Tarta fina de manzanas y nueces

INGREDIENTES
Masa sablée
120 9 de manteca pomada
120 9 de azúcar impalpable
1 pizca de sal
Ralladura de 1 limón
225 gr de harina
3 yemas
2 cdas. de nueces molidas
2 vainillas
2 manzanas verdes
100 cc. de crema de leche
1 huevo
2 cdas. de azúcar impalpable
1 cdta. de canela molida

Preparación
Para la masa
Batir la manteca con el azúcar impalpable hasta blanquear.

Agregar los huevos, de a uno, y la ralladura de limón.

Hacer una corona con la harina, agregarla sal y colocar el batido en el centro.

Tomar la masa sin amasar. Cubrir con papel de aluminio y llevar a la heladera, por lo menos 1 hora. (Se puede frizar hasta 30 días o guardar en heladera hasta 5)

Retirar del frío, espolvorear con harina y estirar hasta que tenga 1/2 cm de espesor.

Forrar tarteletas individuales o una grande desmontable (enmantecadas) sin llegar a los bordes, pinchar y volver a la heladera por 30 minutos más.

Procesar las nueces y mezclar con las vainillas desmenuzadas.

Pelar las manzanas, cortarlas bien finitas con la procesadora o con una madolina, y rociarlas con jugo de limón.

Esparcir las nueces por toda la superficie y acomodar las láminas de manzanas por encima.

Mezclar la crema de leche con el huevo, la canela y el azúcar impalpable. Pintar las manzanas con la preparación.

Llevar la tarta con el horno a 180 grados de 20 a 25 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

Retirar la tarta del horno y dejar enfriar unos minutos. Recién entonces, desmoldar y servir.

El Secreto
En lugar de manzanas se pueden usar peras o duraznos para esta tarta. También es válido utilizar avellanas, almendras o maníes sin sal en vez de nueces. Y reemplazar las vainillas por bizcochuelo o bizcochos dulces. Se pueden agregar pasas de uva y hasta pedacitos de chocolate. Y si se quiere, agregar frutas secas a la masa (inorporarlas procesadas a polvo, junto con la harina).

El Truco
Si la masa se deja por más tiempo en la heladera y se pone dura, para poder estirarla conviene separarla en pedazos con la mano y colocarlos uno encima del otro. Aplastarlos hasta unirlos de nuevo y repetir la operación una vez más, si todavía no se puede amasar. No intentar ablandar la masa dejándola a temperatura ambiente o amasándola. Otro consejo: al preparar la masa, respetar los tiempos de reposo.

Fuente:
Narda Lepes para Revista Viva