Tiramisú de naranja con mandarinas confitadas

Ingredientes para 4 personas

• 2 naranjas
• 4 yemas
• 4 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de queso mascarpone
• 150 g de bizcochos de soletilla
• 200 mI de café frío
• 1 cucharada de licor de naranja
• 2 cucharadas de cacao en polvo no azucarado
• 2 mandarinas confitadas

Dificultad: media
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Reposo: 3 horas
Calorías: 330 por ración

PREPARA LA CREMA. Echa las yemas con el azúcar en un bol y bate con varillas hasta obtener un compuesto claro y espumo­so. Coloca sobre un baño María templado dentro de otro bol con agua caliente y continúa batiendo con varillas 15 min, añadien­do poco a poco el zumo colado de las naranjas. Pon ahora el bol de la crema dentro de otro bol con agua helada y continúa ba­tiendo hasta que se enfríe.

FORMA LAS CAPAS. Trabaja el mascarpone en un bol hasta que tenga textura de crema. Trocea los bizcochos, échalos en un bol y báñalos con el café y el licor. Coloca en el fondo de cuatro cuencos una capa fina de bizco­chos remojados. Pon encima una capa de la crema preparada y, sobre ella, otra de mascarpone.

METE AL FRIGORÍFICO. Sigue poniendo capas en el mismo or­den hasta agotar los ingredien­tes, acabando con mascarpone. Mete los cuencos en el frigorífi­co al menos 3 h. Antes de servir, echa el cacao en un colador y espolvorea por encima. Corta por la mitad las mandarinas con­ fitadas, coloca una mitad en ca­da cuenco y sirve bien frío.

Fuente: Cosas de Casa Nº 136

Dulce de Mandarinas

Ingredientes:
5 libras de mandarinas
1 limón
1 toronja
Azúcar, (la misma cantidad que el jugo obtenido con las frutas).
Canela, clavo de olor, granos de anis.

Preparacion:
Pelamos las mandarinas y separamos sus gajos, tal como esta en la foto.

Reservamos las cáscaras dentro de una muselina. Cortamos la toronja y el limón con su piel, en rodajas finas. Colocamos todo dentro de un recipiente, agregramos la canela, clavo y el anos y cubrimos con agua y dejamos que hierva durante 20 minutos.
Luego retiramos las cáscaras y dejamos que siga la cocción hasta reducir el agua a la mitad. Filtramos el líquido en un colador cubierto con un lienzo.

Medimos el liquido resultante, y lo echamos en la olla el mismo peso en azucar, agregamos el líquido y dejamos cocinar hasta que tome punto de hilo, moviendo de rato en rato.
Después agregamos las cáscaras de mandarinas cocinadas dentro de la muselina, cortadas ahora en tiritas.

Dejamos que siga la cocción hasta que la mermelada tenga densidad.

Queda muy rica, y se puede comer con nata ummmm....mmmm....es un pecado delicioso, con una tostada, o con un panecito recien horneado.

Tambien nos es muy util cuando queremos glasear aves, como pato, pavo, pollo, o codorniz, y van muy bien con las chuletas de cerdo.

Fuente: cocinandoideas

Mandarinas voluptuosas

Ingredientes
- 1kg de mandarinas
- 7 yemas de huevo
- 8 claras de huevo
- 250ml de crema de leche (nata)
- 6 cucharadas de harina de trigo
- 250g de azúcar
- 10g de enebro
- licor de mandarinas (cantidad necesaria)

Procedimiento

Paso 1
Lavar las mandarinas, colocar ½ kg, con cáscara y todo, en una licuadora o procesadora con ¼ litro de agua, procesar y pasar por un chino o colador de malla fina para conservar solo su jugo.

Con el otro ½ kg las pelamos (reservando sus cáscaras), les quitamos el hollejo (cáscara finita que recubre los gajos) y sus semillas, quedándonos sus gajos en “vivo”, los sumergimos en licor de mandarinas y dejamos macerar dentro de la heladera toda la noche.

Con las cáscaras, que nos quedaron, las ponemos a hervir en agua unos minutos y cuando se ablanden un poco las retiramos, escurrimos bien y las pasamos por azúcar blanca molida (como si fuesen milanesas), las dejamos secar o las colocamos dentro del horno a 80º/100ºC hasta que estén sequitas. Una vez secas las picamos muy chiquito pero sin perder su textura (no debe quedar un puré).

Paso 2
Tomamos una placa de 30 x 60 cm (aprox.) y colocamos en el fondo un silpat o la forramos con papel manteca o blanco enmantecado por ambas caras. Batimos a punto de nieve 4 claras, aparte batimos a punto letra 4 yemas con 4 cucharadas de azúcar (hasta que tome un color amarillo clarito y su consistencia se note bien espesa), le agregamos 4 cucharadas de cascaritas de mandarina picadas y le mezclamos en forma enérgica una parte de las claras batidas a nieve (para igualar densidades), luego seguimos agregando el resto de las claras pero en forma suave y envolvente para no perder su forma esponjosa, paso siguiente cernimos por encima 4 cucharadas de harina y mezclamos muy suavemente, colocamos en la placa alisando con ayuda de una espátula y llevamos a horno 180º por unos 8 minutos hasta que esté bien dorado y al pinchar con un palillo veamos que esté bien cocido.

Retiramos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos sobre un trapo de cocina húmedo, pasando luego sobre el papel el dorso del filo de un cuchillo para que se desprenda más fácilmente. Cortamos en porciones de 8 x 8 cm.

Paso 3
Batimos 4 claras a punto de nieve (bien firme) e incorporamos 4 cucharadas de azúcar y una cucharadita de Maicena (almidón de maíz), continuamos batiendo fuerte para hacer un “merengue francés” y luego le agregamos suavemente 4 cucharadas de cascaritas de naranja abrillantadas picadas, colocamos en una placa ayudándonos con una espátula (debe quedar de un centímetro aproximadamente) y llevamos a un horno a 100ºC (sobre un silpat o papel enmantecado) hasta que seque bien, si es necesario abriremos de vez en cuando la tapa del horno para que no se dore, simplemente debe secarse bien. Retiramos, dejamos enfriar y cortamos en cuadrados de 8 x 8 cm.

Paso 4
Crema de mandarinas

En un recipiente enlosado ponemos 3 de las yemas, 75g de azúcar, 2 cucharadas de harina y ½ litro de jugo de mandarinas, llevamos a fuego lento, revolviendo constantemente con batidor de alambre hasta que espese.

Pasar por un colador de malla fina y dejar enfriar tapando con un plástico o film –pegado a la crema- para que no se forme una costra en su superficie. Una vez frío perfumar con 1 cucharada de licor de mandarinas revolviendo y mezclando muy bien.

Batimos la crema de leche (nata) a medio punto y la mezclamos con la crema de mandarinas.

Paso 5
Molemos el enebro groseramente y lo mezclamos con 4 cucharadas de cascaritas de mandarina abrillantadas, picadas.
Armado del plato

Colocamos en un plato de postre (es preferible hacerlos individualmente) una base de 8x8 de nuestro bizcocho, lo bañamos o mojamos con jugo de mandarinas mezclado con el licor de la maceración (no debe quedar muy empapado, solo darle humedad), ponemos un poco de crema de mandarinas y cubrimos con gajos de mandarina en vivo, volvemos a colocar crema y otra capa de bizcocho que volveremos a mojar, crema, mandarinas, crema y una capa de 8x8 de merengue de mandarinas, crema, mandarinas, crema, bizcocho mojado, crema, mandarinas, crema y terminamos con una capa de bizcocho mojado.

Cubrimos totalmente nuestro postre, con ayuda de una espátula, con crema de mandarinas y decoramos con gajos de mandarina en vivo, espolvoreamos por arriba y el costado del plato con cascaritas mezcladas con enebro. Decoramos con violetas o pensamientos naturales y orgánicos (no de florerías, no deben contener ni herbicidas, ni venenos para ser comestibles).

Fuente: enplenitud.com