Milhojas de dulce de leche

Para los golosos que siempre se anotan un postre: crema y dulce de leche.

Ingredientes

• 200 gramo/s de Masa de hojaldre
• 250 gramo/s de Azúcar
• 300 centímetros cúbicos de Crema de leche
• 1 kilo/s de Dulce de Leche
• cantidad necesaria de Azúcar impalpable para espolvorear

Preparación

Estirar el hojaldre finito y cortar en 5 discos (de 20 centímetros de diámetro). Colocar las masas en una placa. Pincharla con un tenedor, espolvorearla con azúcar y cocinarla en horno bien caliente hasta que esté dorada (unos 5 minutos). Retirar, dejar enfriar y reservar.
Batir la crema hasta que espese.
Para armar la milhojas, colocar una capa de hojaldre sobre una fuente, untar con dulce de leche, cubrir con la crema, tapar con otra masa y repetir hasta terminar con masa.
Espolvorear el último disco con azúcar impalpable y servir.

Parfait de chocolate

Ingredientes

• Azúcar 125 g
• Claras 80 g
• Crema 250 g
• Chocolate semiamargo 250 g
• Pionono de chocolate c/n
• Dulce de leche repostero c/n

Procedimiento

Colocar en un bol el azúcar junto con las claras y batir hasta que los cristales del azúcar se disuelvan. Luego, colocar en la batidora eléctrica y dejar batiendo al máximo hasta que tome temperatura ambiente.
Batir la crema a medio punto. Reservar.
Fundir el chocolate. Reservar.
Unir el chocolate con el merengue y, por último, verter la crema con movimientos envolventes.
Colocar en moldes previamente aceitados y con base de pionono de chocolate. En el centro realizar un bastón con el dulce de leche y colocar el mix de parfait.
Llevar al freezer por 24 horas. Desmoldar y espolvorear con cacao en polvo.

 Receta tomada desde la web de Utilisima

Mousse de dulce de leche

Las claras batidas a punto de nieve se obtienen, mediante el batido, por incorporación de aire. ¿Cómo reconocer que se ha alcanzado el punto justo? El batido está listo cuando se logra una espuma blanca y firme, y al levantar picos con el batidor, éstos se mantienen. Las claras a nieve son la base de esta mousse de dulce de leche, que resulta aireada y liviana.

Lo que lleva 4 porciones - para empezar
claras. 4
sal. 1 PIZCA
vinagre. 1 CUCHARADITA tamaño café
azúcar. 200 GRAMOS
gelatina sin sabor. 1 CUCHARADITA
dulce de leche. 1 TAZA
crema de leche. 1 TAZA
chocolate rallado. 100 GRAMOS

Cómo se hace
Preparar un merengue: poner las claras en un bol limpio con la sal y el vinagre (sal y vinagre se agregan para que el batido sea más firme y duradero).

Batir primero suavemente y continuar batiendo aumentando la velocidad, hasta que las claras estén bien firmes y al dar vuelta el bol la preparación no se caiga.

Incorporar el azúcar en forma de lluvia, muy despacio, y continuar batiendo hasta que la preparación esté brillosa y firme.

Hidratar la gelatina en 5 cucharadas de agua. Calentarla a bañomaría para disolverla.

Aparte, mezclar el dulce de leche con la crema.

Mezclar la gelatina con el merengue. Sumar al dulce de leche con movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla homogénea.

Llevar a la heladera para que tome consistencia. Distribuir en copas, decorar con chocolate rallado y servir.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com