Terrina de conejo

Lo que lleva 6 porciones - para pacientes

conejo trozado. 1
salvia. 10 HOJAS
sal y pimienta negra de molinillo. A GUSTO
aceite de oliva. 280 CC
puerros limpios. 2
cebolla. 1
apio. 2 RAMAS
zanahorias. 2
cebollas de verdeo. 2
ajo. 1 DIENTE
molde de terrina o budín, forrado con film. 1
mango. 1/2
mostaza de Dijon. 3 CUCHARADITAS

Cómo se hace

Cortar en trozos los puerros (parte tierna), la cebolla pelada, las varas de apio, las zanahorias, la cebolla de verdeo (parte tierna) y el diente de ajo pelado

Poner todo en una cacerola con agua y agregar el conejo trozado y 5 hojas de salvia. Hervir 40 a 45 minutos

Retirar del fuego, dejar entibiar el conejo en el caldo y desmenuzar la carne. Colocarla en un bol

Salpimentar el conejo a gusto e incorporar 130 cc de aceite de oliva y la salvia restante (picada)
Mezclar y verter la preparación en un molde de terrina forrado con papel film. Presionar y tapar con film. Llevar a la heladera 12 horas

Para la salsa, procesar el mango, agregar la mostaza de Dijon e incorporar el aceite de oliva restante, de a poco, hasta obtener una salsa
Servir la terrina en porciones con la salsa de mango.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com