Tarta de shitakes y puerro

INGREDIENTES
Masa brisée
150 gr de manteca fría
300 gr de harina 0000
3 yemas
2 cdas. de crema
Pizca de sal
1 clara de huevo
2cdas de manteca
2cdas.deaceite
1 atado de puerros
3 cebollas deverdeo
1 cebolla
2 cdas. de tomillo
1 bandeja deshitakes(200g)
Sal y pimienta

Ensalada verde
Vinagreta

Preparación
Mezclar la harina con la manteca fría y procesar hasta formar un arenado, Incorporar las yemas y la crema, y continuar procesando hasta formar la masa.

Envolver la masa en papel film o de aluminio, y llevar a heladera por 30 minutos. Con la ayuda de un palote, estirar la masa de 1/2cm de espesor,

Con la masa, forrar un aro de 26 cm o una tartera desmontable, enmantecada.

Pinchar la base y llevar a la heladera por 20 minutos. Cocinar a blanco de 10 a 12 minutos en horno a 180 grados.

Retirar y pintar con clara de huevo apenas batida. Reservar. Lavar muy bien el puerro, retirarle la parte verde y picarlo bien chiquito,

Separar la parte verde del verdeo, picarlo bien fino y colocarlo en agua helada. Picar la parte morada del mismo tamaño que el puerro, Picar bien chiquita la cebolla y rehogarla en una cacerola con la manteca y el aceite,

Incorporar el Puerro y el verdeo, salar y cocinara fuego bajo de 10 a 15 minutos.

Agregar el tomillo y dejar enfriar. Limpiar los shitakes con un trapo húmedo y retirarle los cabitos. Filetear bien finito y reservar. Colocar todo el rehogado sobre la masa de tarta y, por encima, los shitakes.

Salpimentar, rociar con aceite de oliva y llevar a horno a 200 grados de 14 a 18 minutos.

Dejar bajar la temperatura unos minutos antes de desmoldar. Servir con una ensalada verde condimentada con una vinagreta.

El Secreto
Esta masa es una base para hacerla tarta que se quiera. Conviene hacer un poco más ytenerla congelada, enwelta en papel film. Se la puede guardar durante dos meses sin problema. Y antes de usarLa, pasarla a La heladera de seis a ocho horas. Cuando se congela, siempre se debe etiquetar con una descripción que indique qué es y la fecha de elaboración.

El Truco
Los shitakes también se consiguen secos. En ese caso, se deben remojar en agua tibia o en té. Cuando se hidrataron, lavarlos muy bien bajo el agua corriente hasta que el agua salga totaLmente traslúcida. Retirar los cabitos y cortarLos lo más fino posible. Cocinarlos un poco y agregarlos al rehogado de puerros. También se pueden utilizar hongos de pino, gírgolas frescas o porto bellos.

Fuente: Narda Lepes para Revista Viva

Tarta fina de manzanas y nueces

INGREDIENTES
Masa sablée
120 9 de manteca pomada
120 9 de azúcar impalpable
1 pizca de sal
Ralladura de 1 limón
225 gr de harina
3 yemas
2 cdas. de nueces molidas
2 vainillas
2 manzanas verdes
100 cc. de crema de leche
1 huevo
2 cdas. de azúcar impalpable
1 cdta. de canela molida

Preparación
Para la masa
Batir la manteca con el azúcar impalpable hasta blanquear.

Agregar los huevos, de a uno, y la ralladura de limón.

Hacer una corona con la harina, agregarla sal y colocar el batido en el centro.

Tomar la masa sin amasar. Cubrir con papel de aluminio y llevar a la heladera, por lo menos 1 hora. (Se puede frizar hasta 30 días o guardar en heladera hasta 5)

Retirar del frío, espolvorear con harina y estirar hasta que tenga 1/2 cm de espesor.

Forrar tarteletas individuales o una grande desmontable (enmantecadas) sin llegar a los bordes, pinchar y volver a la heladera por 30 minutos más.

Procesar las nueces y mezclar con las vainillas desmenuzadas.

Pelar las manzanas, cortarlas bien finitas con la procesadora o con una madolina, y rociarlas con jugo de limón.

Esparcir las nueces por toda la superficie y acomodar las láminas de manzanas por encima.

Mezclar la crema de leche con el huevo, la canela y el azúcar impalpable. Pintar las manzanas con la preparación.

Llevar la tarta con el horno a 180 grados de 20 a 25 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

Retirar la tarta del horno y dejar enfriar unos minutos. Recién entonces, desmoldar y servir.

El Secreto
En lugar de manzanas se pueden usar peras o duraznos para esta tarta. También es válido utilizar avellanas, almendras o maníes sin sal en vez de nueces. Y reemplazar las vainillas por bizcochuelo o bizcochos dulces. Se pueden agregar pasas de uva y hasta pedacitos de chocolate. Y si se quiere, agregar frutas secas a la masa (inorporarlas procesadas a polvo, junto con la harina).

El Truco
Si la masa se deja por más tiempo en la heladera y se pone dura, para poder estirarla conviene separarla en pedazos con la mano y colocarlos uno encima del otro. Aplastarlos hasta unirlos de nuevo y repetir la operación una vez más, si todavía no se puede amasar. No intentar ablandar la masa dejándola a temperatura ambiente o amasándola. Otro consejo: al preparar la masa, respetar los tiempos de reposo.

Fuente:
Narda Lepes para Revista Viva

Tarta de hojaldre, pera y jengibre

Esta tarta de hojaldre, pera y jengibre es fácil de preparar porque se hace con masa comprada. Y el sabor, original y sorprendente.

10 porciones - sin drama

Lo que lleva
masa de hojaldre. 2 DISCOS
peras. 1 KILO
manteca. 80 GRAMOS
azúcar negra. 200 GRAMOS
especias de repostería. 1 CUCHARADA SOPERA
coñac. 25 CC
jengibre en polvo. 1 CUCHARADITA
huevo. 1
molde de tarta enmantecado. 1

Cómo se hace
Estirar 1 disco de hojaldre en un molde de tarta, pincharlo con tenedor y hornear en moderado 15 minutos

Pelar las peras y cortarlas en cuartos. Quitarles los centros fibrosos

Colocarlas en el molde formando una corona

Mezclar la manteca con el azúcar, el mix de especias y el jengibre en polvo. Distribuir la mezcla sobre las peras y verter encima el coñac

Cubrir con el otro disco de masa, pintarlo con huevo y hornear en moderado hasta que se dore

Retirar, dejar enfriar y servir.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Tarta de frutillas y naranja

La tarta de frutillas se completa con una mousse de naranja perfumada con licor de ídem. Genial.

10 porciones - lleva tiempo

Lo que lleva
leche. 250 CC
esencia de vainilla. 1 CUCHARADITA
yemas. 3
azúcar. 50 GRAMOS
almidón de maíz. 20 GRAMOS
harina. 10 GRAMOS
crema de leche y ron. OPCIONAL
masa de tarta cocida (ver crumble de manzana). 1
frutillas limpias. PARA DECORAR

Lo que lleva la mousse
leche. 125 CC
ralladura de 1/2 naranja
yemas. 3
azúcar. 115 GRAMOS
gelatina sin sabor. 7 GRAMOS
licor de naranjas. 25 CC
claras. 2
crema de leche semi batida. 125 GR

Cómo se hace

La crema pastelera: hervir la leche con la esencia. Mezclar con batidor las yemas, el azúcar, el almidón de maíz y la harina. Verter la mitad de la leche sobre la mezcla y revolver. Sumar el resto de leche y cocinar 1 minuto, batiendo. Pasarla a un bol, tapar con film y enfriar en la heladera. Volver a batir para que tome una textura cremosa. Si quiere, agregar 2 cucharadas de crema y 1 de ron

La mousse: cocinar la leche con la ralladura de naranja. Aparte, mezclar las yemas con 40 gramos de azúcar. Cuando la leche esté a punto de hervir, verter la mitad sobre las yemas, mezclar y llevar al fuego. Cocinar hasta que espese y enfriar

Hidratar la gelatina con 4 cucharadas de agua fría. Incorporarla a la preparación anterior y revolver. Agregar el licor de naranjas y reservar

Mezclar las claras con el azúcar restante, llevar a baño maría y revolver con batidor hasta entibiar las claras. Retirar del baño maría y batir a punto nieve. Sumar la preparación anterior y, por último, la crema semi batida

Llevar a la heladera, hasta que empiece a espesar

Rellenar la masa de tarta (previamente cocida) con la crema pastelera, cubrir con la mousse de naranja y decorar con las frutillas.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Tarta Pascualina

Plato emblemático de la Pascua italiana, se dice que la tarta pascualina auténtica lleva 33 capas de masa, una por cada año de Cristo.

Lo que lleva la masa (para 8 porciones)
harina. 300 GRAMOS
manteca o margarina. 150 GRAMOS
sal. 1 CUCHARADITA
huevos. 2
agua. 6 CUCHARADAS
molde de 25 cm, desarmable, enmantecado. 1

Lo que lleva el relleno
hojas de acelga. 2 ATADOS
manteca blanda. 25 GRAMOS
crema leche. 50 CC
sal, pimienta y nuez moscada. A GUSTO
queso gruyer rallado. 100 GRAMOS
huevos duros. 3

Como se hace
La masa: tamizar la harina en un bol, hacer un hueco y sumar la manteca en cubos, la sal y 1 huevo. Mezclar de a poco, agregando el agua, hasta formar una masa lisa. Envolver en papel film y llevar a la heladera 1 hora. Retirar, estirar con palote y colocar la tres cuartas partes de la masa en el molde enmantecado

El relleno: cocinar las hojas de acelga al vapor 1 minuto y las pencas, 5 minutos. Escurrir, picar y colocar en un bol. Incorporar la manteca y la crema. Condimentar con sal, queso rallado, pimienta y nuez moscada

Rellenar la tarta, distribuir los huevos duros y cubrir con la masa restante. Pintar con huevo y hornear en moderado 40 minutos. Servir.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Tarta de manzana con frangipane

Esta tarta de manzanas con mix de nueces encierra un corazón de frangipane. Una especie de crema pastelera con frutas secas (típico relleno de la galette de rois, la clásica rosca de reyes francesa).

Lo que lleva 6 porciones - para esmerarse
nueces picadas. 100 GRAMOS
azúcar impalpable. 100 GRAMOS Y EXTRA
manteca picada. 100 GRAMOS
huevo. 1 GRANDE
harina. 2 CUCHARADAS
manzanas chicas. 4
jugo de 1 limón
kero. 2 CUCHARADAS
masa de hojaldre. 375 GRAMOS
asadera enmantecada. 1

Cómo se hace

Precalentar el horno

Para el frangipane, procesar las nueces con 100 gramos de azúcar impalpable, la manteca y el huevo. Agregar la harina y mezclar

Cortar las manzanas en cuartos, sacarles el centro y las cemillas y cortarlas en rodajas finas, con piel. Rociarlas con jugo de limón y 1 cucharada de azúcar impalpable

Estirar la masa formando un rectángulo de 20 por 30 cm y 3 mm de espesor. Ponerla en la asadera enmantecada. Cubrir con una capa fina de frangipane, dejando libre un borde de 1 cm

Acomodar las rodajas de manzanas apenas superpuestas sobre el frangipane y hornear 10 minutos

Derretir sobre el fuego el kero con el resto del jugo de limón. Retirar

Pincelar la tarta con kero y hornear 10 minutos más, o hasta que se dore

Servirla caliente o tibia con helado de vainilla.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Tarteletas rellenas con queso azul

Estas tarteletas de queso azul vienen bien para servir al principio de la picada o, como entrada, acompañada de hojas verdes, si les sigue un plato principal.

10 porciones - llevan tiempo

Lo que lleva la masa
harina 000. 500 GRAMOS
grasa de vaca. 250 GRAMOS
sal. 1 CUCHARADITA
pimienta. 1 PIZCA
agua. 250 CC

Lo que lleva el relleno
queso azul. 500 GRAMOS
manteca blanda. 100 GRAMOS
coñac. 1 CUCHARADA
vermouth. 1 POCILLO

Cómo se hacen

Hacer un volcán con la harina y colocar en el centro la grasa, la sal y la pimienta. Sumar el agua de a poco e ir uniendo los ingredientes hasta obtener un bollo. Dejarlo descansar 30 minutos en la heladera

Pisar el queso azul con la manteca blanda. Agregar el coñac y el vermouth y mezclar hasta tener una crema homogénea

Estirar la masa con palote sobre una superficie apenas enharinada (y el palote ídem)

Cortar círculos del tamaño deseado con un aro de metal o siguiendo el perímetro de un plato de té

Colocar los discos en una placa, pincharlos varias veces con un tenedor y cocinarlos en horno caliente 10 minutos

Retirar del horno y dejarlos enfriar

Rellenar las tarteletas con la preparación de queso y servir.

Fuente: suplemento Ollas & Sartenes de Clarin

Tarta de vegetales

Autor: Juan Pedro Demuru

Ingredientes

Masa brisée
Harina 0000 500 g
Manteca 250 g
Agua c/n
Hierbas 20 g

Relleno
Berenjenas 1
Zucchini 1
Zanahoria 1
Pimiento rojo 1
Pimiento verde 1
Arvejas 100 g
Alcauciles 200 g
Puerros 100 g
Hierbas c/n

Ligue
Almidón 150 g
Crema de leche 400 cc

Procedimiento
Masa brisée
Colocar en una procesadora la harina y la manteca. Procesar. Agregar un poco de agua para terminar de unir y por último las hierbas. Dejar descansar tapada en la heladera 20 minutos. Luego, estirar, forrar los moldes elegidos (tartera de 24 cm o moldes individuales). Cubrir con papel aluminio y completar con piedras o un peso. Hornear 5 minutos en horno moderado.

Relleno
Cortar los vegetales en juliana, saltear.

Ligue
Diluir el almidón de maíz en la crema de leche, mezclar con los vegetales.

Armado
Colocar el relleno dentro del molde blanqueado y cocinar por 20 minutos a 150° C.Retirar del horno, desmoldar y presentar en el plato con mix de hojas verdes y una vinagreta.

Fuente: utilisima.com

Tarta de queso

Ingredientes

200 cc de leche descremada, 2 rodajas de pan de salvado, 300 g de ricota descremada, sal, pimienta, 2 cebollas de verdeo, perejil picado, 1 huevo, 3 claras, 1 cucharadita de polvo leudante, 2 cucharadas de postre de queso desgrasado.

Procedimiento

Remojar el pan en la leche tibia, y condimentar con sal y pimienta. Deshacerlo bien y mezclar con la ricota, las cebollas picadas con parte de sus tallos, el queso rallado finamente, perejil picado y la yema. Batir las claras a nieve con 1 pizca de sal e incorporar a la mezcla anterior con movimientos envolventes junto con el polvo de hornear.

Cocinar en un molde para tarta rociado con spray vegetal en horno caliente por 15 minutos, luego bajar la temperatura y cocinar 10 minutos más a fuego moderado.

Fuente: enplenitud.com