Crocante de uvas, nueces y frutos rojos

... para servir frío, tibio o caliente y se lo puede acompañar con crema montada, helado y/o con frambuesas, arándanos, ...

Ingredientes

• 0.25 kilo/s de Uvas coloradas
• 100 gramo/s de Moras
• 100 gramo/s de Frambuesas
• 100 gramo/s de Arándanos
• 1 unidad/es de Limón (jugo)
• 50 gramo/s de Azúcar
• 200 gramo/s de Nueces picadas
• 100 gramo/s de Manteca
• 100 gramo/s de Harina
• 100 gramo/s de Azúcar Negra
• 1 pote/s de Crema de leche o 200 gramos de ídem fresca (opcional)
• cantidad necesaria de Helado (opcional)
• cantidad necesaria de Frutos rojos (opcional)Agregar a la lista

Preparación
Cortar las uvas por la mitad, sacarles las semillas y mezclarlas con todas las frutas rojas. Agregarles el limón y el azúcar blanca, ponerlas en uno o en varios recipientes individuales aptos para horno, previamente enmantecados, y distribuir por encima las nueces picadas
Deshacer con las manos la manteca junto con la harina y el azúcar negra, hasta conseguir una arena gruesa, distribuirla encima de las frutas y cocinar en horno mediano hasta que se dore.
Servir tibio con crema espesa o helado y, si quiere, algunas frutas rojas.

Bombones de frutas

Ingredientes
Pulpa de frutas 200 g
Azúcar 150 g
Pectina 20 g
Glucosa 20 g
Ácido cítrico 1/2 cdita
Agua 100 cc
Esencia de fruta c/n

Varios
Colorante vegetal
Azúcar c/n

Procedimiento
Calentar la pulpa de la fruta y la mitad del azúcar a 80º C.
Mezclar el resto del azúcar con la pectina. Agregar a la pulpa. Incorporar la glucosa. Diluir el ácido cítrico en agua, e incorporar a la pulpa. Incorporar la esencia elegida. Continuar sobre el fuego mezclando hasta alcanzar una concentración de 110º C.
Retirar del fuego e incorporar el colorante si fuera necesario. Mezclar bien.
Preparar los moldes. Se pueden utilizar moldes de siliconas que facilitan la tarea para desmoldar.
ambién se pueden realizar estos bombones, colocando sobre una placa, un colchón de azúcar. Con los dedos, formar huecos. Luego, volcar la preparación.
Dejar en lugar fresco y seco durante 2 horas. No conviene llevar al refrigerador. Luego, desmoldar y pasar por azúcar.

Consejos
Si se desea realizar bombones de naranja, primero se debe pelar a vivo la naranja. Pesar y colocar en una cacerola. Agregar la mitad del peso de azúcar. Por ejemplo: si se obtiene 100 g de fruta, agregar 50 g de azúcar. Llevar al fuego y concentrar. Luego, realizar el procedimiento desde el paso 1.
Para realizar bombones de kiwi, se debe tener en cuenta el centro de la fruta. Si es demasiado claro, descartar. Tal vez, se deba agregar colorante para mejorar el color del bombón. Proceder de igual manera que con las naranjas.

Fuente: http://www.utilisima.com/recetas/5285

Carpaccio de frutas con almíbar de lima

Las quintas de Tigre son ricas en frutales, con los que se preparan conservas, licores y postres, como este original carpaccio con almíbar de lima y salsa de frutos rojos.

Lo que lleva 4 porciones - sencillo
frutillas. 250 GRAMOS
arándanos. 100 GRAMOS
azúcar. 275 GRAMOS
jugo de lima. 250 CC
huevo. 1
yemas. 4
gelatina sin sabor. 1/2 SOBRECITO
manteca. 100 GRAMOS
kiwi. 450 GRAMOS

Lo que lleva el almíbar
agua. 350 CC
jugo y ralladura de 1 lima
azúcar. 150 GRAMOS

Cómo se hace

Para el almíbar, poner en una ollita el agua, la ralladura y el jugo de la lima y el azúcar. Cocinar hasta que el azúcar se disuelva

Cortar las frutillas en láminas, mezclarlas con los arándanos, espolvorear con 150 gramos de azúcar y macerar en la heladera aproximadamente 2 horas

Para el curd de lima, colocar en una cacerolita el jugo de ídem, el azúcar restante, el huevo y las yemas. Cocinar, sin dejar de revolver, hasta que espese

Hidratar la gelatina en 2 cucharadas de agua y sumarla a la preparación anterior (caliente), sin dejar de mezclar. Incorporar la manteca y mezclar muy bien

Pelar los kiwis y cortarlos en láminas muy finas

Cubrir el fondo de los platos con láminas de kiwi y rociar con el almíbar de lima. Poner en el centro una cucharada de curd de lima y rodear con los frutos rojos.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Los platillos preferidos de Freud 3

Compota de frutas Bad Gastein (para 6 porciones)
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Ingredientes:
3 duraznos maduros
6 damascos
1 melón chico
¼ taza de jugo de naranja
2 tazas de un buen vino blanco
Cerezas al marrasquino, para adornar la copa

Preparacion:
Lave y pele los duraznos, y córtelos en rodajas gruesas. Pele y corte los damascos por la mitad, elimine el carozo. Abra el melón, elimine la corteza y las semillas, corte la pulpa en bolitas. Coloque las frutas en un plato, vierta encima el jugo de naranja y el vino. Déjelo así durante una hora (sin refrigerar). Para servir, decore con las cerezas.

Fuente: enplenitud.com