Arrollado de matambre casero

Clásico si los hay, el matambre es bien porteño como entrada o en una picada como la del Café de García.

8 porciones - para pacientes

Lo que lleva
matambre de novillo. 1
huevos. 2
queso rallado. 1 POCILLO Y EXTRA
ají molido. 1 CUCHARADITA
orégano. 1 CUCHARADITA
ajo picado. 1 CUCHARADA
perejil picado. 3 CUCHARADAS
sal y pimienta. A GUSTO
zanahorias cocidas. 2
huevos duros. 2
morrón. 1
verduras para caldo. 1 ATADO
sal gruesa. 1 CUCHARADA
hilo de algodón

COMO SE HACE
Estirar el matambre, desgrasarlo y colocarlo sobre la mesada con la grasa hacia arriba

Mezclar los huevos con el queso rallado, ají, orégano, ajo, perejil, sal y pimienta a agusto

Cortar las zanahorias en bastones, los huevos duros en cuartos y el morrón en tiritas

Cubrir la carne con el batido de huevos. Distribuir encima la zanahoria, huevo duro y morrón. Espolvorear con queso rallado y enrollar apretando

Coser el matambre con hilo y atarlo para que conserve la forma. Envolverlo en un lienzo y cocinarlo en una cacerola con agua, las verduras y sal gruesa, 90 minutos, espumando cada tanto

Escurrir el matambre, colocarlo en una placa, cubrirlo con una tabla y ponerle un peso importante encima

Dejar enfriar, retirar el peso y llevar a la heladera

Antes de servir, retirar los hilos y cortarlo en rodajas de un centímetro.

Fuente: suplemento Ollas & Sartenes de Clarin