Risotto de langostinos y piñones

Ingredientes para 4 personas

• 320 g de arroz
• 16 langostinos crudos
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 20 g de piñones
• 80 g de mantequilla
• diente de ajo
• 100 mI de vino blanco
• 1 manojito de perejil
• 12 tallos de cebollino
• sal y pimienta negra

Dificultad: media
Preparación: 30 minutos
Cocción: 50 minutos
Calonas: 490 por ración

HAZ EL CALDO. Pela los langos­tinos y echa cáscaras y cabezas en una cazuela con 1/21 de agua. Añade la zanahoria y el apio tro­ceados, el ajo, el perejil y sal y cuece 30 min a fuego bajo. Filtra el caldo y resérvalo a fuego bajo.

CUECE EL ARROZ. Funde la mi­tad de la mantequilla en una ca­zuela, sofríe el arroz 1 minuto, añade el vino y deja cocer duran­te 18 minutos, bañando de vez en cuando con un cacillo de cal­do hirviendo, según se vaya ne­ cesitando. Prueba de sal.

AÑADE LOS LANGOSTINOS. Espolvorea ocho tallos de cebo­ llino picados. Dora los langostinos y los piñones durante 3 mi­nutos con la mantequilla restan­te y sazona con sal y pimienta. Reparte el risotto en cuatro pla­tos, echa encima los langostinos y los piñones con su jugo de cocción y, por último, decora con el cebollino restante.

Consejo: puedes sustituir los langosti­nos por rape cortado en da­dos y los piñones por almen­dras. Y si dispones de poco tiempo para hacer este plato, usa cubitos de caldo de pes­cado: te quedará igual de rico.

Fuente: Cosas de Casa Nº 136