Mero verde mar

Lo que lleva la crema 4 porciones - paciencia

aceite de oliva. 1/2 CUCHARADA
echalotes picadas. 2
vino blanco seco. 1/2 TAZA
caldo de verdura. 1/2 TAZA
crema de leche. 1/2 TAZA
berro limpio. 2 ATADOS
jugo de 1 limón
sal y pimienta. A GUSTO

Lo que lleva el mero

filetes de mero limpios. 1 KILO
langostinos crudos, pelados. 8
aceite de oliva. 3 CUCHARADAS
sal y pimienta. A GUSTO
harina. 3 CUCHARADAS
hojas de rúcula. 1/2 ATADO
brotes de alfalfa. 2 CUCHARADAS
sésamo. 1/2 CUCHARADA

Cómo se hace

Para la salsa, cocinar en una cacerolita con el aceite de oliva las echalotes picadas. Sumar el vino y cocinar 30 segundos. Incorporar el caldo y, cuando rompa el hervor, agregar la crema. Cuando vuelva a romper el hervor, incorporar el berro (sin tallos), el jugo de limón, sal y pimienta

Cocinar 1 minuto y procesar

Salpimentar los filetes y rebozarlos con harina. Descartar la vena negra del lomo de los langostinos

Colocar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén que pueda ir al horno y dorar los filetes de ambos lados. Llevarlos al horno 5 minutos

En otra sartén con el aceite de oliva restante, saltear los langostinos

Aparte, mezclar la rúcula, los brotes, el sésamo y gotas de oliva

Formar en los platos un espejo de salsa, distribuir el mero y los langostinos, y decorar con los verdes.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com