos de limón. Cubrir con el agua y reservar 20 minutos. Licuar, calentar y espesar con 1 cucharada de manteca. Salpimentar a gusto

Dorar las almendras en una sartén con 1 cucharada de manteca

Distribuir en los platos el puré y la chernia. Rociar con la salsa, decorar con la ensalada y las almendras.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Trigos con frutos de mar

Lo que lleva 4 porciones - para esmerarse

tallarines negros. 1/2 KILO
pimiento rojo. 1
ajo. 4 DIENTES
tomates perita, en cubos. 4
aceite de oliva. 1/2 TAZA
pimentón. 1 CUCHARADITA
vino blanco seco. 1/2 TAZA
chipirones limpios. 12
champiñones. 1 TAZA
camarones crudos. 1/2 TAZA
mejillones. 12
callos de vieira. 20
caldo de verdura. 3 CUCHARADAS
sal y pimienta. A GUSTO
manteca blanda. 1 CUCHARADA
crema de leche. 1/2 TAZA
perejil. para decorar

Cómo se hace

Cocinar los fideos al dente, escurrirlos y reservar

Picar el pimiento y los ajos. Poner el aceite en una sartén y dorar apenas los ajos. Sumar el pimentón y el pimiento y cocinar 2 minutos. Verter el vino y cocinar 1 minuto más

Incorporar los chipirones y saltearlos. Sumar los champiñones y cocinar 1 minuto más. Agregar los camarones, los mejillones y las vieiras, y cocinar 5 minutos (si la salsa se seca, sumar algo de caldo)

Incorporar el tomate y salpimentar

En otra sartén, derretir la manteca, sumar la crema y cocinar unos minutos. Incorporar los fideos y la salsa y sartenear sobre el fuego

Decorar con perejil y servir.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com