Chicken pie

Ingredientes
Masa
Harina 300 g
Sal y pimienta
Manteca 150 g
Agua helada c/n

Relleno
Puerros 2
Aceite de oliva 50 cc
Supremas de pollo 2
Echalotes 2
Sal y pimienta
Pimentón dulce 1 cda
Vino blanco 1 pocillo
Hongos frescos 150 g
Queso rallado 100 g

Puerros crocantes
Puerros 2
Harina 1 taza
Aceite para freír 1 l
Sal

Procedimiento
Masa
Tamizar la harina con 1 cucharadita de sal y un toque de pimienta si se va a elaborar una tarta salada, o sólo con una pizca de sal si se va preparar una tarta dulce.
Procesar con la manteca fría cortada en cubos hasta obtener un arenado.
Volcar sobre la mesada, agregar el agua y unir presionando, sin amasar, hasta lograr una masa lisa.
Reservar en la heladera hasta el momento de utilizarla.


Relleno
Cortar los puerros en juliana, fondearlos, en una sartén con el aceite, agregar el pollo, cortados en pequeños bifes, detrás del pollo agregar el echalote picado. Condimentar con sal, pimienta y el pimentón. Desglazar con el vino. Cocinar por 15 minutos. Integrar los hongos fileteados. Rellenar recipientes de cerámica aptos para el horno. Cubrir con la masa estirada de ½ cm de espesor. Cubrir con el queso rallado y cocinar en un horno a 150ªC hasta dorar.

Puerros crocantes
Cortar los puerros en juliana, lavarlos muy bien, pasarlos por harina, freír en abundante aceite bien caliente. Retirar sobre un papel absorbente y espolvorear con sal.

Fuente: http://www.utilisima.com/recetas/3142

Chop suey de pollo y vegetales

Con vegetales del Delta, va este chop suey, que puede hacerse con base de pollo, pescado o lomo.

Lo que lleva 2 porciones - sin drama
pechuga sin piel. 1
berenjena. 1
zucchini. 1
zapallito redondo. 1
zanahoria. 1
morrón rojo. 1/2
morrón verde. 1/2
aceite de oliva. 50 CC
salsa de soja. 30 CC
semillas de sésamo. 1 CUCHARADA

Cómo se hace

Abrir la pechuga al medio (como libro) y cortarla en tiras finas y cortas (tamaño bocado)

Cortar la berenjena, el zucchini, el zapallito redondo, la zanahoria y los morrones en juliana

Calentar un wok. Agregar el aceite de oliva, calentarlo y sumar las tiras de pollo. Cocinar unos minutos, moviéndolas constantemente

Incorporar las verduras y cocinar hasta que estén tiernas pero crujientes, siempre moviéndolas

Sumar la salsa de soja y las semillas de sésamo. Mezclar, cocinar unos segundos más y servir.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Pollo envuelto en hojas

Si quiere sorprender con este pollito envuelto en hojas de pandánea (gai hor bai toey), ingéniese para darle linda forma. La pandánea es una hoja larga y fina que por estas latitudes se puede reemplazar por plátano. El chef la anuda en forma de moño para que no se escape el relleno. Imagine que está recorriendo Bangkok, donde son comunes los puestos callejeros donde se cocina y se come, o que volvió de la visita al templo del buda reclinado.

Lo que lleva 4 porciones - para esmerarse
pechuga de pollo. 900 GRAMOS
salsa de ostras. 60 G
polvo de chile amarillo. 2 CDITAS.
pimienta blanca. 1 CUCHARADITA
aceite de sésamo. 6 CDTAS.
sal. 1 CUCHARADITA
azúcar. 3 CUCHARADAS
raíz o tallo de cilantro picado. 50 G
ajo. 8 DIENTES
hojas de pandánea (o plátano). 14
aceite. FRITURA PROFUNDA

Lo que lleva la salsa
jugo de tamarindo. 100 G
azúcar. 90 G
sal. 1 CUCHARADITA
aceite de sésamo. 5 CDITAS.
semillas de sésamo. 5 CDITAS
salsa de ostras. 6 CUCHARADITAS

Cómo se hace

Cortar el pollo en tiras. Ubicar lo en un bol con la salsa de ostras, chile, pimienta, aceite de sésamo, sal, azúcar, y el cilantro y el ajo picados. Mezclar. Marinar 1 hora en la heladera

Envolver el pollo en las hojas, haciendo una especie de nudo para que no se escape el relleno, y cocinarlo 10 minutos al vapor

Retirarlo y freírlo en una cacerola con aceite caliente para fritura profunda, hasta que la hoja se ponga marrón. Escurrir sobre papel

Colocar en un wok los ingredientes de la salsa. Al hervir bajar la llama y cocinar hasta que espese

Servir el pollo con la salsa.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Tarteletas de pollo y camarones

Estas tarteletas se llaman krathong thong y son unas ricas canastitas cuya cantidad y tamaño dependerán del cucharón que se use. El chef emplea una freidora, pero usted apronte una ollita con aceite... ¡y listo! Imagine que regresa de un paseo en elefante en Chiang Mai y viva una gran aventura de sabores.

Lo que lleva el relleno 4 porciones - para pacientes
aceite. 5 CUCHARADAS Y EXTRA
pasta de ajo. 1 CUCHARADA
pollo picado. 130 GRAMOS
camarones picados. 60 GRAMOS
zanahoria en cubitos. 2 CDAS.
arvejas. 3 CUCHARADAS
castañas picadas. 2 CDAS.
choclo en granos. 2 CDAS.
agua. 6 CUCHARADAS
salsa de ostras. 70 G
polvo de chile amarillo. 50 G
azúcar. 1 CUCHARADA
sal. 1 PIZCA

Lo que lleva la masa
harina de arroz (o almidón de maíz). 300 G
harina de trigo. 300 G
crema de coco. 10 CUCHARADAS
yemas. 10
sal. 3 CUCHARADITAS
azúcar. 3 CUCHARADAS
agua. 700 CC
aceite. 6 CUCHARADAS Y EXTRA.

Cómo se hacen

Calentar el aceite en un wok. Saltear la pasta de ajo hasta que se desprenda su aroma, y agregar el pollo y los camarones limpios (cómprelos así en la pescadería) y picados . Si hiciera falta, agregar otra cucharada de aceite. Saltear unos minutos más

Añadir la zanahoria, arvejas, castañas, choclo y agua. Mezclar

Condimentar con salsa de ostras, polvo de chile, azúcar y sal

Para la masa, mezclar la harina de arroz con la de trigo, la crema de coco, yemas, sal, azúcar y el agua. Debe quedar una preparación algo chirle

Untar el revés de un cucharón con aceite caliente y sumergir la parte aceitada en la masa, para que se adhiera. Luego, sumergir unos segundos el cucharón con masa en una ollita dispuesta con aceite caliente para fritura profunda, hasta dorar. Levantar el cucharón, retirar la masa (se forma una canastita) y ubicar sobre papel absorbente. Repetir con el resto de la masa

Rellenar las canastitas con la mezcla de pollo y camarones y servir.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Soluciones imperdibles con carne

Ideas sencillas para armar un rico plato sin fracasar en el intento. El experto Patricio Nielsen sugiere lo que hay que tener en la alacena y dio sus fórmulas para gratificarse uno mismo o lucirse con los invitados.

LACTEOS
Crema de leche.Manteca.
Queso untable, para rallar y semiduro (3 como mínimo).
Leche. Yogur.

FRIOS, CONGELADOS Y PREELABORADOS
Trocitos de pollo o pescado rebozados.
Vegetales congelados (brócoli, mix de ensalada rusa o vegetales, arvejas, chauchas, choclo, espinaca, acelga)
Hamburguesas. Supremas congeladas.Salchichas. Fiambres.
Tapas de empanadas y de tartas.Pastas frescas.
Carnes en general: elegir los cortes que estén más baratos. Pollo (generalmente pata y muslo son más económicos). Carne vacuna, porcina, pescado y mariscos.

CARNES BLANCAS O ROJAS
Las carnes permiten tener una comida sustanciosa en minutos

Carne a piacere

Dorar pechuga, bondiola de cerdo, lomito de cerdo o costillitas de cordero o cerdo en una sartén con 1 cucharada de manteca y 1 de aceite. Retirar y reservar.

Saltear en la misma sartén 1 cebolla chica picada en 1 cucharada de aceite de oliva o común, desglasar (agregar vino oporto o marsala y raspar el fondo). Sumar 2 cucharadas de mermelada de frutos rojos por cada costillita o por ¼ de pollo. Incorporar la carne reservada, agregar ½ caldito de carne, verdura o pollo según corresponda, 1 cucharada más de oporto y cocinar a fuego bajo hasta que esté listo.

Si queda muy líquida dejar evaporar y si está muy espesa sumar un poquito de agua, caldo o vino oporto.


Pollo al limón

Rallar un limón y exprimir el jugo.

Dorar 1 pechuga de ambos lados en una sartén con 1 cucharada de aceite, desglasar con 2 cucharadas de vino blanco, incorporar la ralladura y luego el jugo, dejar evaporar un poco y agregar 10 daditos de manteca. Cocinar unos minutos, hasta ligar

Servir con arroz, sola, o con una guarnición: panceta en tiras, salteada en manteca con cebolla en juliana, manzana verde en tiritas y un toque de vino blanco.

Pollo o pescado rebozado

Se hace con pescado o pollo (en trocitos) rebozados y congelados (o comprados, como las patitas).

Dorarlos en la plancha u horno unos minutos de cada lado. Pintarlos con salsa barbacoa aligerada con algo de vino oporto o marsala. Dar un toque de horno fuerte hasta que queden caramelizadas.

Acompañar con arroz o con puré de papa y hongos: saltear en manteca hongos secos previamente hidratados, ajo picado y champiñones. Agregar puré de papa (el que viene listo para usar) y condimentar.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Pechugas de pollo

Ingredientes (por persona)
- ½ pechuga de pollo por persona (de unos 250g)
- 2 manzanas verdes peladas y sin semilla
- 30g de panceta ahumada (tocino, tocineta)
- 4 a 6 ciruelas pasas (secas) e hidratadas durante ½ hora en vino blanco seco, cognac o rom.
- ½ limón (el jugo solamente)
- Sal y pimienta negra
- 1 cucharada de mostaza (si es Gijón mucho mejor)
- 1 cucharadita de miel de abejas (opcional)

Procedimiento:
Marinar por ½ hora las pechugas en jugo de limón, sal y pimienta.

Aceitar una fuente para horno e ir colocando (acorde a la cantidad de comensales) 1 pechuga, a continuación rodajas de manzana, a continuación ciruelas pasa, y así continuar con pechuga, manzana, ciruelas pasas.

Una vez dispuesto todo rociar por encima con la marinada a la que habremos agregado el vino blanco en que se hidrataron las ciruelas.

Pintamos las pechugas con mostaza (si lo decidimos ya mezclada con la miel) y cubrimos con fetas de panceta ahumada (tocineta).

Cubrimos bien la fuente con papel aluminio y llevamos a un horno precalentado a 180ºC por espacio de unos 30 minutos. Retiramos el papel aluminio y dejamos en un horno 150ºC por unos 15 minutos más.

Servimos en fuente o platos individuales colocando una media pechuga por persona, un poco de puré de manzanas, unas ciruelas y por encima de la pechuga tocino.

Una vez retirado todo de la fuente se puede agregar un poco más de vino blanco y llevar al calor, removiendo con una cuchara bien el fondo para formar una salsa que podremos colocar a un costado de la pechuga o servir en salsera a parte (esta salsa se puede espesar con un poco de fécula de maíz –Maicena-)

Nota: Si uno de nuestros invitados es diabético optaremos por no poner ciruelas, pasas ni miel.

Fuente: enplenitud.com

Blanc & light

Ingredientes (para 4 porciones)
- Pechugas de pollo, 4 unidades
- espinaca fresca, 100 gr
- sal, 50 gr
- zanahorias en juliana, 1 unidad
- zapallito redondo, 1 unidad
- yemas

Procedimiento
- Limpiar la pechuga y cortarla en forma de libro.
- Retirar los lomos del pollo y procesarlos junto con la espinaca y la clara.
- Cortar la zanahoria en juliana.
- Cortar los zapallitos en gajos.
- Cortar el papel aluminio. Colocar la pechuga abierta sobre él. Salpimentar a gusto.
- Colocar el relleno en la parte inferior de la pechuga, sobre él la juliana de zanahorias y los zapallitos. Enrollar. Presionar los extremos con fuerza para que quede compacto.
- Cocinar en horno caliente en agua, el agua les debe llegar hasta la mitad, 18 minutos.

Fuente: enplenitud.com

Los platillos preferidos de Freud 2

Pollo a la Fraulein (para 4 porciones)
_______________________________

Ingredientes:
4 pechugas de pollo
½ taza de harina
Sal y pimienta a gusto
50 gramos de grasa de pollo
1 morrón verde
1 diente de ajo, finamente picado
1 cebolla mediana, picada
1 papa grande, pelada y cortada en rodajas
1 taza de champignones cocidos y cortados
120 ml. de un buen vino tinto (si consigue el tradicional Durnsteiner, seria casi una apoteosis).

Preparación:
Reboce las pechugas en la harina con la sal y la pimienta. Luego dore las pechugas en la grasa. Coloque el pollo en una fuente para horno junto con el morrón, el ajo y la cebolla. Ponga las rodajas de papa encima y agregue los champignones. Cubra y cocine a fuego lento durante 45 minutos. Agregue el vino y deje reposar 10 minutos antes de servir.

Fuente: enplenitud.com

Pollo con salsa de cítricos

Ingredientes:
* 4 muslos y contramuslos de pollo
* 4 naranjas
* 2 limones
* 1/2 cucharadita de harina de maiz (Maizena)
* 200 ml. de vino blanco
* 30 gr. de azúcar
* 1 cucharadita de vinagre
* Aceite de oliva
* 1 pizca de pimienta molida y sal

Elaboración:
Sazonar el pollo, rociarlo con aceite de oliva y colocarlo en una fuente para hornear.

Introducir en el horno precalentado a una temperatura de 200º y hornearlo durante media hora aproximadamente.

Exprimir los limones y dos de las naranjas. Pelar y cortar en gajos las otras dos naranjas.

En un cazo preparar un caramelo con el azúcar y el vinagre. Añadir el zumo de los cítricos, los gajos de naranja, el vino blanco, sal y pimienta y cuécelo durante diez minutos a fuego lento.

Disolver la harina en un poco de agua y añadir a la salsa, cuece durante cinco minutos más.

Sacar el pollo del horno y rociarlo con la salsa en el momento de servir.

Fuente: laverdad.es/gastronomia

Pollo en salsa

Ingredientes
1 pollo mediano, 2 dientes de ajo, perejil picado, sal, pimienta, 1 ají morrón, 1 taza de tomates triturados, 1 cebolla grande, 1 pocillo de vino blanco, 2 zanahorias y 300 g de nabos.

Procedimiento
Saltear el pollo cortado en cuartos sin su piel frotado con el ajo picado y el perejil, sal y pimienta en una cacerola con fondo antiadherente con rocío vegetal.

Retirarlo y en la misma cacerola rehogar la cebolla con un poco de caldo, incorporar los tomates y el ají cortado en juliana. Cocinar 10 minutos e incorporar nuevamente el pollo junto con el vino blanco.

5 minutos antes de terminar la cocción agregar las zanahorias y el nabo cortados en noissette previamente hervidos en agua salada.

Fuente: enplenitud.com

Hamburguesa de pollo al gratín

Ingredientes:
1/2 kg de carne de pollo sin piel, 2 huevos, 2 cucharadas de pan rallado, 1 cebolla, sal, pimienta, 1 pizca de mostaza, perejil picado, 1/2 taza de tomates triturados, 1 diente de ajo picado, orégano, 250 g de champiñones pequeños, 2 fetas de jamón crudo desgrasado, 300 g de chauchas hervidas.

Procedimiento
Mezclar el pollo picado con los huevos batidos, el pan rallado, la cebolla picada, perejil, sal, pimienta, y mostaza. Formar 4 hamburguesas y cocinar en una sartén antiadherente con rocío vegetal de ambos lados. Aparte preparar una salsa cocinando en una cacerola el tomate junto con el ajo, sal, pimienta, orégano y perejil agregando caldo de ser necesario. Cuando esté a punto licuar y colocarla nuevamente en la olla junto con los champiñones enteros y el jamón cortado en tiritas. Tapar y cocinar hasta que los champiñones estén tiernos. Servir cada hamburguesa cubierta con esta salsa y una parte de las chauchas hervidas.

Fuente: enplenitud.com

Pamplona de pollo

4 PORCIONES, PARA PACIENTES

Del otro lado del charco, en Uruguay, tienen una especialidad: las pamplonas. La receta ya se conoce hace tiempo por estos pagos, donde marcha de diferentes maneras. Las de pollo se hacen con supremas rellenas envueltas por una crepinette, que es la membrana que recubre las vísceras del cerdo y que si no se consigue, puede reemplazarse por papel aluminio, aunque el resultado no es el mismo. ¿Los motivos? La membrana se adhiere a la carne, impidiendo que el relleno escape, pero, además, como es una tela grasosa, con el calor de las brasas o la cocción se derrite y le da a la preparación un sabor espectacular. Sírvala con un chardonnay con madera y dará en el blanco.

Lo que lleva
supremas. 4
morrones rojos asados. 2
queso mozzarella. 100 GRAMOS
jamón cocido. 100 GRAMOS
redaño o crepin. 400 GRAMOS
sal y pimienta. A GUSTO
ralladura de 1 limón
romero. 2 CUCHARADITAS
aceite. 1 POCILLO, PARA FRITURA
vino blanco. 1 VASO
ensalada verde. OPCIONAL
papel film. CANTIDAD NECESARIA

Cómo se hace
Apoyar las supremas sobre una tabla y hacerles una incisión, abriéndolas como libros (sin llegar hasta el final). Hacer otro corte más sobre cada lado del libro, para abrirlas aún más, como en las balotinas

Apoyar cada suprema sobre papel film, cubrirla con el mismo y, con la ayuda de un martillo de cocina, golpear la carne (delicadamente) para agrandarla un poquito más, y darle uniformidad. Reservar

Para el relleno pelar los morrones, cortarlos en trozos grandes y descartar las semillas. Cortar en cubos el queso y en tiras el jamón. Mezclar los morrones con el jamón y el queso

Lavar el redaño en abundante agua tibia. Ubicarlo sobre la mesada, disponer una capa de unos 60 centímetros de lado, y si en algunos lugares está roto, agregarle remiendos de la misma telita

Descartar el papel film del pollo y ubicarlo sobre el redaño, salpimentarlo, agregar la ralladura de limón y el romero picado

Enrollar el pollo para que no se vea el relleno y envolver con el redaño, cuidando que quede bien sujeto. Puede quedar con forma de tronco o esférico. Repetir con el resto

En una sartén con aceite bien caliente, colocar la pamplona con la parte lisa del redaño hacia arriba (de manera que queden los pliegues del redaño contra la sartén, para evitar que se abran). Dorar ligeramente y únicamente del lado apoyado. Escurrirlas

Pasar las pamplonas a una asadera y rociarlas con vino blanco. Llevarlas a horno mediano y cada 5 minutos rociarlas con sus propios jugos (los mismos se irán deshidratando por el calor del horno y tomando un color amarronado, es importante rociarlas con este jugo, ya que durante la cocción siguen absorbiendo jugos y así se evitará que se resequen). Cocinar en total unos 15 minutos. Puede acompañarse con una ensalada verde.

Fuente: http://www.clarin.com/suplementos/ollas/2008/04/17/o-01652490.htm

Cazuela de pollo y vegetales

6 PORCIONES, BASICA

Son muchas las preparaciones que toman su nombre del recipiente donde se cocinan. Las cazuelas forman parte de esta familia. Las hay de diferentes tipos, y todas son muy prácticas, además de ricas, porque se prestan para ser llevadas desde el fuego a la mesa. Esta receta de pollo y vegetales es ideal para tener en cuenta en una reunión multitudinaria, evitando apechugarse si los invitados son muchos. Es fácil de hacer y se puede agrandar sumando arroz blanco o couscous. Acompáñela con el mismo tinto empleado en la salsa, que puede ser joven y frutal.

Lo que lleva
cuartos traseros de pollo (pata más muslo). 6
sal y pimienta. A GUSTO
aceite neutro. 6 CUCHARADAS
cebollas. 2
morrón rojo. 1
morrón verde. 1
zanahoria. 1
blanco de puerro. 1
champiñones. 200 GRAMOS
tomate perita pelado. ½ LATA
extracto de tomate. 1 CUCHARADA
vino tinto. 1 TAZA
caldo de carne. ½ LITRO

Cómo se hace
Cortar el pollo en cubos, salpimentarlo y dorarlo en una sartén con la mitad del aceite, vuelta y vuelta. Reservar

Pelar las cebollas. Cortarlas en juliana y, de la misma manera, el morrón rojo, el morrón verde, la zanahoria pelada y el blanco de puerro

Saltear en una cacerola o cazuela primero las cebollas y el puerro, luego agregar las zanahorias y por último los morrones. Cocinar 3 minutos para que queden crocantes

Cortar los champiñones en cuartos y el tomate perita en cubos. Sumarlos a la cazuela junto con el extracto de tomate. Mezclar bien

Incorporar al recipiente el pollo ya dorado. Desglasar con el vino tinto, puede ser un malbec o un tempranillo (raspar el fondo para rescatar los sabores), dejar reducir el fondo de cocción a la mitad y agregar el caldo de carne. Dejar que la preparación hierva 5 minutos

Retirar la cazuela del fuego y llevarla a la mesa o servir en cazuelitas individuales.

Fuente: http://www.clarin.com/suplementos/ollas/2008/04/17/o-01652490.htm

Brochette de pollo teriyaki

4 PORCIONES, PARA ESMERARSE

Allá lejos y hace tiempo se cree que el origen del pollo actual no fue una simple gallina, sino la llamada gallina roja de la jungla, nativa del sudeste asiático, ave que recién fue doméstica alrededor de 2.500 años A.C. En esas tierras continuaron preparando ese tipo de carnes con salsas exquisitas, aunque suenen exóticas para el paladar occidental. En honor a esos paisajes, Christian propone preparar una brochette de pollo teriyaki, que nació en Japón y lleva una salsa muy difundida, que se prepara con azúcar, salsa de soja y mirín (vino de arroz). Si se quiere, se le puede agregar también un trocito de jengibre fresco rallado. Un plato liviano ideal para degustar con un sauvignon blanc o una cerveza artesanal con cuerpo.

Lo que lleva
supremas. 4
jengibre. 1 TROCITO (1 CUCHARADA)
almidón de maíz. 3 CUCHARADAS
salsa de soja. 750 CENTIMETROS CUBICOS
azúcar. 300 GRAMOS
aceite. PARA FRITURA PROFUNDA
puré de papas con hinojos o arroz. PARA ACOMPAÑAR
palitos de brochette. 4

Cómo se hace
Cortar las supremas en tiras e insertarlas formando una S en 4 palitos de brochette.

Pelar el jengibre fresco y picarlo, necesitamos solamente una cucharadita

Diluir el almidón de maíz en 1 o 2 cucharadas de agua fría

Colocar en una cacerola el jengibre, el almidón de maíz, la salsa de soja y el azúcar indicados. Llevar al fuego la salsa batiendo constantemente, hasta que rompa el hervor y espese. Retirarla del fuego y colar

Freír las brochettes en una olla con abundante aceite, unos minutos, hasta que se noten doraditas. Pasarlas por la salsa, retirarlas y cocinarlas 1 minuto en una plancha bien caliente

Retirar las brochettes del fuego, distribuirlas en los platos y acompañarlas con puré de papas saborizado con hinojos picaditos salteados, o arroz.

Fuente: http://www.clarin.com/suplementos/ollas/2008/04/17/o-01652490.htm

Balotina de pollo

4 PORCIONES, tiene sus PASOS

Los fanáticos del pollo tienen una larga historia detrás. Se dice que Napoleón fue uno de esos seguidores, por eso hacía proveer su cocina de campaña con una buena cantidad de plumíferos. El estratega se los hacía preparar de varias maneras, pero es casi seguro que no llegó a probarlos en balotina. ¿De qué se trata? De una suprema o muslo de pollo, deshuesado y relleno. La fórmula original se preparaba con piel, que debía coserse muy bien. La modernidad aportó el film apto para cocción, que evita las agujas y ahorra trabajo. Un platazo para servir con un chardonnay.

Lo que lleva
tomates secos. 8
aceitunas. 100 GRAMOS
mozzarella. 250 GRAMOS
supremas o muslos de pollo, deshuesados. 4
sal y pimienta. A GUSTO
albahaca. 8 HOJAS
hojas verdes. PARA ACOMPAÑAR
caldo de pollo o verdura. PARA LA COCCION
papel film, apto para cocción

Cómo se hace
Hidratar los tomates en agua tibia 20 minutos, escurrirlos y picarlos. Picar las aceitunas descarozadas y la mozzarella

Apoyar las supremas contra una tabla y hacerles una incisión para abrirlas como un libro (sin llegar hasta el final). Hacer otro corte más sobre cada lado de las páginas del libro, para abrirlas un poco más. Aplastarlas un poco y salpimentarlas

Rellenar las supremas con la mozzarella, las aceitunas, los tomates secos y 2 hojas de albahaca por cada pechuga

Enrollarlas, cuidando que no se salga el relleno por los bordes. Envolverlas en papel film, sin dejar aire, y cerrar las puntas

Hervir las balotinas en un caldo de pollo o de verdura, a fuego mínimo, unos 20 minutos.

Retirarlas del caldo, quitar el papel film y cortar en rodajas

Distribuir en platos y servir con una ensalada de hojas verdes.

Fuente: http://www.clarin.com/suplementos/ollas/2008/04/17/o-01652490.htm

Pollo Bangalore

4 PORCIONES, SIN DRAMA

Bangalore es un distrito y, a su vez, la capital del estado de Karnataka, en el centro sur de la India. Bellísima, se la conoce como Garden City o ciudad jardín, por su gran cantidad de árboles y flores. De esas tierras exóticas proviene este Bangalore chicken, una fórmula fogosa, con todo el sabor aportado por los chiles, el cilantro y el perejil fresco. Es ideal para acompañar con una salsa de yogur natural y ajíes picados. Para las copas, un rosado de malbec puede ser una opción adecuada. Un plato que demuestra que hurgando en la cocina del mundo las opciones se multiplican.

Lo que lleva
chiles. 4
dientes de ajo. 2
cilantro. 1 ATADO CHICO
perejil. 1 ATADO CHICO
leche de coco. 2 TAZAS
sal y pimienta. A GUSTO
supremas de pollo. 4
cebolla. 3
aceite. 5 CUCHARADAS
coriandro en semillas. 2 CUCHARADITAS
comino en semilla. ½ CUCHARADITA
cúrcuma. 1 CUCHARADITA
cardamomo. 4
ralladura de piel de 1 limón
arroz blanco. PARA ACOMPAÑAR(

Cómo se hace
Abrir los chiles y descartar las semillas y el cabito. Pelar los dientes de ajo y sacarles el brote del centro. Descartar los cabos del cilantro y del perejil

En una licuadora (o con un minipimer) procesar los chiles, los dientes de ajo, el cilantro, el perejil y la leche de coco. Salpimentar a gusto. Reservar

Cortar las supremas en cubos grandes y salpimentar

Pelar la cebolla y cortarla en rodajitas muy finas (a pluma). Dorarla en una sartén con el aceite, agregar el pollo y sellarlo, vuelta y vuelta

Sumar las semillas de coriando, las del comino, la cúrcuma, el interior de las semillas de cardamomo y la ralladura de limón, mezclar y cocinar unos 10 minutos más

Incorporar la salsa preparada en la licuadora, y terminar de cocinar las supremas (unos 2 minutos más)

Acomodar las supremas en una fuente y acompañarlas con arroz blanco.

Fuente: http://www.clarin.com/suplementos/ollas/2008/04/17/o-01652490.htm

Pollo en salsa verde

3 a 4 PORCIONES, FACIL

Cuando se trata de comer pollo, no hay fronteras. Ave doméstica, ofrece una carne ideal para adaptarse a diversas preparaciones. El pollo en salsa verde es una receta originaria del estado de San Luis de Potosí, en el centro de México. La fórmula original lleva chile poblano, ají de unos 12 centímetros de largo y 6 en su parte más ancha, con un leve picor, que aquí se sustituye por morrón verde. ¿Para las copas? Un viognier.

Lo que lleva
pollo entero. 1
sal y pimienta. A GUSTO
manteca. 3 CUCHARADAS
harina. 3 CUCHARADAS
crema de leche. 3 TAZAS
leche. 1 TAZA
morrones, verdes y grandes. 3
queso tipo cheddar, rallado. 180 GRAMOS
manteca fundida. 3 CUCHARADAS
cebollas, morrones amarillos y rojos asados al horno. OPCIONAL, PARA ACOMPAÑAR

Cómo se hace
Dividir el pollo en 2 supremas, 2 patas y 2 muslos. Retirarle la piel y salpimentar. Dorar las presas unos minutos de cada lado en las 3 cucharadas de manteca. Retirar y reservar

Para la salsa, cocinar la harina con la crema sin dejar de revolver y sin que la harina tome color, unos minutos. Sumar la leche y continuar la cocción hasta que la salsa espese, sin dejar de revolver. Retirar del fuego y salpimentar

Abrir los morrones al medio y descartar las semillas y las nervaduras

Sumar los morrones a la salsa blanca y licuar o procesar con un minipimer, hasta obtener una salsa de color verde

Disponer en una fuente el pollo, cubrir con la salsa verde de pimientos, el queso tipo cheddar rallado y la manteca fundida. Llevar al horno unos 15 a 20 minutos, retirar y, si lo desea, servir con cebollas y morrones amarillos y rojos asados al horno.

Fuente: http://www.clarin.com/suplementos/ollas/2008/04/17/o-01652490.htm