Una combinación que no falla: carne de cerdo y guarnición de cebollas.

Lo que lleva 4 porciones - básico
aceita de maíz. 2 CUCHARADAS
bondiola de cerdo. 1 Y 1/2 KILO
sal y pimienta. A GUSTO
zanahoria. 1
puerro. 1
apio. 3 RAMAS
cebolla. 1
comino. 1 CUCHARADITA
agua. 200 CC
cebollitas baby. 500 GRAMOS
jugo de manzana. 200 CC
azúcar. 100 GRAMOS
cúrcuma. 1 CUCHARADA

Como se hace

Salpimentar la bondiola y sellarla en una sartén para horno con aceite

Picar la zanahoria, el puerro, el apio y la cebolla. Sumarlos a la sartén, junto al comino y 150 CC de agua. Cubrir con papel aluminio y hornear a 160 ° durante 2 horas

Cortar las cebollitas en cuartos. Mezclar en una cacerola el resto del agua, el jugo de manzana, el azúcar y la cúrcuma. Agregar las cebollitas y cocinar 30' a partir del hervor

Retirar del horno la carne. Esperar unos minutos y cortarla en rodajas. Servir la bondiola con las cebollitas.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

La capa de grasa que recubre muchas carnes rojas es estupenda para freír en ella solomillo, entrecot o filetes. Ouítala con unas tijeras y cuécela en una sar­tén hasta que se derrita un poco. Fríe en ella la carne sin echar aceite (al prescindir de él, no suben las calorías). Ya verás como la carne gana sabor.

Fuente: Cosas de Casa Nº 136

Este delicioso plato te quedará estupendo y mucho menos calórico si sustituyes las láminas de pasta por finas rodajas de calabacín o de berenjena.
Ponlas a medio hacer; adquirirán su punto de cocción cuando hornees la lasaña completa. Y prueba con rellenos sanos y lige­ros: espinacas con piñones, espárragos y gambas, pollo picado o calamares con salsa de tomate y tomillo ...
También puedes probar mezclas más contunden­tes, como cerdo y ternera picados con setas o ragú de cordero asado con trufas.

Fuente: Cosas de Casa Nº 136

Ingredientes para 4 personas

• 320 g de arroz
• 16 langostinos crudos
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 20 g de piñones
• 80 g de mantequilla
• diente de ajo
• 100 mI de vino blanco
• 1 manojito de perejil
• 12 tallos de cebollino
• sal y pimienta negra

Dificultad: media
Preparación: 30 minutos
Cocción: 50 minutos
Calonas: 490 por ración

HAZ EL CALDO. Pela los langos­tinos y echa cáscaras y cabezas en una cazuela con 1/21 de agua. Añade la zanahoria y el apio tro­ceados, el ajo, el perejil y sal y cuece 30 min a fuego bajo. Filtra el caldo y resérvalo a fuego bajo.

CUECE EL ARROZ. Funde la mi­tad de la mantequilla en una ca­zuela, sofríe el arroz 1 minuto, añade el vino y deja cocer duran­te 18 minutos, bañando de vez en cuando con un cacillo de cal­do hirviendo, según se vaya ne­ cesitando. Prueba de sal.

AÑADE LOS LANGOSTINOS. Espolvorea ocho tallos de cebo­ llino picados. Dora los langostinos y los piñones durante 3 mi­nutos con la mantequilla restan­te y sazona con sal y pimienta. Reparte el risotto en cuatro pla­tos, echa encima los langostinos y los piñones con su jugo de cocción y, por último, decora con el cebollino restante.

Consejo: puedes sustituir los langosti­nos por rape cortado en da­dos y los piñones por almen­dras. Y si dispones de poco tiempo para hacer este plato, usa cubitos de caldo de pes­cado: te quedará igual de rico.

Fuente: Cosas de Casa Nº 136

CORTAR FOIE puede ser una tarea delicada. Si quieres que quede perfecto, calienta un cuchillo de hoja muy fina y haz con él los cor­tes. Quedarán perfectos.

LAS MANZANAS ASADAS no se rom­perán si antes de meterlas al horno les haces un corte circular a modo de cinturón. Así de fácil.

SI NO TIENES PAN para rebozar, to­ma nota: tritura en el robot caca­huates, almendras o incluso kikos. Utiliza el resultado para rebozar y sorprenderás a todo el mundo.

¿QUIERES UNA CREMA ESPUMOSA? Pues recurre al sifón convencio­nal: introduce la crema, agita, deja reposar unos segundos y descarga.

Fuente: Cosas de Casa Nº 136

Ingredientes para 4 personas

• 2 naranjas
• 4 yemas
• 4 cucharadas de azúcar
• 4 cucharadas de queso mascarpone
• 150 g de bizcochos de soletilla
• 200 mI de café frío
• 1 cucharada de licor de naranja
• 2 cucharadas de cacao en polvo no azucarado
• 2 mandarinas confitadas

Dificultad: media
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Reposo: 3 horas
Calorías: 330 por ración

PREPARA LA CREMA. Echa las yemas con el azúcar en un bol y bate con varillas hasta obtener un compuesto claro y espumo­so. Coloca sobre un baño María templado dentro de otro bol con agua caliente y continúa batiendo con varillas 15 min, añadien­do poco a poco el zumo colado de las naranjas. Pon ahora el bol de la crema dentro de otro bol con agua helada y continúa ba­tiendo hasta que se enfríe.

FORMA LAS CAPAS. Trabaja el mascarpone en un bol hasta que tenga textura de crema. Trocea los bizcochos, échalos en un bol y báñalos con el café y el licor. Coloca en el fondo de cuatro cuencos una capa fina de bizco­chos remojados. Pon encima una capa de la crema preparada y, sobre ella, otra de mascarpone.

METE AL FRIGORÍFICO. Sigue poniendo capas en el mismo or­den hasta agotar los ingredien­tes, acabando con mascarpone. Mete los cuencos en el frigorífi­co al menos 3 h. Antes de servir, echa el cacao en un colador y espolvorea por encima. Corta por la mitad las mandarinas con­ fitadas, coloca una mitad en ca­da cuenco y sirve bien frío.

Fuente: Cosas de Casa Nº 136

El postre más simple que­ dará estupendo si lo enri­queces con esta sabrosa y sencillísima salsa. Cuece muy lentamente 200gr de azúcar de caña en 3 cucha­radas soperas de agua y 3 gotitas de agua de azahar. Añade una copita de brandy y deja al calor hasta obtener un jarabe homogéneo. Rie­ga con él bizcochos, hela­dos, copas de fruta fresca ... ¡Seguro que te encantará!

Fuente: Cosas de Casa Nº 136

Ingredientes para 4 personas

• 1 redondo de 1,200 kg
• 200 g de paté de cerdo
• 4 bulbos de hinojo
• 1 rama de apio
• 1 diente de ajo
• 100 mI de vino blanco
• 30 g de mantequilla
• aceite de oliva
• 300 mI de caldo de ternera

* salvia, romero y clavos
* sal y pimienta

Dificultad: media
Preparación: 40 minutos
Cocción: 1 hora y 25 minutos
Calorías: 435 por ración

RELLENA LA CARNE. Haz un corte profundo a lo largo del re­ dondo, de manera que se forme una espiral en el interior. Abre la carne y haz un hueco en el cen­ tro. Machaca en el mortero el ajo con dos hojas de salvia, cuatro clavos y unas hojitas de romero. Añade el paté y mézclalo todo. Extiende esta pasta por la cara in­ terna del redondo, emolla y ata.

COCINA EL REDONDO. Sazona la carne con sal y pimienta recién molida y dórala a fuego modera­do en una cazuela con 20 g de mantequilla y dos cucharadas de aceite. Baña con el vino y lleva a ebullición. Añade el apio trocea­do y cuece a fuego bajo con la cazuela tapada durante 1 hora, dando la vuelta a la carne a mitad de cocción y bañando con el ju­go de vez en cuando para que no se reseque demasiado.

CUECE LOS BULBOS. Lava los bulbos de hinojo y córtalos en unas ocho partes cada uno, reser­vando los ramitos verdes. Dóra­los en una sartén antiadherente con el resto de la mantequilla, añade un ramito de salvia, uno de romero y los ramitos de hino­jo, cubre con caldo y cuece du­rante 15 minutos. Corta el re­dondo en lonchas de más o me­ nos 1 cm de grosor, colócalas en una fuente ovalada y acompaña, con los trozos de hinojo bien es­curridos de su caldo.

Fuente: Cosas de Casa Nº 136

Te damos algunas pistas sobre comnbinaciones deliciosas que darán otro sabor a tus platos.

• Manzanas Verdes y Pavo: un binomio perfecto que funciona en asados y ensaladas frías.
• Melocotón y Hierbabuena: da igual usar fruta fresca o en almibar. Solo para postres.
• Rulo de Cabra y Cebolla: templa el queso y cúbrelo con cebolla caramelizada. ¿Exquisito!
• Cerdo y Miel: los asados quedan estupendos si añades al final una fina capa de miel o espolvoreas un poco de azúcar. Hornea el resultado unos minutos antes de servirlo.
• Manzana reineta y Foie: corta en láminas las manzanas asadas y cúbrelas de foie. Delicioso.

Fuente: Cosas de Casa Nº 136

Ingredientes

400gs de pan de molde, lácteo o lactal (o pan común, pero utilizando solo la miga)
1 litro de leche
Esencia de vainilla

Para saborizar, puede agregarse también (a elección): membrillo cortadito, cáscara de limón rayado, rodajas de banana, etc.
1/4 kilo de azúcar
3 huevos enteros (se le puede agregar más yemas y claras a punto nieve, pero de este modo tiene menos colesterol)

Procedimiento

Mezclar el pan o la miga con la leche, la esencia de vainilla, el azúcar, los huevos y los ingredientes saborizantes elegidos.

Procesar en una licuadora o mixer hasta que quede como una crema espesa.
Acaramelar una budinera, colocar la preparación y luego cocinar a baño maría, en horno moderado hasta que esté firme (cuando comienza a despegarse la preparación del recipiente).

Retirar, dejar reposar unos minuto y desmoldar antes de que se enfríe (en caso contrario, el caramelo se pone duro y se puede romper al sacarlo del molde).

Fuente: enplenitud.com