sábado, febrero 15, 2014

Crocante de uvas, nueces y frutos rojos

... para servir frío, tibio o caliente y se lo puede acompañar con crema montada, helado y/o con frambuesas, arándanos, ...

Ingredientes
  • 0.25 kilo/s de Uvas coloradas
  • 100 gramo/s de Moras
  • 100 gramo/s de Frambuesas
  • 100 gramo/s de Arándanos
  • 1 unidad/es de Limón (jugo)
  • 50 gramo/s de Azúcar
  • 200 gramo/s de Nueces picadas
  • 100 gramo/s de Manteca
  • 100 gramo/s de Harina
  • 100 gramo/s de Azúcar Negra
  • 1 pote/s de Crema de leche o 200 gramos de ídem fresca (opcional)
  • cantidad necesaria de Helado (opcional)
  • cantidad necesaria de Frutos rojos (opcional)Agregar a la lista

Preparación
Cortar las uvas por la mitad, sacarles las semillas y mezclarlas con todas las frutas rojas. Agregarles el limón y el azúcar blanca, ponerlas en uno o en varios recipientes individuales aptos para horno, previamente enmantecados, y distribuir por encima las nueces picadas
Deshacer con las manos la manteca junto con la harina y el azúcar negra, hasta conseguir una arena gruesa, distribuirla encima de las frutas y cocinar en horno mediano hasta que se dore.
Servir tibio con crema espesa o helado y, si quiere, algunas frutas rojas.

jueves, febrero 13, 2014

Milhojas de dulce de leche

Para los golosos que siempre se anotan un postre: crema y dulce de leche.

Ingredientes
  • 200 gramo/s de Masa de hojaldre
  • 250 gramo/s de Azúcar
  • 300 centímetros cúbicos de Crema de leche
  • 1 kilo/s de Dulce de Leche
  • cantidad necesaria de Azúcar impalpable para espolvorear

Preparación

Estirar el hojaldre finito y cortar en 5 discos (de 20 centímetros de diámetro). Colocar las masas en una placa. Pincharla con un tenedor, espolvorearla con azúcar y cocinarla en horno bien caliente hasta que esté dorada (unos 5 minutos). Retirar, dejar enfriar y reservar.
Batir la crema hasta que espese.
Para armar la milhojas, colocar una capa de hojaldre sobre una fuente, untar con dulce de leche, cubrir con la crema, tapar con otra masa y repetir hasta terminar con masa.
Espolvorear el último disco con azúcar impalpable y servir.

martes, noviembre 12, 2013

Bocaditos dulces de quinoa

La quinoa es rica en vitaminas del complejo B, vitamina C, E, tiamina, rivoflavina, y tiene un alto contenido de minerales, tales como fósforo, potasio, magnesio y calcio entre otros. Además de que tener excelentes propiedades, es un alimento que se puede preparar de varias maneras, tanto como hamburguesas de quinoa, como también estos deliciosos bocaditos dulces que compartimos a continuación:

Ingredientes
1 taza de semillas de quinoa
2 tazas de agua
2 cucharadas de semillas de girasol
2 cucharadas de semillas de sésamo
5 cucharadas de miel de o azúcar integral orgánica
Ralladura de ½ limón o naranja
Aceite para la asadera
Semillas de sésamo tostadas y molidas para decorar

Preparación
Colocar la quinoa en un colador, enjuagar con abundante agua.
Cocinarla a fuego bajo con las tazas de agua indicadas.
Tostar ligeramente el sésamo y luego machacarlo con un mortero .
Una vez que la quinoa esté cocida, incorporar la ralladura, las semillas y el endulzante. Mezclar todo hasta lograr una pasta homogénea.
Pincelar con aceite una asadera de unos 20 cms. x 30 cms. aproximadamente. Colocar la preparación y acomodarla con las manos y una cuchara humedecida.
Cortar cuadrados de unos 6-7 cms. de lado y espolvorear con sésamo.
Llevar al horno y cocinar a fuego medio (180-°C) 40-50 min., hasta que se doren los bordes.
Desmoldar los bocaditos una vez que estén fríos, para evitar que se rompan.

Receta tomada desde la web de La Bioguia

viernes, noviembre 08, 2013

Grisines de pan, queso parmesano y pesto

Ingredientes
250 gr de harina
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharadita de sal
150 ml de leche
2 cucharadas de mantequilla derretida
queso parmesano

Salsa pesto
Para realizar esta salsa, tritura y mezcla:
50 gr. de albahaca fresca
125 ml. de aceite de oliva virgen extra
8 cucharadas de parmesano rallado
2 dientes de ajo
(Un poco de sal)

Preparación
Mezcla en un bol la harina con la levadura y la sal. Añade la leche mezcla todo hasta que formes una bola con la masa. Amasa y trata de ir formando un rectángulo con la masa de grisin que has preparado.

Una vez la tengas, corta en unas 12-15 tiras de pan que serán nuestros grisines. Con la ayuda de una brocha de cocina, tienes que pintar cada uno de ellos con mantequilla, y luego colocarlos en una rejilla de horno con papel para hornear. Sobre encima de cada palito, puedes poner un poco de salsa de pesto casera y el queso parmesano rallado.

Por último, hornea a 200 grados durante unos 15 minutos hasta que estén doraditos y acompaña con tu salsa favorita!

Receta tomada desde la web de La Bioguia

miércoles, junio 08, 2011

Parfait de chocolate

Ingredientes
  • Azúcar 125 g
  • Claras 80 g
  • Crema 250 g
  • Chocolate semiamargo 250 g
  • Pionono de chocolate c/n
  • Dulce de leche repostero c/n

Procedimiento

Colocar en un bol el azúcar junto con las claras y batir hasta que los cristales del azúcar se disuelvan. Luego, colocar en la batidora eléctrica y dejar batiendo al máximo hasta que tome temperatura ambiente.
Batir la crema a medio punto. Reservar.
Fundir el chocolate. Reservar.
Unir el chocolate con el merengue y, por último, verter la crema con movimientos envolventes.
Colocar en moldes previamente aceitados y con base de pionono de chocolate. En el centro realizar un bastón con el dulce de leche y colocar el mix de parfait.
Llevar al freezer por 24 horas. Desmoldar y espolvorear con cacao en polvo.

 Receta tomada desde la web de Utilisima

viernes, abril 15, 2011

Galletitas de pascua

¿Qué tal si, para celebrar el domingo de Pascua, sorprendemos a los más chiquititos con estas caritas de liebre hechas con masa de galletita? Les van a gustar tanto a los pequeños... ¡que dará lástima comerlas!

* Tiempo de preparación: 45 min. a 1 hora
* Tiempo de cocción: menos de 15 min.

Ingredientes
50 gramo/s de Manteca blanda
3 cucharada/s de Miel de maíz
3 cucharada/s de Azúcar Negra
1 unidad/es de Yemas
1 taza/s de Harina Leudante
1 cucharadita/s de Bicarbonato de sodio
cantidad necesaria de Glasé real
5 unidad/es de Cerezas en almíbar
cantidad necesaria de Coco rallado
cantidad necesaria de Florcitas de glasé

Preparación
- Mezcle en un bol la manteca, la miel de maíz, el azúcar negra y la yema, hasta obtener una pasta. Unale rápido la harina leudante previamente tamizada con el bicarbonato de sodio. No trabaje demasiado la masa. Si se pegotea, agréguele un poco más de harina leudante, pero poco (no se pase). Debe quedar una masa tierna

- Estire la masa por partes, sobre la mesa bien enharinada y dejándola fina. Despegue la masa de la mesa con una espátula. Aplique sobre la masa una plantilla de cartulina con forma de cabeza de liebre (para que se parezca a una liebre bastará con hacerle orejas largas y puntiagudas...) y recórtela cuidadosamente con un cuchillito de punta

- Levante la figura recortada con una espátula enharinada y deposítela sobre una placa solamente enmantecada, sin enharinar. Repita la operación hasta terminar con la masa... ¡y su paciencia!

- Cocine las galletitas en horno caliente, unos 5 minutos, hasta que estén sequitas, pero sin dorar. Retírelas con espátula y póngalas sobre una superficie plana. Déjelas enfriar. Con la misma masa, haga bolitas aplastadas para imitar las naricitas de las liebres, y cocínelas

- Coloque las galletitas cocidas (y frías) sobre la mesa. Pégueles con glasé real 4 palillos, a modo de bigotes (dos para un lado y dos para el otro...) Deje secar. Del mismo modo (con glasé) péguele los ojitos. Yo usé recortes de cerezas glasé (secadas con papel)

- Siempre usando glasé real espeso como pegalotodo, colóquele a cada cabecita su nariz, pegándola donde corresponde: es decir, sujetando la unión de los palillos que imitan los bigotes. Para hacer los ojitos, además de cerezas se pueden usar confites de colores. ¡Ahora sí, listas las liebres para correr a esconderse en el jardín!

- Para presentarlas bien, nada mejor que cubrir una bandeja con coco rallado coloreado de verde, que imitará el pastito. Las liebres asomarán las cabecitas... ¡y se verá una que otra florcita curiosa!

Receta encontrada en biencasero.com

Pan de atún

Los budines salados son el mejor recurso que podemos tener en la heladera para picar en cualquier momento o para planear una entrada fácil y rica. Está en sus manos darle el destino que le convenga...

* Tiempo de preparación: + de 1 hora
* Tiempo de cocción: de 30 a 45 min.

Ingredientes
0.25 taza/s de Crema de leche
1 unidad/es de Huevo
0.75 taza/s de Miga de pan
2 cucharadita/s de Jugo de limón
2 cucharadita/s de Salsa inglesa
1 cucharada/s de Manteca derretida
4 cucharada/s de Morrón
50 gramo/s de Aceitunas Verdes
3 cucharadita/s de Perejil picado
1 cucharada/s de Jugo de cebolla
0.5 taza/s de Blanco de apio
cantidad necesaria de Sal y Pimienta
0.5 cucharadita/s de Pimentón
2 taza/s de Atún en aceite
cantidad necesaria de Mayonesa
cantidad necesaria de Ketchup

Preparación
- Vierta la crema de leche en un bol. Agréguele el huevo y bata ambos ingredientes sólo hasta unirlos bien

- Mézclele la miga de pan remojada en leche, exprimida y bien picadita, el jugo de limón, la salsa inglesa, la manteca derretida, 2 cucharadas de morrón verde y 2 de rojo cortado en cuadraditos, las tajaditas de aceituna, el perejil picado, el jugo de cebolla y el blanco de apio picado.Una todo bien y sazone la mezcla con sal, pimienta y la media cucharadita de pimentón

- Abra las latas de atún, escurra todo el líquido y desmenuce muy bien el pescado. Agréguelo a los ingredientes que preparó en el bol y mezcle con cuchara de madera

- Vierta la mezcla en el molde rectangular con el fondo cubierto con un papel manteca y enmantecado. Cocínelo a bañomaría de 45 minutos a una hora, hasta que al presionar apenas la superficie, se note firme. Retire el budín, deje entibiar y desmolde sobre la fuente donde lo piensa servir. Retire con cuidado el papel. Si lo sirve frío, rocíelo con hilos de ketchup y mayonesa, como si usted fuera Miró o Dalí... Si lo sirve caliente, lo ideal es una buena salsa holandesa. Adorne la fuente con hojas verdes y rodajas de tomate sazonadas.

Receta encontrada en biencasero.com 

jueves, abril 14, 2011

Huevitos de chocolate y frambuesa

Prepare estos huevitos para servir como fin de fiesta pascual.

* Tiempo de preparación: 45 min. a 1 hora
* Tiempo de cocción: -

Ingredientes
1 taza/s de Leche
1 taza/s de Crema de leche
75 gramo/s de Azúcar
0.5 unidad/es de Naranja (piel cortada en juliana)
1 unidad/es de Limón (piel cortada en juliana)
50 gramo/s de Chocolate amargo picado
1 sobre/s de Gelatina sin sabor
4 unidad/es de Huevo de chocolate
1 taza/s de Frambuesas para acompañar
2 taza/s de Puré de frambuesas
180 gramo/s de Azúcar
0.5 unidad/es de Limón
4 unidad/es de Brandy snaps (masitas)
0.5 taza/s de Chocolate rallado
1 taza/s de Crema chantillí

Preparación
- Mezclar en una olla la leche, la crema, el azúcar y las pieles de naranja y limón cortadas en juliana. Cocinar hasta que rompa el hervor. Retirar del fuego y agregar el chocolate y la gelatina, mezclar suavemente cada 10 minutos, hasta que la preparación esté espesa (20 minutos)

- Cortarles una tapita a los huevos con un cuchillo filoso o con tijerita de punta (de la forma que le guste). Rellenar con la crema y llevar a la heladera 24 horas

- Para hacer la salsa, mezclar el puré de frambuesas con el azúcar y el jugo. Cocinar 5 minutos, dejar enfriar y agregar las frambuesas (reservar 9 para decorar)

- Hacer un copito de chocolate rallado en cada plato. Apoyar en el centro un huevito, decorar con crema, una masita y algunas frambuesas. Rodear con la salsa y servir

-Los brandy snaps son unas galletitas geniales para decorar postres o acompañar el café, y sólo requieren 3 ingredientes y un vasito medidor: Mezclar 160 gramos de manteca derretida con 100 gramos de harina 000 y 180 de azúcar. Dejar reposar 2 horas en la heladera, estirar muy fino y cortar en bastones o círculos. Colocarlas sobre una placa limpia y hornear en moderado-fuerte (190°) 5 minutos. Retirar, despegar y dejar enfriar.

Receta encontrada en biencasero.com

miércoles, abril 13, 2011

Rosca de Pascua

La clásica rosca de Pascua, suma la idea circular del eterno renacer de la naturaleza, por eso es infaltable en la mesa de fiesta.

* Tiempo de preparación: + de 1 hora
* Tiempo de cocción: de 15 a 30 min.

Ingredientes
1 kilo/s de Harina 0000
40 gramo/s de Levadura
100 gramo/s de Azúcar
100 gramo/s de Manteca (y extra para la placa)
1 cucharada/s de Sal
6 unidad/es de Huevo
Cantidad a gusto de Esencia de vainilla
200 gramo/s de Fruta abrillantada y una taza más para decorar (opcional)
2 cucharada/s de Azúcar granela
2 taza/s de Crema pastelera

Preparación
- Mezclar la harina con la levadura, el azúcar, la manteca a temperatura ambiente, la sal, 4 huevos y la esencia de vainilla. Amasar a mano enérgicamente o con batidora, de 10 a 15 minutos

- Incorporar la fruta abrillantada cortada en cubitos, volver a amasar, separar 2 bollos y darles forma de anillo. Colocarlos sobre una placa enmantecada

- Incrustar los huevos restantes enteros (con cáscara) pero muy limpios y dejar levar hasta que las roscas dupliquen su volumen (el tiempo depende de la temperatura y humedad reinantes)

- Untar las roscas con crema pastelera a temperatura ambiente y cocinar en horno moderado (180 grados) de 20 a 30 minutos. Retirar, salpicarlas con azúcar granela y, si quiere, decorar con fruta abrillantada cortada en cubitos

- La crema pastelera se hace mezclando 8 cucharadas de maicena con una taza (de té) de azúcar, 6 yemas y 4 huevos. Luego verter la leche hirviendo sobre el batido de huevos, revolver bien con batidor de alambre y llevar al fuego sin dejar de batir. Cocinar un minuto y perfumar con esencia de vainilla. Dejar enfriar y usar.

Receta encontrada en biencasero.com

lunes, marzo 14, 2011

Choco Cherry Cacke

Ingredientes

Torta
Manteca 190 g
Azúcar 160 g
Huevos 3 Unidades
Harina 160 g
Harina leudante 160 g
Bicarbonato de sodio 5 g
Cacao 1/2 taza
Polvo para Hornear 5 g
Leche 250 cc
Crema de leche 250 cc
Cerezas 50 g
Cerezas tipo amarenas en almíbar 60 g

Salsa chocolate con té earl grey
Crema 200 cc
Chocolate semiamargo 60 g
Té earl grey 2 cdas
Manteca 25 g

Salsa chocolate blanco
Crema 150 g
Chocolate blanco 60 g

Armado
Cerezas en almíbar c/n
Helado de crema americana c/n

Procedimiento

Torta
Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Agregar los huevos de a poco.
Mezclar la harina, harina leudante, bicarbonato de sodio, cacao y polvo para hornear e integrarlos, de a poco, a la preparación anterior. Alternar con la leche y la crema. Una vez integrados, agregar las cerezas secas y las cerezas en almíbar picadas. Mezclar bien.
Volcar sobre un molde para torta de 24 cm enmantecado y enharinado y hornear a 180ºC por 40 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

Salsa chocolate con té earl grey
Hervir la crema junto con el té en hebras. Dejar reposar 5 minutos. Colar.
Volcar sobre el chocolate semi amargo, mezclar hasta homogeneizar y, por último, agregar la manteca. Reservar.

Salsa de chocolate blanco
Hervir la crema y volcarla sobre el chocolate blanco. Homogeneizar. Reservar.

Armado
Servir en un plato de postre una porción de la torta y decorar con la salsa de chocolate blanco, la salsa de chocolate con té, cerezas en almíbar y una quennelle de helado de crema americana.

Receta encontrada en las Utilisima