Solo Recetas

Parfait de chocolate

2011-06-08T13:56:00.000-03:00

Ingredientes

Azúcar 125 g
Claras 80 g
Crema 250 g
Chocolate semiamargo 250 g
Pionono de chocolate c/n
Dulce de leche repostero c/n

Procedimiento

Colocar en un bol el azúcar junto con las claras y batir hasta que los cristales del azúcar se disuelvan. Luego, colocar en la batidora eléctrica y dejar batiendo al máximo hasta que tome temperatura ambiente.
Batir la crema a medio punto. Reservar.
Fundir el chocolate. Reservar.
Unir el chocolate con el merengue y, por último, verter la crema con movimientos envolventes.
Colocar en moldes previamente aceitados y con base de pionono de chocolate. En el centro realizar un bastón con el dulce de leche y colocar el mix de parfait.
Llevar al freezer por 24 horas. Desmoldar y espolvorear con cacao en polvo.

Receta tomada desde la web de Utilisima

Galletitas de pascua

2011-04-15T14:06:00.017-03:00

¿Qué tal si, para celebrar el domingo de Pascua, sorprendemos a los más chiquititos con estas caritas de liebre hechas con masa de galletita? Les van a gustar tanto a los pequeños... ¡que dará lástima comerlas!

* Tiempo de preparación: 45 min. a 1 hora
* Tiempo de cocción: menos de 15 min.

Ingredientes
50 gramo/s de Manteca blanda
3 cucharada/s de Miel de maíz
3 cucharada/s de Azúcar Negra
1 unidad/es de Yemas
1 taza/s de Harina Leudante
1 cucharadita/s de Bicarbonato de sodio
cantidad necesaria de Glasé real
5 unidad/es de Cerezas en almíbar
cantidad necesaria de Coco rallado
cantidad necesaria de Florcitas de glasé

Preparación
- Mezcle en un bol la manteca, la miel de maíz, el azúcar negra y la yema, hasta obtener una pasta. Unale rápido la harina leudante previamente tamizada con el bicarbonato de sodio. No trabaje demasiado la masa. Si se pegotea, agréguele un poco más de harina leudante, pero poco (no se pase). Debe quedar una masa tierna

- Estire la masa por partes, sobre la mesa bien enharinada y dejándola fina. Despegue la masa de la mesa con una espátula. Aplique sobre la masa una plantilla de cartulina con forma de cabeza de liebre (para que se parezca a una liebre bastará con hacerle orejas largas y puntiagudas...) y recórtela cuidadosamente con un cuchillito de punta

- Levante la figura recortada con una espátula enharinada y deposítela sobre una placa solamente enmantecada, sin enharinar. Repita la operación hasta terminar con la masa... ¡y su paciencia!

- Cocine las galletitas en horno caliente, unos 5 minutos, hasta que estén sequitas, pero sin dorar. Retírelas con espátula y póngalas sobre una superficie plana. Déjelas enfriar. Con la misma masa, haga bolitas aplastadas para imitar las naricitas de las liebres, y cocínelas

- Coloque las galletitas cocidas (y frías) sobre la mesa. Pégueles con glasé real 4 palillos, a modo de bigotes (dos para un lado y dos para el otro...) Deje secar. Del mismo modo (con glasé) péguele los ojitos. Yo usé recortes de cerezas glasé (secadas con papel)

- Siempre usando glasé real espeso como pegalotodo, colóquele a cada cabecita su nariz, pegándola donde corresponde: es decir, sujetando la unión de los palillos que imitan los bigotes. Para hacer los ojitos, además de cerezas se pueden usar confites de colores. ¡Ahora sí, listas las liebres para correr a esconderse en el jardín!

- Para presentarlas bien, nada mejor que cubrir una bandeja con coco rallado coloreado de verde, que imitará el pastito. Las liebres asomarán las cabecitas... ¡y se verá una que otra florcita curiosa!

Receta encontrada en biencasero.com

Pan de atún

2011-04-15T10:20:00.001-03:00

Los budines salados son el mejor recurso que podemos tener en la heladera para picar en cualquier momento o para planear una entrada fácil y rica. Está en sus manos darle el destino que le convenga...

* Tiempo de preparación: + de 1 hora
* Tiempo de cocción: de 30 a 45 min.

Ingredientes
0.25 taza/s de Crema de leche
1 unidad/es de Huevo
0.75 taza/s de Miga de pan
2 cucharadita/s de Jugo de limón
2 cucharadita/s de Salsa inglesa
1 cucharada/s de Manteca derretida
4 cucharada/s de Morrón
50 gramo/s de Aceitunas Verdes
3 cucharadita/s de Perejil picado
1 cucharada/s de Jugo de cebolla
0.5 taza/s de Blanco de apio
cantidad necesaria de Sal y Pimienta
0.5 cucharadita/s de Pimentón
2 taza/s de Atún en aceite
cantidad necesaria de Mayonesa
cantidad necesaria de Ketchup

Preparación
- Vierta la crema de leche en un bol. Agréguele el huevo y bata ambos ingredientes sólo hasta unirlos bien

- Mézclele la miga de pan remojada en leche, exprimida y bien picadita, el jugo de limón, la salsa inglesa, la manteca derretida, 2 cucharadas de morrón verde y 2 de rojo cortado en cuadraditos, las tajaditas de aceituna, el perejil picado, el jugo de cebolla y el blanco de apio picado.Una todo bien y sazone la mezcla con sal, pimienta y la media cucharadita de pimentón

- Abra las latas de atún, escurra todo el líquido y desmenuce muy bien el pescado. Agréguelo a los ingredientes que preparó en el bol y mezcle con cuchara de madera

- Vierta la mezcla en el molde rectangular con el fondo cubierto con un papel manteca y enmantecado. Cocínelo a bañomaría de 45 minutos a una hora, hasta que al presionar apenas la superficie, se note firme. Retire el budín, deje entibiar y desmolde sobre la fuente donde lo piensa servir. Retire con cuidado el papel. Si lo sirve frío, rocíelo con hilos de ketchup y mayonesa, como si usted fuera Miró o Dalí... Si lo sirve caliente, lo ideal es una buena salsa holandesa. Adorne la fuente con hojas verdes y rodajas de tomate sazonadas.

Receta encontrada en biencasero.com

Huevitos de chocolate y frambuesa

2011-04-14T13:53:00.002-03:00

Prepare estos huevitos para servir como fin de fiesta pascual.

* Tiempo de preparación: 45 min. a 1 hora
* Tiempo de cocción: -

Ingredientes
1 taza/s de Leche
1 taza/s de Crema de leche
75 gramo/s de Azúcar
0.5 unidad/es de Naranja (piel cortada en juliana)
1 unidad/es de Limón (piel cortada en juliana)
50 gramo/s de Chocolate amargo picado
1 sobre/s de Gelatina sin sabor
4 unidad/es de Huevo de chocolate
1 taza/s de Frambuesas para acompañar
2 taza/s de Puré de frambuesas
180 gramo/s de Azúcar
0.5 unidad/es de Limón
4 unidad/es de Brandy snaps (masitas)
0.5 taza/s de Chocolate rallado
1 taza/s de Crema chantillí

Preparación
- Mezclar en una olla la leche, la crema, el azúcar y las pieles de naranja y limón cortadas en juliana. Cocinar hasta que rompa el hervor. Retirar del fuego y agregar el chocolate y la gelatina, mezclar suavemente cada 10 minutos, hasta que la preparación esté espesa (20 minutos)

- Cortarles una tapita a los huevos con un cuchillo filoso o con tijerita de punta (de la forma que le guste). Rellenar con la crema y llevar a la heladera 24 horas

- Para hacer la salsa, mezclar el puré de frambuesas con el azúcar y el jugo. Cocinar 5 minutos, dejar enfriar y agregar las frambuesas (reservar 9 para decorar)

- Hacer un copito de chocolate rallado en cada plato. Apoyar en el centro un huevito, decorar con crema, una masita y algunas frambuesas. Rodear con la salsa y servir

-Los brandy snaps son unas galletitas geniales para decorar postres o acompañar el café, y sólo requieren 3 ingredientes y un vasito medidor: Mezclar 160 gramos de manteca derretida con 100 gramos de harina 000 y 180 de azúcar. Dejar reposar 2 horas en la heladera, estirar muy fino y cortar en bastones o círculos. Colocarlas sobre una placa limpia y hornear en moderado-fuerte (190°) 5 minutos. Retirar, despegar y dejar enfriar.

Receta encontrada en biencasero.com

Rosca de Pascua

2011-04-13T13:51:00.000-03:00

La clásica rosca de Pascua, suma la idea circular del eterno renacer de la naturaleza, por eso es infaltable en la mesa de fiesta.

* Tiempo de preparación: + de 1 hora
* Tiempo de cocción: de 15 a 30 min.

Ingredientes
1 kilo/s de Harina 0000
40 gramo/s de Levadura
100 gramo/s de Azúcar
100 gramo/s de Manteca (y extra para la placa)
1 cucharada/s de Sal
6 unidad/es de Huevo
Cantidad a gusto de Esencia de vainilla
200 gramo/s de Fruta abrillantada y una taza más para decorar (opcional)
2 cucharada/s de Azúcar granela
2 taza/s de Crema pastelera

Preparación
- Mezclar la harina con la levadura, el azúcar, la manteca a temperatura ambiente, la sal, 4 huevos y la esencia de vainilla. Amasar a mano enérgicamente o con batidora, de 10 a 15 minutos

- Incorporar la fruta abrillantada cortada en cubitos, volver a amasar, separar 2 bollos y darles forma de anillo. Colocarlos sobre una placa enmantecada

- Incrustar los huevos restantes enteros (con cáscara) pero muy limpios y dejar levar hasta que las roscas dupliquen su volumen (el tiempo depende de la temperatura y humedad reinantes)

- Untar las roscas con crema pastelera a temperatura ambiente y cocinar en horno moderado (180 grados) de 20 a 30 minutos. Retirar, salpicarlas con azúcar granela y, si quiere, decorar con fruta abrillantada cortada en cubitos

- La crema pastelera se hace mezclando 8 cucharadas de maicena con una taza (de té) de azúcar, 6 yemas y 4 huevos. Luego verter la leche hirviendo sobre el batido de huevos, revolver bien con batidor de alambre y llevar al fuego sin dejar de batir. Cocinar un minuto y perfumar con esencia de vainilla. Dejar enfriar y usar.

Receta encontrada en biencasero.com

Choco Cherry Cacke

2011-03-14T17:49:00.000-03:00

Ingredientes

Torta
Manteca 190 g
Azúcar 160 g
Huevos 3 Unidades
Harina 160 g
Harina leudante 160 g
Bicarbonato de sodio 5 g
Cacao 1/2 taza
Polvo para Hornear 5 g
Leche 250 cc
Crema de leche 250 cc
Cerezas 50 g
Cerezas tipo amarenas en almíbar 60 g

Salsa chocolate con té earl grey
Crema 200 cc
Chocolate semiamargo 60 g
Té earl grey 2 cdas
Manteca 25 g

Salsa chocolate blanco
Crema 150 g
Chocolate blanco 60 g

Armado
Cerezas en almíbar c/n
Helado de crema americana c/n

Procedimiento

Torta
Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema. Agregar los huevos de a poco.
Mezclar la harina, harina leudante, bicarbonato de sodio, cacao y polvo para hornear e integrarlos, de a poco, a la preparación anterior. Alternar con la leche y la crema. Una vez integrados, agregar las cerezas secas y las cerezas en almíbar picadas. Mezclar bien.
Volcar sobre un molde para torta de 24 cm enmantecado y enharinado y hornear a 180ºC por 40 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

Salsa chocolate con té earl grey
Hervir la crema junto con el té en hebras. Dejar reposar 5 minutos. Colar.
Volcar sobre el chocolate semi amargo, mezclar hasta homogeneizar y, por último, agregar la manteca. Reservar.

Salsa de chocolate blanco
Hervir la crema y volcarla sobre el chocolate blanco. Homogeneizar. Reservar.

Armado
Servir en un plato de postre una porción de la torta y decorar con la salsa de chocolate blanco, la salsa de chocolate con té, cerezas en almíbar y una quennelle de helado de crema americana.

Receta encontrada en las Utilisima

Torta Salada

2011-02-16T18:58:00.000-03:00

Ingredientes
Torta
Sopa crema de espárragos 1 paquete
Huevos 5
Aceite 3 cdas
Leche 5 cdas
Harina de trigo leudante 200 g
Sal 1 cdita

Relleno
Mayonesa 3 cdas
Queso crema 2 cdas
Sal y pimienta c/n
Jamón cocido 200 g
Queso 200 g
Tomate 2
Lechuga 1
Zanahoria rallada 2
Huevo duro 3

Procedimiento
Torta
Realizar la preparación de la sopa crema de espárragos según indica el paquete.
Agregar a la sopa 5 yemas, la leche y el aceite.
Colocar esta preparación en un bol y comenzar a incorporar la harina tamizada y las claras batidas a nieve.
Enmantecar y enharinar un molde de 22 cm de diámetro, verter la preparación y llevar a horno moderado a 170º C por 30 min. aroximadamente.

Armado
Una vez frío cortar de 1 cm de espesor y rellenar a gusto.

Fuente: Utilisima.com

Receta para hacer sándwiches ligeros y fáciles de preparar

2010-03-16T10:15:00.001-03:00

Los sándwiches son una buena opción, saludable y nutritiva, si se conocen estos secretos que te damos en esta receta.

Cocinar todos los días puede ser una tarea pesada para muchas mujeres. Cuando hay que encargarse de la preparación cotidiana del almuerzo y cena, no queda más alternativa que tener un poco de creatividad, mucho más si son varios integrantes de la familia. “Hoy en día la mujer no debe complicarse tanto en la cocina, antes, las mujeres solamente se dedicaban a los quehaceres domésticos y a cocinar, tenían tiempo para pasar largas horas cocinando, creando recetas y postres, no existían el estrés ni las obligaciones laborales de hoy. La mujer actual debe tener en claro que es posible cocinar de manera sana y rápida y con una variedad interesante para que nadie se aburra”, sostiene el chef argentina Máximo Callejas.

Opción 1:
Ingredientes:
* Dos rodajas de pan integral
* Trozos de pollo cortados de manera muy fina
* Rodajas de tomate
* Algunas hojas de lechuga
* Dos rodajas de huevo duro cortadas muy finamente.

Opción 2:
Ingredientes:
* Dos rodajas de pan integral
* Rodajas de piña
* Dos cebolletas picadas muy finas
* Dos rebanadas de queso en lámina
* Dos hojas de lechuga
* Jamón cocido

Opción 3
Ingredientes:
* Dos rodajas de pan integral
* Atún
* Aceitunas cortadas
* Un huevo duro cortado en pequeñas láminas

Opción 4
Ingredientes:
* Dos rodajas de pan integral
* Una lámina de carne de res previamente cocinada con un poco de aceite en una sartén
* Rodajas de tomate
* Dos espárragos
* Unas hojas de lechuga

Ventajas:
* Es un alimento ligero si se usan los ingredientes adecuados y no se abusa de aquellos que engordan.
* Saca de apuros
* Son ideales para la cena, aunque se pueden preparar a cualquier hora del día.
* Se preparan en el momento y de manera muy rápida
* Nada de suciedad durante, ni después de la preparación.
* Pueden conservarse unas horas en la nevera si se los envuelve con papel de cocina específicamente para guardar alimentos. De este modo el pan no se pondrá duro, pero debe ser consumido en el mismo día de elaboración.

Consejos:
* El pan integral es más aconsejable que cualquier otro, hay que acostumbrarse a utilizar este pan, mucho más si se comen sándwiches más de dos veces por semana.
* Los ingredientes deben estar siempre frescos y bien conservados
* No se debe abusar de condimentos ya que si no, el efecto no será el buscado. Evitar ingredientes como la mayonesa, salsa de tomate o alimentos picantes.

Bondiola con cebollitas y curcuma

2009-08-12T16:08:00.002-03:00

Una combinación que no falla: carne de cerdo y guarnición de cebollas.

Lo que lleva 4 porciones - básico
aceita de maíz. 2 CUCHARADAS
bondiola de cerdo. 1 Y 1/2 KILO
sal y pimienta. A GUSTO
zanahoria. 1
puerro. 1
apio. 3 RAMAS
cebolla. 1
comino. 1 CUCHARADITA
agua. 200 CC
cebollitas baby. 500 GRAMOS
jugo de manzana. 200 CC
azúcar. 100 GRAMOS
cúrcuma. 1 CUCHARADA

Como se hace

Salpimentar la bondiola y sellarla en una sartén para horno con aceite

Picar la zanahoria, el puerro, el apio y la cebolla. Sumarlos a la sartén, junto al comino y 150 CC de agua. Cubrir con papel aluminio y hornear a 160 ° durante 2 horas

Cortar las cebollitas en cuartos. Mezclar en una cacerola el resto del agua, el jugo de manzana, el azúcar y la cúrcuma. Agregar las cebollitas y cocinar 30' a partir del hervor

Retirar del horno la carne. Esperar unos minutos y cortarla en rodajas. Servir la bondiola con las cebollitas.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

La grasa de la carne

2009-08-02T13:00:00.000-03:00

La capa de grasa que recubre muchas carnes rojas es estupenda para freír en ella solomillo, entrecot o filetes. Ouítala con unas tijeras y cuécela en una sartén hasta que se derrita un poco. Fríe en ella la carne sin echar aceite (al prescindir de él, no suben las calorías). Ya verás como la carne gana sabor.

Fuente: Cosas de Casa Nº 136

Lasañas superligeras

2009-08-01T12:54:00.000-03:00

Este delicioso plato te quedará estupendo y mucho menos calórico si sustituyes las láminas de pasta por finas rodajas de calabacín o de berenjena.
Ponlas a medio hacer; adquirirán su punto de cocción cuando hornees la lasaña completa. Y prueba con rellenos sanos y ligeros: espinacas con piñones, espárragos y gambas, pollo picado o calamares con salsa de tomate y tomillo ...
También puedes probar mezclas más contundentes, como cerdo y ternera picados con setas o ragú de cordero asado con trufas.

Fuente: Cosas de Casa Nº 136

Risotto de langostinos y piñones

2009-07-31T21:50:00.001-03:00

Ingredientes para 4 personas

320 g de arroz
16 langostinos crudos
1 zanahoria
1 rama de apio
20 g de piñones
80 g de mantequilla
diente de ajo
100 mI de vino blanco
1 manojito de perejil
12 tallos de cebollino
sal y pimienta negra

Dificultad: media
Preparación: 30 minutos
Cocción: 50 minutos
Calonas: 490 por ración

HAZ EL CALDO. Pela los langostinos y echa cáscaras y cabezas en una cazuela con 1/21 de agua. Añade la zanahoria y el apio troceados, el ajo, el perejil y sal y cuece 30 min a fuego bajo. Filtra el caldo y resérvalo a fuego bajo.

CUECE EL ARROZ. Funde la mitad de la mantequilla en una cazuela, sofríe el arroz 1 minuto, añade el vino y deja cocer durante 18 minutos, bañando de vez en cuando con un cacillo de caldo hirviendo, según se vaya ne cesitando. Prueba de sal.

AÑADE LOS LANGOSTINOS. Espolvorea ocho tallos de cebo llino picados. Dora los langostinos y los piñones durante 3 minutos con la mantequilla restante y sazona con sal y pimienta. Reparte el risotto en cuatro platos, echa encima los langostinos y los piñones con su jugo de cocción y, por último, decora con el cebollino restante.

Consejo: puedes sustituir los langostinos por rape cortado en dados y los piñones por almendras. Y si dispones de poco tiempo para hacer este plato, usa cubitos de caldo de pescado: te quedará igual de rico.

Fuente: Cosas de Casa Nº 136

Una solución para cada problema

2009-07-31T12:51:00.000-03:00

CORTAR FOIE puede ser una tarea delicada. Si quieres que quede perfecto, calienta un cuchillo de hoja muy fina y haz con él los cortes. Quedarán perfectos.

LAS MANZANAS ASADAS no se romperán si antes de meterlas al horno les haces un corte circular a modo de cinturón. Así de fácil.

SI NO TIENES PAN para rebozar, toma nota: tritura en el robot cacahuates, almendras o incluso kikos. Utiliza el resultado para rebozar y sorprenderás a todo el mundo.

¿QUIERES UNA CREMA ESPUMOSA? Pues recurre al sifón convencional: introduce la crema, agita, deja reposar unos segundos y descarga.

Fuente: Cosas de Casa Nº 136

Tiramisú de naranja con mandarinas confitadas

2009-07-30T21:33:00.000-03:00

Ingredientes para 4 personas

2 naranjas
4 yemas
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de queso mascarpone
150 g de bizcochos de soletilla
200 mI de café frío
1 cucharada de licor de naranja
2 cucharadas de cacao en polvo no azucarado
2 mandarinas confitadas

Dificultad: media
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Reposo: 3 horas
Calorías: 330 por ración

PREPARA LA CREMA. Echa las yemas con el azúcar en un bol y bate con varillas hasta obtener un compuesto claro y espumoso. Coloca sobre un baño María templado dentro de otro bol con agua caliente y continúa batiendo con varillas 15 min, añadiendo poco a poco el zumo colado de las naranjas. Pon ahora el bol de la crema dentro de otro bol con agua helada y continúa batiendo hasta que se enfríe.

FORMA LAS CAPAS. Trabaja el mascarpone en un bol hasta que tenga textura de crema. Trocea los bizcochos, échalos en un bol y báñalos con el café y el licor. Coloca en el fondo de cuatro cuencos una capa fina de bizcochos remojados. Pon encima una capa de la crema preparada y, sobre ella, otra de mascarpone.

METE AL FRIGORÍFICO. Sigue poniendo capas en el mismo orden hasta agotar los ingredientes, acabando con mascarpone. Mete los cuencos en el frigorífico al menos 3 h. Antes de servir, echa el cacao en un colador y espolvorea por encima. Corta por la mitad las mandarinas con fitadas, coloca una mitad en cada cuenco y sirve bien frío.

Fuente: Cosas de Casa Nº 136

Tus postres, deliciosos

2009-07-30T12:48:00.000-03:00

El postre más simple que dará estupendo si lo enriqueces con esta sabrosa y sencillísima salsa. Cuece muy lentamente 200gr de azúcar de caña en 3 cucharadas soperas de agua y 3 gotitas de agua de azahar. Añade una copita de brandy y deja al calor hasta obtener un jarabe homogéneo. Riega con él bizcochos, helados, copas de fruta fresca ... ¡Seguro que te encantará!

Fuente: Cosas de Casa Nº 136

Redondo de ternera guisado

2009-07-29T21:05:00.001-03:00

Ingredientes para 4 personas

1 redondo de 1,200 kg
200 g de paté de cerdo
4 bulbos de hinojo
1 rama de apio
1 diente de ajo
100 mI de vino blanco
30 g de mantequilla
aceite de oliva
300 mI de caldo de ternera

* salvia, romero y clavos
* sal y pimienta

Dificultad: media
Preparación: 40 minutos
Cocción: 1 hora y 25 minutos
Calorías: 435 por ración

RELLENA LA CARNE. Haz un corte profundo a lo largo del re dondo, de manera que se forme una espiral en el interior. Abre la carne y haz un hueco en el cen tro. Machaca en el mortero el ajo con dos hojas de salvia, cuatro clavos y unas hojitas de romero. Añade el paté y mézclalo todo. Extiende esta pasta por la cara in terna del redondo, emolla y ata.

COCINA EL REDONDO. Sazona la carne con sal y pimienta recién molida y dórala a fuego moderado en una cazuela con 20 g de mantequilla y dos cucharadas de aceite. Baña con el vino y lleva a ebullición. Añade el apio troceado y cuece a fuego bajo con la cazuela tapada durante 1 hora, dando la vuelta a la carne a mitad de cocción y bañando con el jugo de vez en cuando para que no se reseque demasiado.

CUECE LOS BULBOS. Lava los bulbos de hinojo y córtalos en unas ocho partes cada uno, reservando los ramitos verdes. Dóralos en una sartén antiadherente con el resto de la mantequilla, añade un ramito de salvia, uno de romero y los ramitos de hinojo, cubre con caldo y cuece durante 15 minutos. Corta el redondo en lonchas de más o me nos 1 cm de grosor, colócalas en una fuente ovalada y acompaña, con los trozos de hinojo bien escurridos de su caldo.

Fuente: Cosas de Casa Nº 136

Sabores sorprendentes que combinan muy bien

2009-07-29T12:19:00.002-03:00

Te damos algunas pistas sobre comnbinaciones deliciosas que darán otro sabor a tus platos.

Manzanas Verdes y Pavo: un binomio perfecto que funciona en asados y ensaladas frías.
Melocotón y Hierbabuena: da igual usar fruta fresca o en almibar. Solo para postres.
Rulo de Cabra y Cebolla: templa el queso y cúbrelo con cebolla caramelizada. ¿Exquisito!
Cerdo y Miel: los asados quedan estupendos si añades al final una fina capa de miel o espolvoreas un poco de azúcar. Hornea el resultado unos minutos antes de servirlo.
Manzana reineta y Foie: corta en láminas las manzanas asadas y cúbrelas de foie. Delicioso.

Fuente: Cosas de Casa Nº 136

Budín de pan

2009-05-23T15:03:00.000-03:00

Ingredientes

400gs de pan de molde, lácteo o lactal (o pan común, pero utilizando solo la miga)
1 litro de leche
Esencia de vainilla

Para saborizar, puede agregarse también (a elección): membrillo cortadito, cáscara de limón rayado, rodajas de banana, etc.
1/4 kilo de azúcar
3 huevos enteros (se le puede agregar más yemas y claras a punto nieve, pero de este modo tiene menos colesterol)

Procedimiento

Mezclar el pan o la miga con la leche, la esencia de vainilla, el azúcar, los huevos y los ingredientes saborizantes elegidos.

Procesar en una licuadora o mixer hasta que quede como una crema espesa.
Acaramelar una budinera, colocar la preparación y luego cocinar a baño maría, en horno moderado hasta que esté firme (cuando comienza a despegarse la preparación del recipiente).

Retirar, dejar reposar unos minuto y desmoldar antes de que se enfríe (en caso contrario, el caramelo se pone duro y se puede romper al sacarlo del molde).

Fuente: enplenitud.com

Ratatouille

2009-05-22T14:57:00.004-03:00

Una de las películas para niños que más han disfrutado los grandes y sobre todo si pertenecen al mundo de la gastronomía ya que se vemos reflejado muchos de los que trabajamos en los fogones en esta historia, tan tierna como elocuente, en donde una simple ratita “Remy” siente una fuerte atracción por el mundo de la gastronomía y al verse influenciada por los pensamientos de un gran cocinero “Gusteau” (el fallecido Auguste Gusteau) que fue el chef más grandioso de Francia.

Remy, inspirado por el libro de Gusteau en el que dice que “cualquiera puede cocinar”, se lanza a una serie de aventuras hasta recaer en el que fuera el famoso restaurante del extinto chef y allí es que la película y su nombre cobran protagonismo.

Este revuelto de verduras (ni ratauille, ni ratatoulle, ni ratatouile, ni ratatui: ¡ratatouille!) puede ser encontrado en varios países del Mediterráneo y con distintos nombres pero similares ingredientes y técnicas, cual es el verdadero origen nadie lo sabe, tal vez todos se lo disputan. Pero veamos sus recetas y nombres:

¿Qué es la ratatouille?

La “ratatouille” es un guisado de verduras de la huerta, perteneciente a la cocina regional francesa que se originó en Niza –región de Provenza- su nombre completo es “ratatouille niçoise” y la etimología del nombre proviene de dos verbos franceses: “tatouiller” y “ratouiller”, ambos originarios del verbo “touiller” que significa “remover”, “agitar”, que es la operación que se realiza en la elaboración del plato.

Ingredientes
- 4 zapallitos (zucchini)
- 4 berenjenas
- 4 cebollas
- 2 morrones (ajíes) verdes
- ½ tomate
- 2 dientes de ajo machacado
- 1 cucharada de tomillo picado
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta a gusto
- 5 cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento

Lavar bien las verduras, corte en tiras o rodajas, quitando nervaduras y semillas del morrón y tomate. Caliente el aceite en una sartén y rehogue allí ligeramente las cebollas, morrón y ajos, por unos 5 minutos. Retire y reserve.

En otro sartén ir rehogando el resto de los ingredientes uno a uno (el tomate dejarlo para lo último), terminar colocando todos los ingredientes juntos, incluido los primeros y el tomate, las hierbas, sal y pimienta y continuar revolviendo hasta su completa cocción.

Otra opción es:

Colocar en el fondo de una fuente para horno el primer rehogado (cebolla, morrón y ajo), cubrirlo con el resto de verduras acomodadas en grupos separados.

Rociar con aceite de oliva, colocar encima el tomillo y laurel, salpimentar y cubrir con una hoja de aluminio o un papel acerado. Llevar al horno y dejar que se cocine con su propio líquido (unos 30 minutos).

Retirar y servir caliente o frió. Se puede consumir solo o acompañando pescados o carnes.

Fuente: enplenitud.com

Bizcochitos de coco

2009-05-06T17:44:00.000-03:00

INGREDIENTES
90 gr de manteca derretida
2 cucharadas de miel
1/2 taza de azúcar molida
1/2 taza de harina común
1 taza de avena arrollada
1/2 taza de coco rallado
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

Preparación
Mezcle en un bol la manteca derretida, la miel, el azúcar, la harina, la avena, el coco y el bicarbonato (previamente disuelto en un poco de agua caliente).

Una vez obtenida una pasta espesa, moldéela en bolitas y distribúyalas sobre placas enmantecadas y enharinadas, bien espaciadas entre sí.

Enharine cada vez un tenedor y aplaste las porciones en ambos sentidos, cruzando las marcas perpendicularmente para que se achaten bien los bizcochitos.

Cocínelos en horno suave, hasta que estén doraditos. Retírelos y deje entibiar. Levántelos con espátula y apóyelos sobre una superficie plana, al enfriarse tomarán textura crujiente.

Fuente: Blanca Cotta para Revista Viva

Tarta de shitakes y puerro

2009-05-04T17:52:00.000-03:00

INGREDIENTES
Masa brisée
150 gr de manteca fría
300 gr de harina 0000
3 yemas
2 cdas. de crema
Pizca de sal
1 clara de huevo
2cdas de manteca
2cdas.deaceite
1 atado de puerros
3 cebollas deverdeo
1 cebolla
2 cdas. de tomillo
1 bandeja deshitakes(200g)
Sal y pimienta

Ensalada verde
Vinagreta

Preparación
Mezclar la harina con la manteca fría y procesar hasta formar un arenado, Incorporar las yemas y la crema, y continuar procesando hasta formar la masa.

Envolver la masa en papel film o de aluminio, y llevar a heladera por 30 minutos. Con la ayuda de un palote, estirar la masa de 1/2cm de espesor,

Con la masa, forrar un aro de 26 cm o una tartera desmontable, enmantecada.

Pinchar la base y llevar a la heladera por 20 minutos. Cocinar a blanco de 10 a 12 minutos en horno a 180 grados.

Retirar y pintar con clara de huevo apenas batida. Reservar. Lavar muy bien el puerro, retirarle la parte verde y picarlo bien chiquito,

Separar la parte verde del verdeo, picarlo bien fino y colocarlo en agua helada. Picar la parte morada del mismo tamaño que el puerro, Picar bien chiquita la cebolla y rehogarla en una cacerola con la manteca y el aceite,

Incorporar el Puerro y el verdeo, salar y cocinara fuego bajo de 10 a 15 minutos.

Agregar el tomillo y dejar enfriar. Limpiar los shitakes con un trapo húmedo y retirarle los cabitos. Filetear bien finito y reservar. Colocar todo el rehogado sobre la masa de tarta y, por encima, los shitakes.

Salpimentar, rociar con aceite de oliva y llevar a horno a 200 grados de 14 a 18 minutos.

Dejar bajar la temperatura unos minutos antes de desmoldar. Servir con una ensalada verde condimentada con una vinagreta.

El Secreto
Esta masa es una base para hacerla tarta que se quiera. Conviene hacer un poco más ytenerla congelada, enwelta en papel film. Se la puede guardar durante dos meses sin problema. Y antes de usarLa, pasarla a La heladera de seis a ocho horas. Cuando se congela, siempre se debe etiquetar con una descripción que indique qué es y la fecha de elaboración.

El Truco
Los shitakes también se consiguen secos. En ese caso, se deben remojar en agua tibia o en té. Cuando se hidrataron, lavarlos muy bien bajo el agua corriente hasta que el agua salga totaLmente traslúcida. Retirar los cabitos y cortarLos lo más fino posible. Cocinarlos un poco y agregarlos al rehogado de puerros. También se pueden utilizar hongos de pino, gírgolas frescas o porto bellos.

Fuente: Narda Lepes para Revista Viva

Besitos gordos

2009-05-03T17:28:00.000-03:00

INGREDIENTES
3/4 de taza de chocolate cortado en trocitos
2 claras batidas a nieve
1 cucharadita de esencia devainilla
1/4 de cucharadita de crémortártaro
2/3 de taza de azúcar
3 cucharadas de bizcochos secos dulces (tipo canale) pulverizados

Preparación
Caliente el horno. Mientras ... ponga los trocitos de chocolate en un recipiente y derrítalos a bañomaría en el horno.

Agregue a las claras batidas a nieve la esencia de vainilla y el cremor tártaro. Mezcle bien todos los ingredientes.

Unales el azúcar, de a una cucharadita por vez, mientras bate enérgicamente hasta incorporarla toda (el merengue estará listo cuando haga picos duros).

Agréguele el chocolate fundido y las galletitas pulverizadas. Mezcle bien hasta intgrarlos a la preparación.

Vierta la mezcla de a cucharaditas espaciadas entre sí, sobre placas enmantecadas y enharinadas.

Cocine los besitos en horno moderado hasta que se inflen y estén sequitos por fuera (1O minutos). Retírelos del horno y déjelos enfriar sin sacarlos de la placa. Una vez fríos, despéguelos y ... ¡listo!

Fuente: Blanca Cotta para Revista Viva

Tarta fina de manzanas y nueces

2009-05-02T16:57:00.002-03:00

INGREDIENTES
Masa sablée
120 9 de manteca pomada
120 9 de azúcar impalpable
1 pizca de sal
Ralladura de 1 limón
225 gr de harina
3 yemas
2 cdas. de nueces molidas
2 vainillas
2 manzanas verdes
100 cc. de crema de leche
1 huevo
2 cdas. de azúcar impalpable
1 cdta. de canela molida

Preparación
Para la masa
Batir la manteca con el azúcar impalpable hasta blanquear.

Agregar los huevos, de a uno, y la ralladura de limón.

Hacer una corona con la harina, agregarla sal y colocar el batido en el centro.

Tomar la masa sin amasar. Cubrir con papel de aluminio y llevar a la heladera, por lo menos 1 hora. (Se puede frizar hasta 30 días o guardar en heladera hasta 5)

Retirar del frío, espolvorear con harina y estirar hasta que tenga 1/2 cm de espesor.

Forrar tarteletas individuales o una grande desmontable (enmantecadas) sin llegar a los bordes, pinchar y volver a la heladera por 30 minutos más.

Procesar las nueces y mezclar con las vainillas desmenuzadas.

Pelar las manzanas, cortarlas bien finitas con la procesadora o con una madolina, y rociarlas con jugo de limón.

Esparcir las nueces por toda la superficie y acomodar las láminas de manzanas por encima.

Mezclar la crema de leche con el huevo, la canela y el azúcar impalpable. Pintar las manzanas con la preparación.

Llevar la tarta con el horno a 180 grados de 20 a 25 minutos o hasta que la superficie esté dorada.

Retirar la tarta del horno y dejar enfriar unos minutos. Recién entonces, desmoldar y servir.

El Secreto
En lugar de manzanas se pueden usar peras o duraznos para esta tarta. También es válido utilizar avellanas, almendras o maníes sin sal en vez de nueces. Y reemplazar las vainillas por bizcochuelo o bizcochos dulces. Se pueden agregar pasas de uva y hasta pedacitos de chocolate. Y si se quiere, agregar frutas secas a la masa (inorporarlas procesadas a polvo, junto con la harina).

El Truco
Si la masa se deja por más tiempo en la heladera y se pone dura, para poder estirarla conviene separarla en pedazos con la mano y colocarlos uno encima del otro. Aplastarlos hasta unirlos de nuevo y repetir la operación una vez más, si todavía no se puede amasar. No intentar ablandar la masa dejándola a temperatura ambiente o amasándola. Otro consejo: al preparar la masa, respetar los tiempos de reposo.

Fuente:
Narda Lepes para Revista Viva

Alfajor gigante de turrón

2009-05-01T16:39:00.000-03:00

INGREDIENTES
Masa:
200 g de harina
5 yemas
1 clara
2 cucharadas soperas de agua
2 cucharadas de alcohol fino
25 g de manteca

Para el dulce de turrón
2 claras
taza de miel de caña (o la de abejas de siempre)

Para el baño
2 tazas de azúcar impalpable tamizada
Cantidad necesaria de jugo de limón
50 g de nueces trituradas

Preparación
Para la masa
Ponga la harina sobre la mesa, en forma de anillo. Coloque en el centro las yemas, la clara y la manteca.

Mezcle, aparte, el alcohol y el agua. lncorpórelos a los ingredientes del centro mientras mezcla rápidamente para que el alcohol no 'cocine' las yemas.

Amase todo con fuerza hasta obtener un bollo tan firme como el de la masa de tallarines.

Divida la masa en 6 u 8 bollitos. Tápelos con un repasador y déjelos descansar sobre la mesa durante 1/2 hora.

Estire cada bollito por separado, sobre hojas de papel blanco enharinadas, dejando la masa finita como una cartulina.

Una vez estirada la masa, recórtela en forma de discos. (¿Un consejo? Yo usé un plato playo para cortarlos.)

Apoye la hoja con el disco de masa sobre otra hoja de papel y coloque ésta sobre una placa para horno.

Pinche la masa totalmente con un tenedor y cocine el disco en horno caliente hasta que esté suavemente dorado. Estire y cocine del mismo modo el resto de los bollitos.

Resérvelos(tenga en cuenta que, a medida que el horno está encendido, los discos de masa requerirán menos tiempo de cocción ... ¡Que no se quemen!).

Para el dulce de turrón: ponga en un bol resistente al calor las claras y la miel. Coloque el bol a bañomaría y mezcle todo con la batidora eléctrica.

Continúe batiendo hasta que se forme un merengue, que haga picos duros. Arme el alfajor rellenándolo, entre capa y capa, con el dulce de turrón.

Unte la última tapa con una capa finita de un baño hecho con azúcar impalpable tamizada y el jugo de limón necesario para que 'corra por sí solo y cubra'.

Salpique con las nueces, espere a que el baño se seque.

Fuente: Revista Viva

Crumble de manzana y frutos secos

2009-04-29T14:39:00.000-03:00

Una combinación de sabores clásica para este crumble de manzana con pasas de uva, nueces, almendras y castañas de cajú.

10 porciones - paciencia

Lo que lleva la base
harina 000. 270 GRAMOS
almendras procesadas. 80 GRAMOS
sal. 1 CUCHARADITA
manteca blanda. 170 GRAMOS
azúcar impalpable. 80 GRAMOS
huevo. 1/2
molde de tarta de 24 cm. 1

Lo que lleva la cubierta
manzanas rojas. 500 GRAMOS
pasas de uva negras. 30 GRAMOS
azúcar rubia. 125 GRAMOS
oporto. 25 GRAMOS
canela. 1 CUCHARADA
castañas de cajú, picadas. 60 GR
nueces picadas. 35 GRAMOS
almendras picadas. 35 GRAMOS
harina. 125 GRAMOS
manteca. 75 GRAMOS
azúcar. 80 GRAMOS
sal. 1 CUCHARADA

Cómo se hace

La masa: formar una corona con la harina, el polvo de almendras y la sal. Colocar en el centro la manteca blanda, el azúcar impalpable y medio huevo. Amasar hasta obtener un bollo liso. Dejar descansar 1/2 hora en la heladera. Estirar con palote y forrar la tartera. Pinchar con un tenedor, y hornear en moderado 10 minutos y reservar

El relleno: pelar las manzanas y cortarlas en rodajas. Ponerlas en una cacerola con las pasas de uva, el azúcar, el oporto, la canela y las frutas secas. Cocinarlas hasta que la manzana se dore (si se seca, agregar unas cucharadas de agua). Dejar enfriar y distribuir sobre la masa precocida

Para el crumble, mezclar la harina con la manteca, el azúcar y la sal hasta obtener una especie de arena

Esparcir el crumble sobre la manzana y hornear hasta que se dore la superficie

Retirar y servir tibio o frío. Si quiere, acompañe con helado de crema.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Chicken pie

2009-04-28T16:16:00.000-03:00

Ingredientes
Masa
Harina 300 g
Sal y pimienta
Manteca 150 g
Agua helada c/n

Relleno
Puerros 2
Aceite de oliva 50 cc
Supremas de pollo 2
Echalotes 2
Sal y pimienta
Pimentón dulce 1 cda
Vino blanco 1 pocillo
Hongos frescos 150 g
Queso rallado 100 g

Puerros crocantes
Puerros 2
Harina 1 taza
Aceite para freír 1 l
Sal

Procedimiento
Masa
Tamizar la harina con 1 cucharadita de sal y un toque de pimienta si se va a elaborar una tarta salada, o sólo con una pizca de sal si se va preparar una tarta dulce.
Procesar con la manteca fría cortada en cubos hasta obtener un arenado.
Volcar sobre la mesada, agregar el agua y unir presionando, sin amasar, hasta lograr una masa lisa.
Reservar en la heladera hasta el momento de utilizarla.

Relleno
Cortar los puerros en juliana, fondearlos, en una sartén con el aceite, agregar el pollo, cortados en pequeños bifes, detrás del pollo agregar el echalote picado. Condimentar con sal, pimienta y el pimentón. Desglazar con el vino. Cocinar por 15 minutos. Integrar los hongos fileteados. Rellenar recipientes de cerámica aptos para el horno. Cubrir con la masa estirada de ½ cm de espesor. Cubrir con el queso rallado y cocinar en un horno a 150ªC hasta dorar.

Puerros crocantes
Cortar los puerros en juliana, lavarlos muy bien, pasarlos por harina, freír en abundante aceite bien caliente. Retirar sobre un papel absorbente y espolvorear con sal.

Fuente: http://www.utilisima.com/recetas/3142

Bizcocho húmedo de chocolate

2009-04-28T14:32:00.000-03:00

La ceremonia del té toma vuelo con este bizcocho húmedo de chocolate. ¿Un consejo? Usar ingredientes de buena calidad para lograr lo mejor.

10 porciones - fácil

Lo que lleva la masa
yemas. 5
huevo. 1
azúcar. 150 GRAMOS
agua. 20 CC
manteca. 140 GRAMOS
chocolate. 140 GRAMOS
claras. 13
cacao amargo. 15 GRAMOS
harina. 33 GRAMOS
molde de torta, de 24 cm. 1 enmantecado y enharinado

Lo que lleva la mousse
chocolate semiamargo. 300 GRAMOS
manteca. 125 GRAMOS
yemas. 3
claras. 15 (si, leyo bien)
azúcar. 70 GRAMOS
crema de leche. 100 CC

Lo que lleva el baño
leche. 50 CC
crema de leche. 40 CC
azúcar. 25 GRAMOS
glucosa. 25 GRAMOS
baño de chocolate semiamargo. 150 GRamos
cobertura de chocolate semiamargo. 40 GRamos

Cómo se hace

El bizcocho: batir las yemas con el huevo, la mitad del azúcar y el agua, hasta que tomen color blanco. Derretir a bañomaría la manteca con el chocolate picado. Sumarlo a los huevos batidos

Batir las claras a nieve con el azúcar restante. Incorporarlas a la preparación anterior con movimientos envolventes. Agragar el cacao y la harina, mezclar y verter en el molde enmantecado y enharinado

Hornear en moderado 25 minutos (o hasta que la superficie esté firme, adentro queda húmeda y al sacarla del horno se bajará). Llevar al freezer un día. Retirar y cortar en 3 capas

La mousse: derretir a bañomaría el chocolate picado con la manteca, entibiar y agregar las yemas

Batir las claras a nieve con el azúcar. Agregar al chocolate derretido mezclando en forma envolvente. Sumar la crema batida a tres cuartos (sin llegar a chantillí)

Armado: colocar un disco de bizcocho en el molde. Verter parte de la mousse y alisar. Llevar a la heladera 30 minutos. Repetir con el resto de capas y mousse y llevar al freezer aproximadamente 2 horas

El baño: calentar la leche, la crema, el azúcar y la glucosa. Cuando hierva, verter la mezcla sobre los chocolates picados y mezclar hasta que se derritan. Volcar el baño caliente sobre la torta y llevar al frío 20 minutos

Pasar la torta a una fuente y servir.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Tarta de hojaldre, pera y jengibre

2009-04-27T14:21:00.000-03:00

Esta tarta de hojaldre, pera y jengibre es fácil de preparar porque se hace con masa comprada. Y el sabor, original y sorprendente.

10 porciones - sin drama

Lo que lleva
masa de hojaldre. 2 DISCOS
peras. 1 KILO
manteca. 80 GRAMOS
azúcar negra. 200 GRAMOS
especias de repostería. 1 CUCHARADA SOPERA
coñac. 25 CC
jengibre en polvo. 1 CUCHARADITA
huevo. 1
molde de tarta enmantecado. 1

Cómo se hace
Estirar 1 disco de hojaldre en un molde de tarta, pincharlo con tenedor y hornear en moderado 15 minutos

Pelar las peras y cortarlas en cuartos. Quitarles los centros fibrosos

Colocarlas en el molde formando una corona

Mezclar la manteca con el azúcar, el mix de especias y el jengibre en polvo. Distribuir la mezcla sobre las peras y verter encima el coñac

Cubrir con el otro disco de masa, pintarlo con huevo y hornear en moderado hasta que se dore

Retirar, dejar enfriar y servir.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Bombones de frutas

2009-04-27T14:16:00.004-03:00

Ingredientes
Pulpa de frutas 200 g
Azúcar 150 g
Pectina 20 g
Glucosa 20 g
Ácido cítrico 1/2 cdita
Agua 100 cc
Esencia de fruta c/n

Varios
Colorante vegetal
Azúcar c/n

Procedimiento
Calentar la pulpa de la fruta y la mitad del azúcar a 80º C.
Mezclar el resto del azúcar con la pectina. Agregar a la pulpa. Incorporar la glucosa. Diluir el ácido cítrico en agua, e incorporar a la pulpa. Incorporar la esencia elegida. Continuar sobre el fuego mezclando hasta alcanzar una concentración de 110º C.
Retirar del fuego e incorporar el colorante si fuera necesario. Mezclar bien.
Preparar los moldes. Se pueden utilizar moldes de siliconas que facilitan la tarea para desmoldar.
ambién se pueden realizar estos bombones, colocando sobre una placa, un colchón de azúcar. Con los dedos, formar huecos. Luego, volcar la preparación.
Dejar en lugar fresco y seco durante 2 horas. No conviene llevar al refrigerador. Luego, desmoldar y pasar por azúcar.

Consejos
Si se desea realizar bombones de naranja, primero se debe pelar a vivo la naranja. Pesar y colocar en una cacerola. Agregar la mitad del peso de azúcar. Por ejemplo: si se obtiene 100 g de fruta, agregar 50 g de azúcar. Llevar al fuego y concentrar. Luego, realizar el procedimiento desde el paso 1.
Para realizar bombones de kiwi, se debe tener en cuenta el centro de la fruta. Si es demasiado claro, descartar. Tal vez, se deba agregar colorante para mejorar el color del bombón. Proceder de igual manera que con las naranjas.

Fuente: http://www.utilisima.com/recetas/5285

Rosca de Pascua

2009-04-26T14:32:00.001-03:00

Circular como los ciclos de la naturaleza, las roscas de Pascua en la antigüedad llevaban semillas y frutos secos como augurio de fecundidad y abundancia.

Lo que lleva
leche. 3 CUCHARADAS
levadura fresca. 30 GRAMOS
harina 0000. 250 GRAMOS
azúcar. 3 CUCHARADAS
huevos. 4
agua de azahar. 1 CUCHARADITA
ralladura limón. 1 CUCHARADITA
manteca derretida. 60 GRAMOS
azúcar granulada. 1 CUCHARADA
cerezas confitadas. 4
higos confitados. 2
placa enmantecada y enharinada. 1

La crema pastelera
harina. 1 CUCHARADA
huevo. 1
azúcar. 100 GRAMOS
leche. 230 CC
esencia vainilla. 2 CUCHARADITAS

Como se hace
Mezclar en un bol la leche tibia con la levadura y dejar que esponje en un lugar tibio 10 minutos
Poner la harina tamizada en un bol amplio y sumar, en el centro, el azúcar, 2 huevos previamente batidos, el agua de azahar, la ralladura de limón, la manteca derretida y fría y el fermento de levadura
Mezclar enérgicamente hasta obtener una masa lisa, amasar unos minutos y dejar reposar (tapado) hasta que duplique su volumen
Amasar nuevamente y darle forma redonda sobre la placa enmantecada y enharinada. Hacerle un hueco en el centro con un cortapasta enmantecado y dejar leudar hasta que duplique su tamaño
Para la pastelera: poner la harina en un bol junto con el huevo, el azúcar, la leche y la esencia. Llevar al fuego, revolver continuamente y cocinar, en mínimo, hasta que la preparación hierva y espese. Dejar enfriar
Pincelar la rosca con 1 huevo batido, disponer el huevo crudo en la superficie (hundirlo un poco en la masa) y realizar dibujos con la crema pastelera fría en una manga con boquilla rizada
Espolvorear con azúcar granulada, decorar con cerezas e higos y cocinar en horno precalentado moderado 40 minutos, o hasta que se dore
Retirar, dejar enfriar y servir.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Buñuelos en Almibar

2009-04-25T14:24:00.000-03:00

Los españoles heredaron estos buñuelos de los árabes y hoy son un bocado típico de Pascua. La masa se hace con levadura y el almíbar se perfuma con jugo de limón, clavo de olor y una ramita de canela.

Lo que llevan (para 30 unidades)
levadura fresca. 25 GRAMOS
agua. 1 TAZA
harina leudante. 250 GRAMOS
aceite de girasol. 400 CC
nueces picadas. 100 GRamos
azúcar granulada. 30 GRAMOS
Lo que lleva el almíbar
azúcar. 2 TAZAS
agua. 2 y 1/2 TAZAS
limón. 1 RODAJA
clavos de olor. 2
canela. 1 RAMITA

Como se hacen
Disolver la levadura en agua tibia, incorporar la harina y batir 3 o 4 minutos (debe quedar una masa elástica y consistente)
Tomar pequeñas porciones con una cucharita y freírlas en una cacerola con aceite caliente
Para el almíbar, cocinar el azúcar con el agua, el limón, los clavos y la canela 5 minutos. Dejar enfriar
Rociar los buñuelos con el almíbar frío, espolvorear con nueces picadas y azúcar granulada.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Cazuela de Cordero

2009-04-24T14:23:00.000-03:00

Lo que lleva (para 6 porciones)
aceite. 4 CUCHARADAS
cebolla en juliana. 1
pimiento rojo en juliana. 1
pimiento amarillo ídem. 1
cordero, en cubos. 400 GRAMOS
arvejas cocidas. 1 TAZA
sal y pimienta. A GUSTO
bayas de enebro. 1 CUCHARADITA
brotes de soja. 200 GRAMOS
cilantro picado. 1 CUCHARADA

Como se hace
Rehogar la cebolla y los pimientos en una cazuela con el aceite. Incorporar el cordero y las arvejas. Cocinar 15 minutos. Condimentar con sal, pimienta y bayas de enebro
Sumar los brotes y cocinar 10 minutos más. Servir con papas cocidas y cilantro picado.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Croquetas de Atún

2009-04-23T14:22:00.000-03:00

Lo que llevan (para 25 unidades )
trigo burgol extrafino. 1 CUCHARADA
atún en lata. 200 GRAMOS
ajo. 2 DIENTES
cebolla. 1 MEDIANA
perejil. 1/2 TAZA
pan rallado. 2 CUCHARADAS
ralladura limón. 1 CUCHARADA
sal y pimienta. A GUSTO
comino. 1 CUCHARADITA
placa con rocío vegetal. 1

Como se hacen
Lavar el trigo y escurrirlo. Escurrir el atún y desmenuzarlo. Picar los ajos, la cebolla y el perejil. Mezclarlos con el atún, el pan rallado y la ralladura. Condimentar con sal, pimienta y comino. Unir amasando
Tomar pequeñas porciones formando croquetas, pasarlas por el trigo burgol y ubicarlas en la placa
Cocinar 10 minutos en horno precalentado en moderado
Servir con vegetales salteados (zapallito, zanahoria y berenjena).

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Tarta de frutillas y naranja

2009-04-22T14:42:00.000-03:00

La tarta de frutillas se completa con una mousse de naranja perfumada con licor de ídem. Genial.

10 porciones - lleva tiempo

Lo que lleva
leche. 250 CC
esencia de vainilla. 1 CUCHARADITA
yemas. 3
azúcar. 50 GRAMOS
almidón de maíz. 20 GRAMOS
harina. 10 GRAMOS
crema de leche y ron. OPCIONAL
masa de tarta cocida (ver crumble de manzana). 1
frutillas limpias. PARA DECORAR

Lo que lleva la mousse
leche. 125 CC
ralladura de 1/2 naranja
yemas. 3
azúcar. 115 GRAMOS
gelatina sin sabor. 7 GRAMOS
licor de naranjas. 25 CC
claras. 2
crema de leche semi batida. 125 GR

Cómo se hace

La crema pastelera: hervir la leche con la esencia. Mezclar con batidor las yemas, el azúcar, el almidón de maíz y la harina. Verter la mitad de la leche sobre la mezcla y revolver. Sumar el resto de leche y cocinar 1 minuto, batiendo. Pasarla a un bol, tapar con film y enfriar en la heladera. Volver a batir para que tome una textura cremosa. Si quiere, agregar 2 cucharadas de crema y 1 de ron

La mousse: cocinar la leche con la ralladura de naranja. Aparte, mezclar las yemas con 40 gramos de azúcar. Cuando la leche esté a punto de hervir, verter la mitad sobre las yemas, mezclar y llevar al fuego. Cocinar hasta que espese y enfriar

Hidratar la gelatina con 4 cucharadas de agua fría. Incorporarla a la preparación anterior y revolver. Agregar el licor de naranjas y reservar

Mezclar las claras con el azúcar restante, llevar a baño maría y revolver con batidor hasta entibiar las claras. Retirar del baño maría y batir a punto nieve. Sumar la preparación anterior y, por último, la crema semi batida

Llevar a la heladera, hasta que empiece a espesar

Rellenar la masa de tarta (previamente cocida) con la crema pastelera, cubrir con la mousse de naranja y decorar con las frutillas.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Tarta Pascualina

2009-04-22T13:26:00.000-03:00

Plato emblemático de la Pascua italiana, se dice que la tarta pascualina auténtica lleva 33 capas de masa, una por cada año de Cristo.

Lo que lleva la masa (para 8 porciones)
harina. 300 GRAMOS
manteca o margarina. 150 GRAMOS
sal. 1 CUCHARADITA
huevos. 2
agua. 6 CUCHARADAS
molde de 25 cm, desarmable, enmantecado. 1

Lo que lleva el relleno
hojas de acelga. 2 ATADOS
manteca blanda. 25 GRAMOS
crema leche. 50 CC
sal, pimienta y nuez moscada. A GUSTO
queso gruyer rallado. 100 GRAMOS
huevos duros. 3

Como se hace
La masa: tamizar la harina en un bol, hacer un hueco y sumar la manteca en cubos, la sal y 1 huevo. Mezclar de a poco, agregando el agua, hasta formar una masa lisa. Envolver en papel film y llevar a la heladera 1 hora. Retirar, estirar con palote y colocar la tres cuartas partes de la masa en el molde enmantecado

El relleno: cocinar las hojas de acelga al vapor 1 minuto y las pencas, 5 minutos. Escurrir, picar y colocar en un bol. Incorporar la manteca y la crema. Condimentar con sal, queso rallado, pimienta y nuez moscada

Rellenar la tarta, distribuir los huevos duros y cubrir con la masa restante. Pintar con huevo y hornear en moderado 40 minutos. Servir.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Empanadas de Vigilia

2009-04-21T13:24:00.001-03:00

Lo que lleva la masa (para 30 unidades)
harina 0000. 600 GRAMOS
agua tibia. 300 CC
aceite. 6 CUCHARADAS
sal. 2 CUCHARADITAS

Lo que lleva el relleno
cebollas. 3
tomate. 1
aceite. 100 CC
harina. 1 CUCHARADA
leche. 1 TAZA
sal y pimienta. A GUSTO
caballa. 1 LATA GRANDE
huevos duros. 3
huevo crudo. 1
azúcar. 2 CUCHARADAS

Como se hacen
Picar las cebollas y el tomate (pelado). Rehogar la cebolla en el aceite, incorporar el tomate y la harina y mezclar. Agregar la leche y cocinar, revolviendo, hasta obtener una salsa espesa. Salpimentar y dejar enfriar
La masa: mezclar la harina con el agua tibia, el aceite y la sal, hasta obtener un bollo liso. Estirar con palote y cortar discos de 8 cm
Distribuir 1 cucharada de relleno y huevo duro picado en cada disco. Cerrar con repulgue. Pincelar con huevo, espolvorear con azúcar y cocinar en horno fuerte 30 minutos.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Terrina de miel con membrillos

2009-04-20T13:22:00.002-03:00

Los membrillos al sauvignon blanc son la mejor compañía para esta tarta suave de miel y ricota.

Lo que lleva 12 porciones - lleva tiempo
miel orgánica. 300 GRAMOS
yemas. 3
ricota. 200 GRAMOS
crema de leche batida. 600 CC
membrillos. 6
vino sauvignon blanc. 700 CC
vinagre de champán. 500 CC
azúcar. 3 TAZAS
almendras fileteadas y tostadas. 100 GRamos
jugo de 1 limón

Cómo se hace

Calentar la miel a fuego medio hasta que hierva. En un bol, batir las yemas a blanco, agregar la miel en forma de hilo mientras bate hasta que la preparación duplique su volumen

Procesar la ricota a punto crema

Sumarla lentamente a la preparación de miel. Incorporar la crema de leche batida a medio punto

Verter en una terrina forrada con papel film, cubrir con ídem y llevar al freezer toda una noche

Lavar los membrillos y dejarles las hojas. Ponerlos en una olla grande y pesada. Cubrirlos con sauvignon blanc, el vinagre y el azúcar

Calentar hasta que rompa el hervor, bajar el fuego y cocinar (tapado) 30 minutos. Bajar más el fuego y cocinar 3 horas, girándolos 2 o 3 veces. Agregar el jugo de limón

Enfriarlos en su líquido

Desmoldar la terrina pasando el molde por agua caliente y acompañar con los membrillos y las almendras.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Tarta de manzana con frangipane

2009-04-18T13:18:00.000-03:00

Esta tarta de manzanas con mix de nueces encierra un corazón de frangipane. Una especie de crema pastelera con frutas secas (típico relleno de la galette de rois, la clásica rosca de reyes francesa).

Lo que lleva 6 porciones - para esmerarse
nueces picadas. 100 GRAMOS
azúcar impalpable. 100 GRAMOS Y EXTRA
manteca picada. 100 GRAMOS
huevo. 1 GRANDE
harina. 2 CUCHARADAS
manzanas chicas. 4
jugo de 1 limón
kero. 2 CUCHARADAS
masa de hojaldre. 375 GRAMOS
asadera enmantecada. 1

Cómo se hace

Precalentar el horno

Para el frangipane, procesar las nueces con 100 gramos de azúcar impalpable, la manteca y el huevo. Agregar la harina y mezclar

Cortar las manzanas en cuartos, sacarles el centro y las cemillas y cortarlas en rodajas finas, con piel. Rociarlas con jugo de limón y 1 cucharada de azúcar impalpable

Estirar la masa formando un rectángulo de 20 por 30 cm y 3 mm de espesor. Ponerla en la asadera enmantecada. Cubrir con una capa fina de frangipane, dejando libre un borde de 1 cm

Acomodar las rodajas de manzanas apenas superpuestas sobre el frangipane y hornear 10 minutos

Derretir sobre el fuego el kero con el resto del jugo de limón. Retirar

Pincelar la tarta con kero y hornear 10 minutos más, o hasta que se dore

Servirla caliente o tibia con helado de vainilla.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Medallones de cerdo con salsa verde

2009-04-17T13:16:00.001-03:00

La salsa verde puede variar según las hierbas propias de cada estación. La de otoño, de perejil y alcaparras, le da un plus a la carne de cerdo.

Lo que lleva 2 porciones - fácil
solomillo de cerdo. 6 medallones
aceite de oliva. 4 CUCHARADAS
sal y pimienta. A GUSTO
manteca. 20 GRAMOS
ajo picado. 1 diente
alcaparras. 2 CUCHARADAS
perejil picado. 2 CUCHARADAS
anchoas picadas. 2
puré de papa y arvejas al vapor. PARA ACOMPAÑAR

Cómo se hace

Aplastar los medallones con las palmas de la mano, salpimentarlos y sellarlos en una sartén con el aceite de oliva, vuelta y vuelta, por tandas

Juntar los medallones en la sartén y llevar al fuego. Agregar la manteca, el ajo, las alcaparras, el perejil y las anchoas

Bajar el fuego y cocinar hasta que el fondo de cocción se reduzca y se forme una salsita verde

Servir con puré y arvejas al vapor.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Lomo al aceto con cebollas rellenas

2009-04-16T13:12:00.000-03:00

La cebolla es una guarnición ideal para los primeros fríos y excelente compañía para el lomo al aceto.

Lo que lleva 5 porciones - sin drama
aceite de oliva. 1/2 POCILLO Y EXTRA
sal y pimienta negra. A GUSTO
lomo de novillo. 1
aceto balsámico. 1 taza

Lo que llevan las cebollas
cebollas grandes. 5
manteca. 3 CUCHARADAS
panceta ahumada. 15 LaMINAS
crema de leche. 6 CUCHARADAS
romero. 5 VARAS
parmesano rallado. 200 GRamos
sal y pimienta. A GUSTO

Cómo se hace

Mezclar 1/2 pocillo de aceite de oliva con pimienta negra recién molida. Cortar el lomo en 5 medallones de 3 cm. Atarlos con hilo para que no pierdan la forma. Untarlos con aceite de oliva y rociarlos con parte del aceto balsámico. Sellar los medallones en una sartén: deben quedar dorados por fuera y rosados por dentro. Agregar el resto del aceto, cocinar unos minutos más y salar

Pelar las cebollas y ahuecarles el centro dejando sólo 2 capas exteriores. Picar el centro retirado

En una sartén con manteca, cocinar la cebolla picada y 5 láminas de panceta ídem. Agregar la crema y cocinar 5 minutos, hasta que espese

Limpiar las varas de romero dejando sólo las hojas de las puntas

Picar las hojas sueltas y sumarlas a la cebolla de la sartén junto con el queso rallado. Salpimentar

Rellenar las cebollas con la preparación anterior, rodearlas con 2 lonjas de panceta y fijarlas con las varas de romero. Espolvorear con parmesano y gratinar en horno moderado fuerte

Servir el lomo con la marinada de pimienta negra y la cebolla rellena.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Wraps de crudo y queso de cabra

2009-04-15T13:08:00.002-03:00

Lo que lleva 6 porciones - paciencia
aceite de oliva. 6 CUCHARADAS
zucchini en láminas. 1
pimientos colorados. 2
provolone de cabra. 12 bastones
jamón crudo. 12 fetas

Lo que llevan los grisines
ajo. 2 CABEZAS
harina 0000. 200 GRAMOS
harina integral superfina. 80 GRAMOS
levadura seca. 7 GRAMOS
agua tibia. 200 CC
sal. 1 PIZCA
aceite. 30 CC
manteca blanda. 20 GRAMOS
aceite de oliva. 1 CUCHARADA
anchoas en aceite. 15 filetes (cortados por la mitad a lo largo)

Cómo se hace

Para los grisines, asar los ajos en el horno 30 minutos y pelarlos. Mezclar las harinas, la levadura, el agua tibia, una pizca de sal, el aceite y la manteca hasta formar una masa. Amasar sobre la mesada enharinada hasta que quede elástica. Poner el bollo en un bol y untarlo con aceite de oliva. Taparlo con film y dejarlo leudar hasta que duplique su volumen

Volver a amasar. Cortar el bollo en 18 trozos, estirarlos y formar rollos de 1 centímetro de diámetro y 20 de largo. Aplastarlos y colocar sobre cada uno 3 dientes de ajo y 2 trocitos de anchoa

Volver a formar cilindros, envolviendo el relleno con la masa, cerrar las puntas y colocarlos en una asadera. Cocinarlos en horno precalentado unos 30 minutos

Cortar los pimientos colorados en rectángulos. Quitarles las semillas y las nervaduras. Grillarlos junto con las láminas de zucchini (en una plancha, parrilla o sartén) con 3 cucharadas de aceite de oliva

Aparte, envolver los bastones de queso con el jamón, sellarlos de ambos lados en una sartén con el aceite de oliva restante bien caliente, girándolos. Hacerlo a último momento, porque si el queso se enfría se endurece

Servir los wraps de queso y jamón crudo con las verduras grilladas y los grisines de ajo y anchoa.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Abadejo las barcas

2009-04-06T11:49:00.001-03:00

Lo que lleva 4 porciones - sin drama

papas. 800 GRAMOS
sal y pimienta. A gusto
manteca. 4 CUCHARADAS
pimentón dulce. 1/2 CUCHARADITA
filetes de abadejo (con piel). 1 KILO
harina. 4 CUCHARADAS
aceite de oliva. 4 CUCHARADAS
ajo. 2 DIENTES
cebolla chica. 1
langostinos crudos. 16
alcaparras. 2 CUCHARADAS
coñac. 2 CUCHARADAS
rúcula y cubitos de tomate (rociados con oliva). PARA DECORAR

Cómo se hace

Cocinar las papas con piel en agua y sal. Pelarlas, pisarlas con un tenedor y sumar 3 cucharadas de manteca blanda. Salpimentar, agregar el pimentón y mezclar

Salpimentar el abadejo. Cortarlo en trozos y hacerles cortes sobre la piel. Pasarlos apenas por harina y dorarlos en una sartén (que pueda ir al horno) con 2 cucharadas de oliva, vuelta y vuelta (primero del lado de la carne)

Llevar al horno 6 minutos y retirar

Picar el ajo y la cebolla. Rehogarlos en el aceite y la manteca restantes, sumar los langostinos y saltearlos rápidamente. Agregar las alcaparras y el coñac, y flambear hasta que las llamas se apaguen

Servir el puré en los platos y encima el abadejo. Agregar la salsa y decorar con rúcula y tomate aderezado.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Mero verde mar

2009-04-05T11:36:00.001-03:00

Lo que lleva la crema 4 porciones - paciencia

aceite de oliva. 1/2 CUCHARADA
echalotes picadas. 2
vino blanco seco. 1/2 TAZA
caldo de verdura. 1/2 TAZA
crema de leche. 1/2 TAZA
berro limpio. 2 ATADOS
jugo de 1 limón
sal y pimienta. A GUSTO

Lo que lleva el mero

filetes de mero limpios. 1 KILO
langostinos crudos, pelados. 8
aceite de oliva. 3 CUCHARADAS
sal y pimienta. A GUSTO
harina. 3 CUCHARADAS
hojas de rúcula. 1/2 ATADO
brotes de alfalfa. 2 CUCHARADAS
sésamo. 1/2 CUCHARADA

Cómo se hace

Para la salsa, cocinar en una cacerolita con el aceite de oliva las echalotes picadas. Sumar el vino y cocinar 30 segundos. Incorporar el caldo y, cuando rompa el hervor, agregar la crema. Cuando vuelva a romper el hervor, incorporar el berro (sin tallos), el jugo de limón, sal y pimienta

Cocinar 1 minuto y procesar

Salpimentar los filetes y rebozarlos con harina. Descartar la vena negra del lomo de los langostinos

Colocar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén que pueda ir al horno y dorar los filetes de ambos lados. Llevarlos al horno 5 minutos

En otra sartén con el aceite de oliva restante, saltear los langostinos

Aparte, mezclar la rúcula, los brotes, el sésamo y gotas de oliva

Formar en los platos un espejo de salsa, distribuir el mero y los langostinos, y decorar con los verdes.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Chernia y la huerta marplatense

2009-04-04T11:34:00.000-03:00

Lo que lleva 4 porciones - lleva tiempo

filetes de chernia, con piel. 1 KILO
sal, pimienta y nuez moscada. A GUSTO
aceite de oliva. 7 CUCHARADAS
manteca. 1/4 DE TAZA
papas. 400 GRAMOS
leche. 1 y 1/2 TAZA
arvejas cocidas y procesadas. 400 GRamos
berro. 1 ATADO
rúcula. 1/2 ATADO
radicchio. 1/2 PLANTA CHICA
jugo de 1 naranja
gajos de 2 naranjas

Lo que lleva la salsa

ajo. 2 dientes
tomates disecados, hidratados. 5
pimiento rojo asado y pelado. 1
gajos de 1/2 limón
agua. 1/2 LITRO
almendras en láminas. 50 gramos
manteca. 2 CUCHARADAS
sal y pimienta. A GUSTO

Cómo se hace

Quitar a la chernia las escamas y hacer cortes en la piel con un cuchillo filoso. Salpimentar y rociar con oliva

Calentar en una sartén de teflón la manteca y 3 cucharadas de oliva. Cocinar la chernia del lado de la carne hasta que se dore. Darla vuelta, cocinar 1 minuto, bajar el fuego y cocinar, tapado, 5 minutos

Hervir las papas con piel en agua con sal. Escurrirlas, pelarlas y pisarlas con un tenedor. Agregar la leche, sal, nuez moscada y pimienta. Batir con batidor, sumar las arvejas y mezclar

Preparar una vinagreta con el jugo de naranja y 3 cucharadas de oliva. Mezclar el berro, la rúcula, el radicchio y los gajos de naranja y rociar con la vinagreta. Salpimentar

Para la salsa, pelar el ajo y hervirlo en agua hasta que esté tierno. Mezclarlo con los tomates hidratados, el morrón en tiras y los gajos de limón. Cubrir con el agua y reservar 20 minutos. Licuar, calentar y espesar con 1 cucharada de manteca. Salpimentar a gusto

Dorar las almendras en una sartén con 1 cucharada de manteca

Distribuir en los platos el puré y la chernia. Rociar con la salsa, decorar con la ensalada y las almendras.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Trigos con frutos de mar

2009-04-03T11:30:00.000-03:00

Lo que lleva 4 porciones - para esmerarse

tallarines negros. 1/2 KILO
pimiento rojo. 1
ajo. 4 DIENTES
tomates perita, en cubos. 4
aceite de oliva. 1/2 TAZA
pimentón. 1 CUCHARADITA
vino blanco seco. 1/2 TAZA
chipirones limpios. 12
champiñones. 1 TAZA
camarones crudos. 1/2 TAZA
mejillones. 12
callos de vieira. 20
caldo de verdura. 3 CUCHARADAS
sal y pimienta. A GUSTO
manteca blanda. 1 CUCHARADA
crema de leche. 1/2 TAZA
perejil. para decorar

Cómo se hace

Cocinar los fideos al dente, escurrirlos y reservar

Picar el pimiento y los ajos. Poner el aceite en una sartén y dorar apenas los ajos. Sumar el pimentón y el pimiento y cocinar 2 minutos. Verter el vino y cocinar 1 minuto más

Incorporar los chipirones y saltearlos. Sumar los champiñones y cocinar 1 minuto más. Agregar los camarones, los mejillones y las vieiras, y cocinar 5 minutos (si la salsa se seca, sumar algo de caldo)

Incorporar el tomate y salpimentar

En otra sartén, derretir la manteca, sumar la crema y cocinar unos minutos. Incorporar los fideos y la salsa y sartenear sobre el fuego

Decorar con perejil y servir.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Bastoncitos en salsa blanca

2009-04-02T11:27:00.001-03:00

Lo que llevan
manteca. 40 GRAMOS
harina. 2 CUCHARADAS
leche caliente. 400 CC
queso fresco, en cubitos. 100 GR
queso rallado. 5 CUCHARADAS
pimienta. A GUSTO
jugo de limón. 1 CUCHARADA
aceite. PARA FREIR

Cómo se hacen

Derretir la manteca en una cazuela de barro. Agregar la harina fuera del fuego y mezclar

Volver al fuego y dorar un minuto. Retirar del fuego y agregar la leche caliente sin dejar de batir

Llevar al fuego, agregar el queso fresco, el queso rallado y pimienta, sin dejar de revolver

Perfumar con el jugo de limón

Freír en aceite los bastoncitos de pescado, cortarlos en trozos e insertarlos en palitos de brochette para poder mojarlos en la salsita.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Rabas con palta, tomate y limón

2009-04-01T11:23:00.003-03:00

Los congelados son una solución para resolver rápido la tradición de Semana Santa. Estas rabas tienen dos opciones de guarnición.

Lo que llevan
ajo. 1 DIENTE
tomates. 2
cebollas de verdeo. 3
paltas. 2
limón grande. 1
sal y pimienta. A GUSTO
jugo de ½ naranja
cilantro picado. 2 CUCHARADAS
aceite de oliva. 1 CUCHARADA
rabas congeladas. 1 PAQUETE
aceite. PARA FREÍR

Cómo se hacen

Picar el ajo. Cortar los tomates en gajos y el verdeo en rodajitas.Pelar las paltas y cortarlas en trozos. Cortar el limón en gajos, quitando la piel blanca

Exprimir el esqueleto del limón (lo que queda al extraer los gajos) en un bol. Agregar el ajo picado, sal y pimienta, la palta y el jugo de naranja

Distribuir la palta en una fuente alternando con tomate y gajos de limón. Sumar el verdeo, el cilantro (o perejil) y rociar con oliva. Reservar

Cocinar las rabas rebozadas según las instrucciones del envase y servirlas con la ensalada.

Guarnición de espárragos

Rociar 1 atado de espárragos con aceite de oliva y dorarlos en una sartén hasta que estén tiernos

Cortar 2 limas al medio y cocinarlas en la misma sartén hasta dorarlas

Picar 1/4 de pepino y mezclarlo con 1 ajo y ciboulette picados, 4 cucharadas de queso crema y 2 de yogur natural. Salpimentar

Mezclar el jugo de 1 lima con sal, pimienta y 3 cucharadas de oliva

Distribuir los espárragos y las rabas en 4 platos, rociar con la vinagreta de lima y acompañar con la crema de pepino y las limas doradas.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Carpaccio de frutas con almíbar de lima

2009-03-25T14:15:00.000-03:00

Las quintas de Tigre son ricas en frutales, con los que se preparan conservas, licores y postres, como este original carpaccio con almíbar de lima y salsa de frutos rojos.

Lo que lleva 4 porciones - sencillo
frutillas. 250 GRAMOS
arándanos. 100 GRAMOS
azúcar. 275 GRAMOS
jugo de lima. 250 CC
huevo. 1
yemas. 4
gelatina sin sabor. 1/2 SOBRECITO
manteca. 100 GRAMOS
kiwi. 450 GRAMOS

Lo que lleva el almíbar
agua. 350 CC
jugo y ralladura de 1 lima
azúcar. 150 GRAMOS

Cómo se hace

Para el almíbar, poner en una ollita el agua, la ralladura y el jugo de la lima y el azúcar. Cocinar hasta que el azúcar se disuelva

Cortar las frutillas en láminas, mezclarlas con los arándanos, espolvorear con 150 gramos de azúcar y macerar en la heladera aproximadamente 2 horas

Para el curd de lima, colocar en una cacerolita el jugo de ídem, el azúcar restante, el huevo y las yemas. Cocinar, sin dejar de revolver, hasta que espese

Hidratar la gelatina en 2 cucharadas de agua y sumarla a la preparación anterior (caliente), sin dejar de mezclar. Incorporar la manteca y mezclar muy bien

Pelar los kiwis y cortarlos en láminas muy finas

Cubrir el fondo de los platos con láminas de kiwi y rociar con el almíbar de lima. Poner en el centro una cucharada de curd de lima y rodear con los frutos rojos.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Creme caramel de nueces pecan

2009-03-24T14:12:00.000-03:00

Las nueces pecan nacieron en las riberas del río Mississipi y Sarmiento se encargó de traerlas al Delta. Con ellas se prepara esta caramel, que se acompaña con una original salsa de azafrán y praliné.

Lo que lleva 4 porciones - para esmerarse
azúcar. 350 GRAMOS
leche. 100 CC
crema de leche. 300 CC
leche condensada. 150 CC
esencia de vainilla. 1 CUCHARADITA
huevos. 2
yema. 1
nueces pecan peladas. 4 Y 200 GRAMOS extra
azafrán. 1 DEDALITO
azúcar impalpable. 80 GRAMOS
moldecitos. 4

Cómo se hace

Hacer un caramelo: cocinar 50 gramos de azúcar hasta que tome color dorado. Verterlo en los moldes, y hacerlos rotar para distribuirlo por las paredes

Mezclar la leche con 100 cc de crema, la leche condensada y la esencia de vainilla

Batir apenas los huevos con la yema y la 4 nueces ralladas. Sumar a la mezcla anterior y verter en los moldes. Tapar con papel aluminio

Cocinar a baño maría en horno moderado bajo (160°) 45 minutos. Retirar y dejar enfriar

Mezclar la crema restante con el azafrán y el azúcar impalpable hasta lograr una salsa

Para el praliné, cocinar en una ollita el azúcar restante hasta que tome color dorado. Retirar del fuego, sumar las nueces restantes, mezclar y verter sobre un silpat o mármol aceitado. Dejarlo enfriar y partir en trozos grandes

Desmoldar la crema, rociar con la salsa y decorar con 1 trozo de praliné.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Chop suey de pollo y vegetales

2009-03-23T11:09:00.002-03:00

Con vegetales del Delta, va este chop suey, que puede hacerse con base de pollo, pescado o lomo.

Lo que lleva 2 porciones - sin drama
pechuga sin piel. 1
berenjena. 1
zucchini. 1
zapallito redondo. 1
zanahoria. 1
morrón rojo. 1/2
morrón verde. 1/2
aceite de oliva. 50 CC
salsa de soja. 30 CC
semillas de sésamo. 1 CUCHARADA

Cómo se hace

Abrir la pechuga al medio (como libro) y cortarla en tiras finas y cortas (tamaño bocado)

Cortar la berenjena, el zucchini, el zapallito redondo, la zanahoria y los morrones en juliana

Calentar un wok. Agregar el aceite de oliva, calentarlo y sumar las tiras de pollo. Cocinar unos minutos, moviéndolas constantemente

Incorporar las verduras y cocinar hasta que estén tiernas pero crujientes, siempre moviéndolas

Sumar la salsa de soja y las semillas de sésamo. Mezclar, cocinar unos segundos más y servir.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Bruschetta de salmón rosado

2009-03-22T11:06:00.002-03:00

Con una copa de vino blanco, esta bruschetta de pan de campo con salmón rosado completa el encanto de disfrutar una mesa al aire libre.

Lo que lleva 2 porciones - fácil
aceite de oliva. 60 CC
eneldo. 1 PIZCA
pan de campo. 2 RODAJAS
manteca. 40 GRAMOS
echalotes. 2
cebolla morada. 1
salmón rosado. 250 GRAMOS
sal y pimienta. A GUSTO
escarola. PARA ACOMPAÑAR
hierbas picadas. 1 CUCHARADA
aceite de oliva. 3 CUCHARADAS

Cómo se hace

Mezclar el aceite de oliva con el eneldo. Pintar el pan con el aceite de eneldo y tostarlo vuelta y vuelta

Picar las echalotes y la cebolla. Saltearlas en la manteca, hasta que estén transparentes

Cortar el salmón en dados. Incorporarlo a la sartén y cocinar 3 o 4 minutos. Salpimentar

Mezclar las hierbas con sal, 1 cucharadita de vinagre y oliva

Distribuir el salmón sobre las tostadas. Servir con la escarola rociada con la vinagreta de hierbas.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Terrina de conejo

2009-03-21T21:04:00.000-03:00

Lo que lleva 6 porciones - para pacientes

conejo trozado. 1
salvia. 10 HOJAS
sal y pimienta negra de molinillo. A GUSTO
aceite de oliva. 280 CC
puerros limpios. 2
cebolla. 1
apio. 2 RAMAS
zanahorias. 2
cebollas de verdeo. 2
ajo. 1 DIENTE
molde de terrina o budín, forrado con film. 1
mango. 1/2
mostaza de Dijon. 3 CUCHARADITAS

Cómo se hace

Cortar en trozos los puerros (parte tierna), la cebolla pelada, las varas de apio, las zanahorias, la cebolla de verdeo (parte tierna) y el diente de ajo pelado

Poner todo en una cacerola con agua y agregar el conejo trozado y 5 hojas de salvia. Hervir 40 a 45 minutos

Retirar del fuego, dejar entibiar el conejo en el caldo y desmenuzar la carne. Colocarla en un bol

Salpimentar el conejo a gusto e incorporar 130 cc de aceite de oliva y la salvia restante (picada)
Mezclar y verter la preparación en un molde de terrina forrado con papel film. Presionar y tapar con film. Llevar a la heladera 12 horas

Para la salsa, procesar el mango, agregar la mostaza de Dijon e incorporar el aceite de oliva restante, de a poco, hasta obtener una salsa
Servir la terrina en porciones con la salsa de mango.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Pollo envuelto en hojas

2009-03-21T11:04:00.000-03:00

Si quiere sorprender con este pollito envuelto en hojas de pandánea (gai hor bai toey), ingéniese para darle linda forma. La pandánea es una hoja larga y fina que por estas latitudes se puede reemplazar por plátano. El chef la anuda en forma de moño para que no se escape el relleno. Imagine que está recorriendo Bangkok, donde son comunes los puestos callejeros donde se cocina y se come, o que volvió de la visita al templo del buda reclinado.

Lo que lleva 4 porciones - para esmerarse
pechuga de pollo. 900 GRAMOS
salsa de ostras. 60 G
polvo de chile amarillo. 2 CDITAS.
pimienta blanca. 1 CUCHARADITA
aceite de sésamo. 6 CDTAS.
sal. 1 CUCHARADITA
azúcar. 3 CUCHARADAS
raíz o tallo de cilantro picado. 50 G
ajo. 8 DIENTES
hojas de pandánea (o plátano). 14
aceite. FRITURA PROFUNDA

Lo que lleva la salsa
jugo de tamarindo. 100 G
azúcar. 90 G
sal. 1 CUCHARADITA
aceite de sésamo. 5 CDITAS.
semillas de sésamo. 5 CDITAS
salsa de ostras. 6 CUCHARADITAS

Cómo se hace

Cortar el pollo en tiras. Ubicar lo en un bol con la salsa de ostras, chile, pimienta, aceite de sésamo, sal, azúcar, y el cilantro y el ajo picados. Mezclar. Marinar 1 hora en la heladera

Envolver el pollo en las hojas, haciendo una especie de nudo para que no se escape el relleno, y cocinarlo 10 minutos al vapor

Retirarlo y freírlo en una cacerola con aceite caliente para fritura profunda, hasta que la hoja se ponga marrón. Escurrir sobre papel

Colocar en un wok los ingredientes de la salsa. Al hervir bajar la llama y cocinar hasta que espese

Servir el pollo con la salsa.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Larb Gai

2009-03-20T19:07:00.000-03:00

La mayoría de los ingredientes thai se consiguen en el Barrio Chino de la calle Arribeños, en Belgrano. Este larb gai incluye hierbas típicas como cilantro, infaltable en sopas y ensaladas; menta (phay phai), jugo de lima y chile, para graduar a gusto.

Lo que lleva 4 porciones - básico
caldo de pollo o agua. 100 CC
pollo en tiritas. 240 GRAMOS
salsa de pescado. 3 CDAS.
jugo de lima. 3 CUCHARADAS
polvo de arroz tostado. 5 CDITAS.
chile en polvo. 2 CUCHARADITAS
echalote picada. 3
cebolla de verdeo. 3
cilantro. 1 RAMITO
menta. UNAS HOJAS.

Cómo se hace

Calentar el caldo en un wok. Agregar el pollo, mezclar y saltear unos minutos, moviendo el wok, hasta que el pollo esté cocido. Descartar el exceso de líquido y condimentar con la salsa de pescado, jugo de lima, polvo de arroz, chile y echalote

Cortar en rodajitas el verdeo, picar el cilantro y la menta, agregar todo al wok, saltear un minuto y servir.

Tarteletas de pollo y camarones

2009-03-20T11:02:00.000-03:00

Estas tarteletas se llaman krathong thong y son unas ricas canastitas cuya cantidad y tamaño dependerán del cucharón que se use. El chef emplea una freidora, pero usted apronte una ollita con aceite... ¡y listo! Imagine que regresa de un paseo en elefante en Chiang Mai y viva una gran aventura de sabores.

Lo que lleva el relleno 4 porciones - para pacientes
aceite. 5 CUCHARADAS Y EXTRA
pasta de ajo. 1 CUCHARADA
pollo picado. 130 GRAMOS
camarones picados. 60 GRAMOS
zanahoria en cubitos. 2 CDAS.
arvejas. 3 CUCHARADAS
castañas picadas. 2 CDAS.
choclo en granos. 2 CDAS.
agua. 6 CUCHARADAS
salsa de ostras. 70 G
polvo de chile amarillo. 50 G
azúcar. 1 CUCHARADA
sal. 1 PIZCA

Lo que lleva la masa
harina de arroz (o almidón de maíz). 300 G
harina de trigo. 300 G
crema de coco. 10 CUCHARADAS
yemas. 10
sal. 3 CUCHARADITAS
azúcar. 3 CUCHARADAS
agua. 700 CC
aceite. 6 CUCHARADAS Y EXTRA.

Cómo se hacen

Calentar el aceite en un wok. Saltear la pasta de ajo hasta que se desprenda su aroma, y agregar el pollo y los camarones limpios (cómprelos así en la pescadería) y picados . Si hiciera falta, agregar otra cucharada de aceite. Saltear unos minutos más

Añadir la zanahoria, arvejas, castañas, choclo y agua. Mezclar

Condimentar con salsa de ostras, polvo de chile, azúcar y sal

Para la masa, mezclar la harina de arroz con la de trigo, la crema de coco, yemas, sal, azúcar y el agua. Debe quedar una preparación algo chirle

Untar el revés de un cucharón con aceite caliente y sumergir la parte aceitada en la masa, para que se adhiera. Luego, sumergir unos segundos el cucharón con masa en una ollita dispuesta con aceite caliente para fritura profunda, hasta dorar. Levantar el cucharón, retirar la masa (se forma una canastita) y ubicar sobre papel absorbente. Repetir con el resto de la masa

Rellenar las canastitas con la mezcla de pollo y camarones y servir.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Brochette de lomo marinado

2009-03-19T21:14:00.001-03:00

Bien típico, este satay o pincho de lomo a la parrilla con limoncillo, sale, como la mayoría de los platos, con su respectiva salsita. Ideal para disfrutar relajados y contentos después de un callejero masaje tailandés. A todo color y sabor.

Lo que lleva 4 porciones - lleva su tiempo
cilantro picado. 5 CUCHARADAS
ajo picado. 3 DIENTES
polvo de curry amarillo. 1 CDA.
leche de coco. 7 CUCHARADAS
azúcar. 1 CUCHARADA
salsa de pescado. 1 CUCHARADA
aceite. 4 CUCHARADAS
lomo en tiras. 3 MEDALLONES
lemongrass o bambú. 3 TALLOS

Lo que lleva la salsa
aceite. 5 CUCHARADAS
pasta de curry rojo. 4 CDAS.
leche de coco. 2 TAZAS
jugo de tamarindo. 5 CDAS.
sal. 1/2 CUCHARADA
azúcar impalpable. 7 CDAS.
maní o castañas de cajú molidos. 1 TAZA

Cómo se hace

Mezclar en un bol el cilantro, el ajo, el curry, el coco, el azúcar, la salsa de pescado y el aceite. Sumar el lomo y marinar 1 hora.

Insertar el lomo en la vara de lemongrass o de bambú y cocinar a la parrilla o plancha, vuelta y vuelta.

Para la salsa, calentar el aceite en un wok a fuego lento. Sumar el curry rojo y revolver. Agregar la leche de coco y revolver hasta que hierva. Añadir el tamarindo, sal y azúcar, y mezclar. Agregar el maní molido y dejar espesar. Servir con la carne.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Langostinos envueltos en fideos

2009-03-19T11:58:00.000-03:00

Infaltables en la cocina thai, estos langostinos se envuelven en finos fideos al huevo y se fríen. El viajero los puede aprender a preparar en vivo y en directo en la Escuela de Cocina del Four Seasons Resort de Chiang Mai, previa recorrida por un mercado abarrotado de productos y comidas listas para saborear, y luego disfrutar de su obra maestra.

Lo que llevan4 porciones - para atreverse
langostinos grandes. 12
aceite de sésamo. 2 CDITAS
salsa de ostras. 2 CUCHARADITAS
pimienta blanca. 1/2 CDITA
salsa de soja con hongos. 1 CDA
fideos frescos spaghetti. 200 G
aceite. ABUNDANTE, PARA FRITURA PROFUNDA
lechuga. UNAS HOJAS
menta y cilantro. UNAS HOJAS

Lo que lleva la salsa
azúcar impalpable. 1 TAZA
vinagre blanco. 5 CDITAS.
sal. 1 PIZCA
chile rojo. 2
agua. 6 CUCHARADAS

Cómo se hacen

Pelar los langostinos, descartar el hilito negro del vientre (o cómprelos limpios) y marinarlos en un bol con el sésamo, la salsa de ostras, la pimienta y la soja, 30 minutos

Envolverlos con los fideos y freírlos en una cacerola con abundante aceite caliente hasta dorarlos. Escurrir sobre papel absorbente

Mezclar la lechuga con las hojas de menta y cilantro

Para la salsa, poner en un wok todos los ingredientes y cocinar a fuego lento 3 minutos

Servir los langostinos con la guarnición de hojas y la salsa.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Budín Nesselrode

2009-03-18T21:01:00.000-03:00

Ingredientes para 12 personas o para guardar y seguir disfrutando
- 120g de pasas de uva sultanas
- 120g de cáscaras de naranja y limón (confitadas) y cerezas glaseadas picadas (opcional)
- 230ml de vino Marsala
- 150g de castañas cocidas enteras, frescas o enlatadas
- 500ml de leche
- 570ml de crema (nata)
- 5 yemas de huevo
- 150g de azúcar
- 1 y ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 100ml de licor de cerezas o Marraschino
- 120g de marróns glacés (opicional)

Procedimiento:

Remoje las pasas, las cáscaras de limón, naranja y las cerezas glacés en el Marsala durante 1 hora.

Mientras prepare una crema batiendo las yemas con una batidora eléctrica en un bols y añadiendo poco a poco el azúcar hasta que la mezcla esté espesa y color amarillo pálido. Caliente la leche a baño maría, agregue las yemas batidas y cocine revolviendo constantemente hasta que se espese y se pegue al dorso de la cuchara.

Esta mezcla puede cortarse, por eso se aconseja cocinar con fuego muy suave, revolviendo constantemente y tener paciencia. Cuando se hace este tipo de cremas puede ser desastroso contestar el teléfono. Una vez que la mezcla esté lista añádale la esencia de vainilla, pase por un colador de malla fina y déjela enfriar cubriendo la superficie con un film para que no se forme una costra, sino revolviendo de tanto en tanto, pero es mucho mejor lo primero.

Escurra las castañas si son enlatadas, páselas por la máquina de picar, con la cuchilla fina y mézclelas con la crema (nata).

Cuando la primer mezcla esté fría bata la crema de leche (nata) hasta que endurezca, agréguele el Marraschino y mezcle ambas cremas. Añada las frutas y el Marsala mezclando muy bien y vierta en un molde Savarín previamente aceitado, o en un kugelhopf o molde anillo, u otro molde de su elección y congele.

Saque del freezer o congelador 15 minutos antes de servir. Invierta el molde en la fuente a donde será presentado o en un recipiente para porcionar y servir, cubra el molde con un repasador (trapo de cocina) humedecido en agua caliente y en pocos minutos se desprenderá. Si quiere puede acompañarlo con marrón glacés y crema (nata) batida.

Fuente: enplenitud.com

Trucha para amarse

2009-03-17T20:56:00.001-03:00

Ingredientes (para dos porciones)
- Trucha entera, 2
- Tomate perita, 4
- Champiñones, 120 gr
- Aceitunas verdes, 6
- Jugo de limón, medio
- Aceite oliva, 2 cuch. sopa
- Sal y pimienta, a gusto
- Hinojo semilla ó molido, optativo (a gusto)
- Rúcula, 1 paquete
- Papa, 1 grande
- Aceite para freír

Procedimiento
Pelar tomates*, cortar en cubos. Cortar aceitunas y champiñones.

Calentar sarten con apenas de oliva. Saltar el tomate las aceitunas verdes, los champiñones. Salar y pimentar a gusto.

Agregar semillas de hinojo ó apio, si se desea. (ó en polvo), jugo de limón y apenas de aceite nuevamente.

En otra sartén, colocar apenas de aceite. Dorar la trucha (luego de verificar que no tenga espinas), primero del lado de la piel. Terminar cocción del lado de la carne.

Pelar papa grande. Preparar bowl con agua con hielo. Cortar lonjas de papa con el pelapapas.

Poner la papa en el agua fría, luego secar y freír en abundante aceite.

Colocar salsa en el plato, y la trucha sobre la salsa. Salar las papas, mezclar con rúcula y poner en el plato.

Sacar. Enfriar en agua fría y proceder a retirar la piel.

Fuente: enplenitud.com

Dulce de Mandarinas

2009-03-17T12:53:00.000-03:00

Ingredientes:
5 libras de mandarinas
1 limón
1 toronja
Azúcar, (la misma cantidad que el jugo obtenido con las frutas).
Canela, clavo de olor, granos de anis.

Preparacion:
Pelamos las mandarinas y separamos sus gajos, tal como esta en la foto.

Reservamos las cáscaras dentro de una muselina. Cortamos la toronja y el limón con su piel, en rodajas finas. Colocamos todo dentro de un recipiente, agregramos la canela, clavo y el anos y cubrimos con agua y dejamos que hierva durante 20 minutos.
Luego retiramos las cáscaras y dejamos que siga la cocción hasta reducir el agua a la mitad. Filtramos el líquido en un colador cubierto con un lienzo.

Medimos el liquido resultante, y lo echamos en la olla el mismo peso en azucar, agregamos el líquido y dejamos cocinar hasta que tome punto de hilo, moviendo de rato en rato.
Después agregamos las cáscaras de mandarinas cocinadas dentro de la muselina, cortadas ahora en tiritas.

Dejamos que siga la cocción hasta que la mermelada tenga densidad.

Queda muy rica, y se puede comer con nata ummmm....mmmm....es un pecado delicioso, con una tostada, o con un panecito recien horneado.

Tambien nos es muy util cuando queremos glasear aves, como pato, pavo, pollo, o codorniz, y van muy bien con las chuletas de cerdo.

Fuente: cocinandoideas

Mandarinas voluptuosas

2009-03-16T20:41:00.000-03:00

Ingredientes
- 1kg de mandarinas
- 7 yemas de huevo
- 8 claras de huevo
- 250ml de crema de leche (nata)
- 6 cucharadas de harina de trigo
- 250g de azúcar
- 10g de enebro
- licor de mandarinas (cantidad necesaria)

Procedimiento

Paso 1
Lavar las mandarinas, colocar ½ kg, con cáscara y todo, en una licuadora o procesadora con ¼ litro de agua, procesar y pasar por un chino o colador de malla fina para conservar solo su jugo.

Con el otro ½ kg las pelamos (reservando sus cáscaras), les quitamos el hollejo (cáscara finita que recubre los gajos) y sus semillas, quedándonos sus gajos en “vivo”, los sumergimos en licor de mandarinas y dejamos macerar dentro de la heladera toda la noche.

Con las cáscaras, que nos quedaron, las ponemos a hervir en agua unos minutos y cuando se ablanden un poco las retiramos, escurrimos bien y las pasamos por azúcar blanca molida (como si fuesen milanesas), las dejamos secar o las colocamos dentro del horno a 80º/100ºC hasta que estén sequitas. Una vez secas las picamos muy chiquito pero sin perder su textura (no debe quedar un puré).

Paso 2
Tomamos una placa de 30 x 60 cm (aprox.) y colocamos en el fondo un silpat o la forramos con papel manteca o blanco enmantecado por ambas caras. Batimos a punto de nieve 4 claras, aparte batimos a punto letra 4 yemas con 4 cucharadas de azúcar (hasta que tome un color amarillo clarito y su consistencia se note bien espesa), le agregamos 4 cucharadas de cascaritas de mandarina picadas y le mezclamos en forma enérgica una parte de las claras batidas a nieve (para igualar densidades), luego seguimos agregando el resto de las claras pero en forma suave y envolvente para no perder su forma esponjosa, paso siguiente cernimos por encima 4 cucharadas de harina y mezclamos muy suavemente, colocamos en la placa alisando con ayuda de una espátula y llevamos a horno 180º por unos 8 minutos hasta que esté bien dorado y al pinchar con un palillo veamos que esté bien cocido.

Retiramos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos sobre un trapo de cocina húmedo, pasando luego sobre el papel el dorso del filo de un cuchillo para que se desprenda más fácilmente. Cortamos en porciones de 8 x 8 cm.

Paso 3
Batimos 4 claras a punto de nieve (bien firme) e incorporamos 4 cucharadas de azúcar y una cucharadita de Maicena (almidón de maíz), continuamos batiendo fuerte para hacer un “merengue francés” y luego le agregamos suavemente 4 cucharadas de cascaritas de naranja abrillantadas picadas, colocamos en una placa ayudándonos con una espátula (debe quedar de un centímetro aproximadamente) y llevamos a un horno a 100ºC (sobre un silpat o papel enmantecado) hasta que seque bien, si es necesario abriremos de vez en cuando la tapa del horno para que no se dore, simplemente debe secarse bien. Retiramos, dejamos enfriar y cortamos en cuadrados de 8 x 8 cm.

Paso 4
Crema de mandarinas

En un recipiente enlosado ponemos 3 de las yemas, 75g de azúcar, 2 cucharadas de harina y ½ litro de jugo de mandarinas, llevamos a fuego lento, revolviendo constantemente con batidor de alambre hasta que espese.

Pasar por un colador de malla fina y dejar enfriar tapando con un plástico o film –pegado a la crema- para que no se forme una costra en su superficie. Una vez frío perfumar con 1 cucharada de licor de mandarinas revolviendo y mezclando muy bien.

Batimos la crema de leche (nata) a medio punto y la mezclamos con la crema de mandarinas.

Paso 5
Molemos el enebro groseramente y lo mezclamos con 4 cucharadas de cascaritas de mandarina abrillantadas, picadas.
Armado del plato

Colocamos en un plato de postre (es preferible hacerlos individualmente) una base de 8x8 de nuestro bizcocho, lo bañamos o mojamos con jugo de mandarinas mezclado con el licor de la maceración (no debe quedar muy empapado, solo darle humedad), ponemos un poco de crema de mandarinas y cubrimos con gajos de mandarina en vivo, volvemos a colocar crema y otra capa de bizcocho que volveremos a mojar, crema, mandarinas, crema y una capa de 8x8 de merengue de mandarinas, crema, mandarinas, crema, bizcocho mojado, crema, mandarinas, crema y terminamos con una capa de bizcocho mojado.

Cubrimos totalmente nuestro postre, con ayuda de una espátula, con crema de mandarinas y decoramos con gajos de mandarina en vivo, espolvoreamos por arriba y el costado del plato con cascaritas mezcladas con enebro. Decoramos con violetas o pensamientos naturales y orgánicos (no de florerías, no deben contener ni herbicidas, ni venenos para ser comestibles).

Fuente: enplenitud.com

Boeuf Strogonoff

2009-03-16T12:37:00.000-03:00

Ingredientes (para 4 porciones)
2 tomates pelados cortados en cubos
2 cebollas picadas finamente
40 g de manteca
2 cucharadas de harina
250 ml de caldo de carne
200 ml de crema agria (o crema común, con el agregado de unas gotas de limón)
2 pepinillos agridulces en vinagre
200 g de champiñones
500 g de lomo
Sal, pimienta y mostaza a gusto

Procedimiento
Dorar las cebollas con un poco de manteca y espolvorear con la harina hasta lograr una pasta liviana. Agregar el caldo de carne y dejar hervir durante unos 15 minutos.
Agregar la mostaza, sal, la crema agria, los champiñones fileteados, los pepinillos cortados en rodajas pequeñas. Dejar fuera del fuego hasta agregar la carne.
Rehogar rápidamente la carne –cortada en cubos de 3 a 4 cm. y salpimentados- en un poco de aceite de oliva, siempre conservando el interior bien rosado. Incorporar a la olla en la que se encuentran el resto de los ingredientes, junto con el fondo (el jugo de que largó la carne) de cocción.
Llevar al fuego revolviendo suavemente.

Acompañamiento
Este plato puede acompañarse con arroz moldeado cubierto por almendras.
Calcular una taza de café de arroz por persona. Calentar en una olla 2 cucharadas de aceite de oliva con 2 dientes de ajo partidos al medio.
Agregar el arroz y revolver hasta que se ponga brillante. Agregar tantas tazas de agua como de arroz y sal.
Al soltar el primer hervor, bajar el fuego al mínimo, tapar la olla, y dejar que hierva suavemente hasta que se evapore todo el líquido.

Fuente: enplenitud.com

Un vino para cada comida

2009-03-15T20:26:00.003-03:00

Vinos tintos

Jóvenes
Son ideales para:
- Asados de cordero
- Carnes rojas
- Estofados de carne
- Pollo asado
- Asados de ternera
- Quesos de corta y media duración

Maduros
Son ideales para:
- Carnes rojas (de vacuno) asadas o a la parrilla
- Carnes de caza mayor (ciervo, jabalí)
- Determinadas especies de caza de pluma
- Salsas complejas

Vinos blancos

Ligeros
Son ideales para:
- Crustáceos cocidos
- Pescados suaves
- Fiambres poco especiados

Con cuerpo
Son ideales para:
- Crustáceos a la parrilla
- Moluscos
- Pescados de sabor pronunciado

Criados en madera
Son ideales para:
- Pescados y mariscos muy condimentados
- Carnes de pollo o ternera a las brasas
- Ahumados
- Pescados marinados

Vinos dulces

Moscatos
Son ideales para:
- Postres
- Budines
- Dulces y pastelería
- Frutas
- Foie-gras
- Quesos azules

Jerez
Es ideal para:
- Frituras de pescados
- Camarones, gambas y langostinos cocidos
- Jamón y lomo ibéricos

Champagnes y espumantes

Extra Brut, Brut, Extra Sec, Sec
Son ideales para:
- Aperitivos y canapés
- Pescados y mariscos en general
- Caviar
- Salmón
- Ostras

Demisec y Dulces
Sólo para postres

Fuente: enplenitud.com

Pescado con salsa holandesa

2009-03-14T16:44:00.001-02:00

El batido en emulsión es el que une la parte grasa de una salsa con la parte líquida, que, de por sí, tienden a separarse. Primero se baten las yemas y los líquidos a punto letra (queda el dibujo del batidor) y luego se suma el aceite (o manteca derretida) en forma de hilo. Así se llega a la salsa holandesa que acompaña este pescado al vapor.

Lo que lleva 4 porciones - sencillo
jugo de limón. 5 CUCHARADAS
vino blanco. 1/2 VASO
vinagre de alcohol. 5 CUCHARADAS
yemas. 4
manteca derretida. 100 GRAMOS
sal y pimienta blanca. A GUSTO
laurel. 2 HOJAS
romero. 1 RAMITA
filetes de pescado (a elección). 4

Cómo se hace
Poner en un bol el jugo de limón, el vino y el vinagre. Cocinar unos minutos hasta que la preparación se reduzca a la mitad y reservar.

Colocar las yemas en otro bol y cocinar a bañomaría, sin dejar de batir, hasta que se aclaren y sin que lleguen a cocinarse.

Retirar del fuego, sumar la reducción de limón, siempre batiendo, y cuando se pueda dibujar una letra con el batidor, ir agregando la manteca derretida, de a poco y sin dejar de batir, hasta conseguir una textura de mayonesa. Salpimentar.

Hervir en una olla, agua con romero y laurel. Colocar en la boca de la olla la vaporiera con el pescado ya salado y cocinar 5 minutos.

Distribuir el pescado en una fuente, cubrir con la salsa, gratinar unos minutos en horno fuerte y servir.

Lo que hay que saber
Si el batido lleva aceite, agregarlo en forma de hilo para obtener una emulsión.
Para batir sobre el fuego, el minipimer es una buena opción. Este aparato viene con un vaso que sirve para batir líquidos sin salpicar.
Para el merengue, agregar a las claras el almíbar caliente y batir hasta que se enfríe.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Mousse de dulce de leche

2009-03-13T16:37:00.000-02:00

Las claras batidas a punto de nieve se obtienen, mediante el batido, por incorporación de aire. ¿Cómo reconocer que se ha alcanzado el punto justo? El batido está listo cuando se logra una espuma blanca y firme, y al levantar picos con el batidor, éstos se mantienen. Las claras a nieve son la base de esta mousse de dulce de leche, que resulta aireada y liviana.

Lo que lleva 4 porciones - para empezar
claras. 4
sal. 1 PIZCA
vinagre. 1 CUCHARADITA tamaño café
azúcar. 200 GRAMOS
gelatina sin sabor. 1 CUCHARADITA
dulce de leche. 1 TAZA
crema de leche. 1 TAZA
chocolate rallado. 100 GRAMOS

Cómo se hace
Preparar un merengue: poner las claras en un bol limpio con la sal y el vinagre (sal y vinagre se agregan para que el batido sea más firme y duradero).

Batir primero suavemente y continuar batiendo aumentando la velocidad, hasta que las claras estén bien firmes y al dar vuelta el bol la preparación no se caiga.

Incorporar el azúcar en forma de lluvia, muy despacio, y continuar batiendo hasta que la preparación esté brillosa y firme.

Hidratar la gelatina en 5 cucharadas de agua. Calentarla a bañomaría para disolverla.

Aparte, mezclar el dulce de leche con la crema.

Mezclar la gelatina con el merengue. Sumar al dulce de leche con movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla homogénea.

Llevar a la heladera para que tome consistencia. Distribuir en copas, decorar con chocolate rallado y servir.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Torta de dulce de leche y chantilli

2009-03-12T16:34:00.000-02:00

El batido de yemas y huevos a punto letra aporta más aire y mayor estructura a las preparaciones. Por esa razón es un paso ineludible para lograr un buen bizcochuelo, como el de esta torta que se completa con capas de dulce de leche y crema chantillí (otra preparación que requiere sacar a relucir los batidores). Manos a la obra...

Lo que lleva 10 porciones - sin drama
huevos. 8
yemas. 4
esencia de vainilla. A GUSTO
azúcar. 250 GRAMOS
harina 000. 220 GRAMOS
cerezas en almíbar. 1 LATA CHICA
oporto. 2 CUCHARADAS
dulce de leche. 1 TAZA
crema de leche. 250 Centimetros Cubicos
azúcar impalpable. 5 CUCHARADAS
molde para torta, enmantecado y enharinado. 1

Cómo se hace
En un bol, batir los huevos junto con las yemas, la esencia de vainilla y el azúcar hasta obtener una crema clara.

Sumar la harina tamizada y mezclar todo con una espátula, realizando movimientos envolventes.

Verter en el molde enmantecado y enharinado y cocinar 40 minutos en horno medio (precalentado). Retirar, dejar reposar y desmoldar.

Abrir el bizcochuelo al medio. Mezclar el almíbar de las cerezas con el oporto y rociar el bizcochuelo.

Cubrir el centro con dulce de leche, distribuir las cerezas (reservar algunas para decorar) y tapar con la otra capa de bizcochuelo.

Batir la crema con el azúcar impalpable a punto chantillí (cuando se invierte el bol, el batido no se cae).

Poner la crema en una manga con pico rizado y decorar la torta. Agregar las cerezas reservadas y dejar reposar en la heladera 2 horas antes de servir.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Soluciones imperdibles con carne

2009-03-11T14:53:00.002-02:00

Ideas sencillas para armar un rico plato sin fracasar en el intento. El experto Patricio Nielsen sugiere lo que hay que tener en la alacena y dio sus fórmulas para gratificarse uno mismo o lucirse con los invitados.

LACTEOS
Crema de leche.Manteca.
Queso untable, para rallar y semiduro (3 como mínimo).
Leche. Yogur.

FRIOS, CONGELADOS Y PREELABORADOS
Trocitos de pollo o pescado rebozados.
Vegetales congelados (brócoli, mix de ensalada rusa o vegetales, arvejas, chauchas, choclo, espinaca, acelga)
Hamburguesas. Supremas congeladas.Salchichas. Fiambres.
Tapas de empanadas y de tartas.Pastas frescas.
Carnes en general: elegir los cortes que estén más baratos. Pollo (generalmente pata y muslo son más económicos). Carne vacuna, porcina, pescado y mariscos.

CARNES BLANCAS O ROJAS
Las carnes permiten tener una comida sustanciosa en minutos

Carne a piacere

Dorar pechuga, bondiola de cerdo, lomito de cerdo o costillitas de cordero o cerdo en una sartén con 1 cucharada de manteca y 1 de aceite. Retirar y reservar.

Saltear en la misma sartén 1 cebolla chica picada en 1 cucharada de aceite de oliva o común, desglasar (agregar vino oporto o marsala y raspar el fondo). Sumar 2 cucharadas de mermelada de frutos rojos por cada costillita o por ¼ de pollo. Incorporar la carne reservada, agregar ½ caldito de carne, verdura o pollo según corresponda, 1 cucharada más de oporto y cocinar a fuego bajo hasta que esté listo.

Si queda muy líquida dejar evaporar y si está muy espesa sumar un poquito de agua, caldo o vino oporto.

Pollo al limón

Rallar un limón y exprimir el jugo.

Dorar 1 pechuga de ambos lados en una sartén con 1 cucharada de aceite, desglasar con 2 cucharadas de vino blanco, incorporar la ralladura y luego el jugo, dejar evaporar un poco y agregar 10 daditos de manteca. Cocinar unos minutos, hasta ligar

Servir con arroz, sola, o con una guarnición: panceta en tiras, salteada en manteca con cebolla en juliana, manzana verde en tiritas y un toque de vino blanco.

Pollo o pescado rebozado

Se hace con pescado o pollo (en trocitos) rebozados y congelados (o comprados, como las patitas).

Dorarlos en la plancha u horno unos minutos de cada lado. Pintarlos con salsa barbacoa aligerada con algo de vino oporto o marsala. Dar un toque de horno fuerte hasta que queden caramelizadas.

Acompañar con arroz o con puré de papa y hongos: saltear en manteca hongos secos previamente hidratados, ajo picado y champiñones. Agregar puré de papa (el que viene listo para usar) y condimentar.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com

Tomates rellenos

2009-03-09T11:43:00.000-02:00

Esta sencilla y deliciosa receta de tomates rellenos es ideal para los primeros platos de un menú o como entrante para una reunión o fiesta.

Además, como su preparación es muy sencilla y rápida, puede ser un gran recurso en la recámara cuando necesites improvisar una cena y no quieras recurrir a lo de siempre.

Para crear tus propios tomates rellenos deberás disponer de los siguientes ingredientes. La ración está pensada para una o dos personas.

Ingredientes:
- Dos tomates grandes
- Una lata de atún de 160 gramos
- Aceitunas deshuesadas
- Pimientos rojos en conserva

Preparación:
Como puedes ver, los ingredientes de este plato son muy sencillos de conseguir y la preparación aún lo es más.

Primero tendrás que lavar muy bien los tomates y cortarlos por la parte superior. Luego, has de extraer su pulpa.

A continuación, has de mezclar la pulpa extraída con los pimientos y machacar la combinación muy bien. Esta salsa es esencial para que el tomate tenga su gusto tan logrado.

Ahora has de rellenar los tomates con el atún y la combinación entre pulpa y pimientos. La mejor forma de hacer esto es capa a capa, mezclando una de atún con una de salsa. Así, lograremos que los sabores se repartan de un modo uniforme.

Para finalizar, se decora el plato con la aceitunas deshuesadas... y a disfrutar.

Con un poco de creatividad incluso puedes llegar a crear tu propia receta de tomates rellenos mezclando los ingredientes que más te seduzcan.

Fuente: mailxmail.com

Guacamole

2009-03-08T11:39:00.002-02:00

Hoy vamos a aprender a preparar un delicioso aperitivo de guacamole.

Para ello necesitamos los siguientes ingredientes:
- Dos aguacates maduros
- Media cebolla picada
- Medio tomate picado
- Una cucharada de cilantro
- Un limón
- Una cucharada de mayonesa
- Sal
- Pimienta
- Doritos

Modo de preparación:
Primeramente quitamos el hueso de los aguacates. Luego, tomamos un bol y, utilizando una cuchara, vaciamos en él todos los agucates.

Una vez hecho esto, añadimos la cebolla y el cilantro. Luego, tomamos el limón y lo exprimimos también en el bol junto a los demás ingredientes. Y luego, terminamos por añadir el tomate.

Ahora que tenemos todos estos ingredientes en el bol, tomamos una cuchara de madera y mezclamos muy bien.

Una vez que nos haya quedado una salsa uniforme con todos los ingredientes bien mezclados, añadimos una cucharada de mayonesa para suavizar el sabor y también la sal y pimienta al gusto.

Para finalizar sólo nos queda decorar la salsa con los doritos. De esta manera tenemos listo para servir nuestro delicioso aperitivo con salsa de guacamole.

Fuente: mailxmail.com

Arrollado de matambre casero

2009-03-06T21:17:00.000-02:00

Clásico si los hay, el matambre es bien porteño como entrada o en una picada como la del Café de García.

8 porciones - para pacientes

Lo que lleva
matambre de novillo. 1
huevos. 2
queso rallado. 1 POCILLO Y EXTRA
ají molido. 1 CUCHARADITA
orégano. 1 CUCHARADITA
ajo picado. 1 CUCHARADA
perejil picado. 3 CUCHARADAS
sal y pimienta. A GUSTO
zanahorias cocidas. 2
huevos duros. 2
morrón. 1
verduras para caldo. 1 ATADO
sal gruesa. 1 CUCHARADA
hilo de algodón

COMO SE HACE
Estirar el matambre, desgrasarlo y colocarlo sobre la mesada con la grasa hacia arriba

Mezclar los huevos con el queso rallado, ají, orégano, ajo, perejil, sal y pimienta a agusto

Cortar las zanahorias en bastones, los huevos duros en cuartos y el morrón en tiritas

Cubrir la carne con el batido de huevos. Distribuir encima la zanahoria, huevo duro y morrón. Espolvorear con queso rallado y enrollar apretando

Coser el matambre con hilo y atarlo para que conserve la forma. Envolverlo en un lienzo y cocinarlo en una cacerola con agua, las verduras y sal gruesa, 90 minutos, espumando cada tanto

Escurrir el matambre, colocarlo en una placa, cubrirlo con una tabla y ponerle un peso importante encima

Dejar enfriar, retirar el peso y llevar a la heladera

Antes de servir, retirar los hilos y cortarlo en rodajas de un centímetro.

Fuente: suplemento Ollas & Sartenes de Clarin

Strudel de verdura y panceta

2009-03-05T21:14:00.000-02:00

La picada tradicional puede incluir algún bocado original, como este strudel de verdura y panceta ahumada, con cubierta endulzada.

6 porciones - fácil

Lo que lleva
acelga (o espinaca). 1 ATADO
cebollas. 2
morrón crudo. 1
aceite de girasol. 3 CUCHARADAS
sal, pimienta y nuez moscada. A GUSTO
queso rallado. 1 TAZA
manteca blanda. 1 CUCHARADA
masa para strudel. 1
morrón asado. 1
huevo duro. 1
panceta ahumada en lonjas. 50 GRAMOS
azúcar. 1 CUCHARADA

Cómo se hace

Lavar la acelga y retirar las pencas. Cocinar las hojas en agua hirviendo un minuto. Escurrirlas y picarlas

Pelar la cebolla y cortarla en rodajas muy finas. Cortar el morrón en tiritas finas. Cocinar las cebollas y el morrón en el aceite, 10 minutos. Agregar la acelga y saltear 2 minutos más. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada, mezclar y agregar el queso. Dejar enfriar

Untar la masa de strudel (se consigue en supermercados) con la manteca blanda. Cortar el morrón asado en tiritas y el huevo en cuartos. Poner en un costado de la masa el relleno de acelga, agregar las tiras de morrón y los cuartos de huevo. Tapar con lonjas de panceta

Doblar los bordes laterales hacia adentro. Enrollar como un matambre y volver a untar con manteca

Espolvorear el strudel con azúcar, colocarlo sobre una placa limpia y cocinarlo en horno precalentado fuerte 20 minutos, hasta que se dore

Servirlo caliente o frío.

Fuente: suplemento Ollas & Sartenes de Clarin

Tarteletas rellenas con queso azul

2009-03-04T21:19:00.001-02:00

Estas tarteletas de queso azul vienen bien para servir al principio de la picada o, como entrada, acompañada de hojas verdes, si les sigue un plato principal.

10 porciones - llevan tiempo

Lo que lleva la masa
harina 000. 500 GRAMOS
grasa de vaca. 250 GRAMOS
sal. 1 CUCHARADITA
pimienta. 1 PIZCA
agua. 250 CC

Lo que lleva el relleno
queso azul. 500 GRAMOS
manteca blanda. 100 GRAMOS
coñac. 1 CUCHARADA
vermouth. 1 POCILLO

Cómo se hacen

Hacer un volcán con la harina y colocar en el centro la grasa, la sal y la pimienta. Sumar el agua de a poco e ir uniendo los ingredientes hasta obtener un bollo. Dejarlo descansar 30 minutos en la heladera

Pisar el queso azul con la manteca blanda. Agregar el coñac y el vermouth y mezclar hasta tener una crema homogénea

Estirar la masa con palote sobre una superficie apenas enharinada (y el palote ídem)

Cortar círculos del tamaño deseado con un aro de metal o siguiendo el perímetro de un plato de té

Colocar los discos en una placa, pincharlos varias veces con un tenedor y cocinarlos en horno caliente 10 minutos

Retirar del horno y dejarlos enfriar

Rellenar las tarteletas con la preparación de queso y servir.

Fuente: suplemento Ollas & Sartenes de Clarin

Croquetas de acelga y de pescado

2009-03-04T21:08:00.002-02:00

Herencia de la cocina española, las croquetas son frituras ideales para completar una picada. Acá van unas de vegetales y otras de pescado.

Lo que llevan las de acelga (para 6 porciones)

cebolla. 1
ajo. 1 DIENTE
aceite de oliva. 2 CUCHARADAS
acelga cocida y picada. 1 TAZA
huevos. 2
perejil picado. 1 CUCHARADA
orégano fresco. 1 CUCHARADA
sal, pimienta y nuez moscada. A GUSTO
polvo para hornear. 1 CUCHARADITA
queso rallado. 1 POCILLO
ají molido. 1 PIZCA
harina 000. 1 TAZA
aceite. PARA FREIR

Las de pescado
leche. 1/4 DE TAZA
huevos. 2
harina 000. 1 TAZA
sal y pimienta. A GUSTO
perejil picado. 2 CUCHARADAS
merluza. 2 FILETES
aceite. PARA FREIR

Cómo se hacen
Para las de acelga, pelar la cebolla y el ajo y picarlos. Rehogarlos en aceite de oliva, agregar la acelga y saltear 2 minutos. Pasar todo a un bol

Sumar los huevos, perejil, orégano, sal, pimienta y nuez moscada, el polvo para hornear, el queso rallado, el ají y la harina. Mezclar

Para las de pescado, mezclar la leche con los huevos. Incorporar la harina, sal, pimienta y el perejil

Cortar la merluza en bastones de 3 cm. Pasarlos por la mezcla de huevo y freírlos en abundante aceite caliente

Escurrirlos sobre papel y servir

En otra sartén con aceite caliente, freír las croquetas de acelga de a cucharadas. Escurrir y servir.

Fuente: suplemento Ollas & Sartenes de Clarin

Pechugas de pollo

2009-03-02T17:01:00.000-02:00

Ingredientes (por persona)
- ½ pechuga de pollo por persona (de unos 250g)
- 2 manzanas verdes peladas y sin semilla
- 30g de panceta ahumada (tocino, tocineta)
- 4 a 6 ciruelas pasas (secas) e hidratadas durante ½ hora en vino blanco seco, cognac o rom.
- ½ limón (el jugo solamente)
- Sal y pimienta negra
- 1 cucharada de mostaza (si es Gijón mucho mejor)
- 1 cucharadita de miel de abejas (opcional)

Procedimiento:
Marinar por ½ hora las pechugas en jugo de limón, sal y pimienta.

Aceitar una fuente para horno e ir colocando (acorde a la cantidad de comensales) 1 pechuga, a continuación rodajas de manzana, a continuación ciruelas pasa, y así continuar con pechuga, manzana, ciruelas pasas.

Una vez dispuesto todo rociar por encima con la marinada a la que habremos agregado el vino blanco en que se hidrataron las ciruelas.

Pintamos las pechugas con mostaza (si lo decidimos ya mezclada con la miel) y cubrimos con fetas de panceta ahumada (tocineta).

Cubrimos bien la fuente con papel aluminio y llevamos a un horno precalentado a 180ºC por espacio de unos 30 minutos. Retiramos el papel aluminio y dejamos en un horno 150ºC por unos 15 minutos más.

Servimos en fuente o platos individuales colocando una media pechuga por persona, un poco de puré de manzanas, unas ciruelas y por encima de la pechuga tocino.

Una vez retirado todo de la fuente se puede agregar un poco más de vino blanco y llevar al calor, removiendo con una cuchara bien el fondo para formar una salsa que podremos colocar a un costado de la pechuga o servir en salsera a parte (esta salsa se puede espesar con un poco de fécula de maíz –Maicena-)

Nota: Si uno de nuestros invitados es diabético optaremos por no poner ciruelas, pasas ni miel.

Fuente: enplenitud.com

Pastas Rellenas

2009-03-01T16:59:00.000-02:00

En este caso, salvo que prefiera trabajar elaborando una masa para pastas caseras (100g de harina “000”, 1 huevo, 1 cucharada de aceite de oliva –se multiplican las cantidades por lo que sea necesario- para una entrada de pasta rellena se calcula 50g de masa por persona y para un plato principal 100g de masa-).

Bueno, le decía que en este caso recurriremos a las tapas para empanadas que podemos adquirir en una tienda o supermercado, que rellenaremos con jamón dulce y queso mozarella u otro similar, todo picado groseramente y unido con una yema me huevo batido, sazonado con un poco de sal, pimienta blanca y nuez moscada.

Puede ser también ricotta con nueces y jamón, y por supuesto las especias para dar sabor o verdura (acelga, espinaca, lechuga, etc.).

Cerramos como empanadas sellando bien los bordes y uniremos ambas puntas de las empanadas formando como un círculo con agujero en el medio.

Cocinaremos la pasta en agua caliente con sal y servimos en una gran fuente o en platos individuales a razón de 2 por persona como entrada o 4 como plato principal, con la salsa que más nos guste, puede ser una de tomates (jitomates) y por encima un poco de salsa blanca (bechamel).

Fuente: enplenitud.com

Blanc & light

2009-02-28T16:56:00.000-02:00

Ingredientes (para 4 porciones)
- Pechugas de pollo, 4 unidades
- espinaca fresca, 100 gr
- sal, 50 gr
- zanahorias en juliana, 1 unidad
- zapallito redondo, 1 unidad
- yemas

Procedimiento
- Limpiar la pechuga y cortarla en forma de libro.
- Retirar los lomos del pollo y procesarlos junto con la espinaca y la clara.
- Cortar la zanahoria en juliana.
- Cortar los zapallitos en gajos.
- Cortar el papel aluminio. Colocar la pechuga abierta sobre él. Salpimentar a gusto.
- Colocar el relleno en la parte inferior de la pechuga, sobre él la juliana de zanahorias y los zapallitos. Enrollar. Presionar los extremos con fuerza para que quede compacto.
- Cocinar en horno caliente en agua, el agua les debe llegar hasta la mitad, 18 minutos.

Fuente: enplenitud.com

Empanaditas con castañas y queso azul

2009-02-27T16:53:00.001-02:00

Ingredientes para la masa:
- comprar tapitas para empandas ya hechas, preferiblemente las de copetín o
- 300 g harina
- 150 g mantequilla
- 4 cucharadas de leche
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 cucharadita de sal

Relleno:
- 300g de castañas cocidas (pueden ser enlatadas o asadas)
- 300g de queso azul (tipo roquefort)

Procedimiento:
Para la masa (si es que ha decidido trabajar y darle un toque personal y casero), batir la mantequilla con la leche, vinagre y sal, unir poco a poco con la harina hasta formar un bollo tierno, recuerde que acorde a si la harina tiene mayor o menor humedad puede llevar mayor o menor cantidad.

Amasar hasta que se desprenda fácilmente de las manos y resulte lisa y tierna. Se tapa la masa con un bols o un film plástico y se la deja descansar un mínimo de 20 minutos para que se desarrolle el gluten y no presente resistencia cuando de la estire.

Dividir en bollos e ir estirando dejándola bien finita. Cortar cuadrados de 15 x 15 cm y rellenar colocando una cucharada en el centro, cerrar dando forma de triángulos, sellar bien los bordes y hornear hasta que estén doraditas.

Para el relleno mezclar las castañas con el queso azul desmenuzado.

Presentar las empanadillas en platitos individuales o una gran fuente con una base de hojas verdes y algunos tomatitos cherry de distintos colores, solo sazonado con sal ofreciendo aparte para quien lo desee aceite y vinagre.

Fuente: enplenitud.com

Cookies bajas calorías

2009-02-27T16:51:00.001-02:00

Ingredientes:
Queso rallado light, 3 cucharadas colmadas
Sal, a gusto
Claras, 3

Preparación:
Batir las claras a punto nieve y agregar lentamente el queso rallado y sal a gusto mezclando suavemente.
Verter por cucharadas sobre una asadera o colocar en manga con boquilla lisa y formar copos, bien separados unos de otros.
Cocinar en horno de temperatura mínima durante 15 minutos. Resultan exquisitas y, por no contener hidratos de carbono, no engordan.

Fuente: enplenitud.com

Budín Nesselrode

2009-02-03T17:04:00.000-02:00

Ingredientes para 12 personas o para guardar y seguir disfrutando.
- 120g de pasas de uva sultanas
- 120g de cáscaras de naranja y limón (confitadas) y cerezas glaseadas picadas (opcional)
- 230ml de vino Marsala
- 150g de castañas cocidas enteras, frescas o enlatadas
- 500ml de leche
- 570ml de crema (nata)
- 5 yemas de huevo
- 150g de azúcar
- 1 y ½ cucharadita de esencia de vainilla
- 100ml de licor de cerezas o Marraschino
- 120g de marróns glacés (opicional)

Procedimiento:

Remoje las pasas, las cáscaras de limón, naranja y las cerezas glacés en el Marsala durante 1 hora.

Mientras prepare una crema batiendo las yemas con una batidora eléctrica en un bols y añadiendo poco a poco el azúcar hasta que la mezcla esté espesa y color amarillo pálido. Caliente la leche a baño maría, agregue las yemas batidas y cocine revolviendo constantemente hasta que se espese y se pegue al dorso de la cuchara.

Esta mezcla puede cortarse, por eso se aconseja cocinar con fuego muy suave, revolviendo constantemente y tener paciencia. Cuando se hace este tipo de cremas puede ser desastroso contestar el teléfono. Una vez que la mezcla esté lista añádale la esencia de vainilla, pase por un colador de malla fina y déjela enfriar cubriendo la superficie con un film para que no se forme una costra, sino revolviendo de tanto en tanto, pero es mucho mejor lo primero.

Escurra las castañas si son enlatadas, páselas por la máquina de picar, con la cuchilla fina y mézclelas con la crema (nata).

Cuando la primer mezcla esté fría bata la crema de leche (nata) hasta que endurezca, agréguele el Marraschino y mezcle ambas cremas. Añada las frutas y el Marsala mezclando muy bien y vierta en un molde Savarín previamente aceitado, o en un kugelhopf o molde anillo, u otro molde de su elección y congele.

Saque del freezer o congelador 15 minutos antes de servir. Invierta el molde en la fuente a donde será presentado o en un recipiente para porcionar y servir, cubra el molde con un repasador (trapo de cocina) humedecido en agua caliente y en pocos minutos se desprenderá. Si quiere puede acompañarlo con marrón glacés y crema (nata) batida.

Fuente: enplenitud.com

Los platillos preferidos de Freud 3

2009-01-19T13:16:00.000-02:00

Compota de frutas Bad Gastein (para 6 porciones)
_______________________________________

Ingredientes:
3 duraznos maduros
6 damascos
1 melón chico
¼ taza de jugo de naranja
2 tazas de un buen vino blanco
Cerezas al marrasquino, para adornar la copa

Preparacion:
Lave y pele los duraznos, y córtelos en rodajas gruesas. Pele y corte los damascos por la mitad, elimine el carozo. Abra el melón, elimine la corteza y las semillas, corte la pulpa en bolitas. Coloque las frutas en un plato, vierta encima el jugo de naranja y el vino. Déjelo así durante una hora (sin refrigerar). Para servir, decore con las cerezas.

Fuente: enplenitud.com

Los platillos preferidos de Freud 2

2009-01-18T13:13:00.001-02:00

Pollo a la Fraulein (para 4 porciones)
_______________________________

Ingredientes:
4 pechugas de pollo
½ taza de harina
Sal y pimienta a gusto
50 gramos de grasa de pollo
1 morrón verde
1 diente de ajo, finamente picado
1 cebolla mediana, picada
1 papa grande, pelada y cortada en rodajas
1 taza de champignones cocidos y cortados
120 ml. de un buen vino tinto (si consigue el tradicional Durnsteiner, seria casi una apoteosis).

Preparación:
Reboce las pechugas en la harina con la sal y la pimienta. Luego dore las pechugas en la grasa. Coloque el pollo en una fuente para horno junto con el morrón, el ajo y la cebolla. Ponga las rodajas de papa encima y agregue los champignones. Cubra y cocine a fuego lento durante 45 minutos. Agregue el vino y deje reposar 10 minutos antes de servir.

Fuente: enplenitud.com

Los platillos preferidos de Freud 1

2009-01-17T20:08:00.000-02:00

Coliflor marinado a la Sacher (para 4 porciones)
_______________________________________

Ingredientes:
1 coliflor
1 cabeza de ajo, picada
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre blanco
1 cucharadita de té de sal
½ cucharadita de té de pimienta negra
½ taza de cebolla picada
½ taza de perejil picado

Preparacion: Separe el coliflor en sus secciones. Cocínelo en una olla con agua hasta que esté apenas tierno. Haga una marinada con todos los ingredientes, échela sobre el coliflor y cubra. Deje reposar en la heladera durante 2 días.

Fuente: enplenitud.com

Los platillos preferidos de Freud

2009-01-17T13:20:00.000-02:00

En la Viena de los tiempos de Freud, los restaurantes más tradicionales llevaban un diario de cocina en que se anotaban las recetas y el movimiento diario.

El mismos servía también de libros de visitas, en que los huéspedes dejaban su firma y anotaban sus impresiones.

Algunos de los vieneses más ilustres dejaron su rúbrica en ellos. Y no era para menos, pues allí comenzaban con el desayuno, y continuaban con el segundo desayuno (Gabelfruhstick), el almuerzo, el café de las cinco (Jause), la cena y, sin aún seguían con hambre, pasaban al salir por los puestos callejeros de salchichas (Wurstelstands). Sin olvidarse, antes de ir a la cama, de pasar por un café en busca de un buen Apfelstrudel.

Nadie sabe donde iba a parar tanta comida, pero para comenzar a averiguarlo les proponemos algunas de las recetas clásicas de uno de los restaurantes frecuentados por Sigmund Freud.

Fuente: enplenitud.com

Cocina Vegetariana: Estofado montañes

2008-12-02T21:45:00.000-02:00

Ingredientes
80 gr Soja texturizada gruesa
3 - 4 Patatas
100 gr Champiñones
1/2 Cebolla
1 Ajo
Uvas pasas
1/3 vaso Vino tinto
2 vasos Caldo vegetal
Pimentón dulce (o picante)
Romero
Aceite de oliva
Sal

Preparación
Media hora antes de ponerse a cocinar, al menos, deja macerando la soja texturizada en el caldo vegetal caliente, y un puñado de pasas en el vino tinto.
En una olla, pon a dorar el ajo y la cebolla picados finos en un poco de aceite. Cuando empiece a estar todo pochado y ligeramente dorado, añade los champiñones cortados en láminas. Echa un poco de pimentón dulce o picante, al gusto, y rápidamente el vino con las pasas maceradas, la soja con la mitad del caldo de verduras, y una cucharada de hojas de romero seco.
Corrige de sal, pon la tapa, pero no la cierres del todo, y deja cocer a fuego medio para que se tomen todos los sabores. Si se queda sin caldo, añade un poco más del que has reservado. Debe quedar jugoso.
Pela y corta las patatas en dados y frielas en abundante aceite caliente. Cuando estén doradas, ve sacándolas y déja unos minutos escurrir, en papel absorbente, el exceso de grasa.
Coloca en el fondo del plato las patatas fritas, y encima vierte el estofado listo y recién retirado del fuego.

Fuewnte: eldelantalverde.wordpress.com

Cocina Vegetariana: Seitán a la naranja

2008-12-02T15:41:00.000-02:00

Ingredientes: 2-3 personas.
1 bloque de seitán (300g aprox).
El zumo de 2 naranjas grandes.
1 naranja grande y madura pelada y cortada en gajos*.
Un puñado de almendras laminadas crudas.
Una pizca de nuez moscada molida.
1 cucharada sopera de harina de maíz integral.
Una pizca de jengibre molido.
1 cucharadita de azúcar integral.
Aceite de oliva.
Sal .
Pimienta recién molida.
Semillas de sésamo blancas y negras ligeramente molidas en el mortero.
La ralladura de la piel de una naranja.

Para acompañar:
Un puñado de espárragos trigueros.
Sal Maldon.

Preparación:
Pon un poquito de aceite de oliva en una cazuela y dora en ella el seitán ,cortado en lonchas no muy finas y salpimentado, por las dos caras.
Retira y reserva el seitán y en la misma cazuela dora las almendras. Cuando empiecen a tomar color añade el zumo de naranja, la nuez moscada , el jengibre, el azúcar , la ralladura de la piel de naranja y la harina de maíz. Mueve bien para que no se formen grumos, salpimenta y deja reducir la salsa un tercio aprox.
Incorpora el seitán a la cazuela y deja cocer a fuego medio, girándolo de vez en cuando, unos 15 minutos.
Pasado ese tiempo añade los gajos de naranja y deja cocer 5-6 minutos más.
Mientras cuece al vapor los espárragos limpios y sin las partes duras.
Sirve repartiendo las lonchas de seitán y los gajos de naranja regados con un poquito de la reducción de salsa de naranja y nueces y espolvorea con las semillas de sésamo.
Acompaña con los espárragos cocidos y espolvoreados con una pizca de sal Maldon.
*La naranja ha de estar pelada, eliminando la mayor parte de piel blanca posible pero sin dejarla "al vivo" para que no se deshaga, después se separan todos sus gajos.

Fuente: forovegetariano.org

Cocina Vegetariana: Macarrones con salsa de calabaza y nueces

2008-12-01T21:36:00.000-02:00

Ingredientes: (4 personas aprox.).
350g de macarrones integrales. .
1 cucharada de perejil picado.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
Un puñado de nueces peladas.
1 vaso de tomate triturado.
250g de pulpa de calabaza.
1,5dl de bechamel vegana .
50g de sésamo tostado molido.
3 cucharadas de aceite de oliva
Nuez moscada.
Sal .
Pimienta.

Preparación:
-Cortar la calabaza en daditos y cocerla en agua hirviendo salada durante 5min. Escurrirla y reservarla.
-Sofreír el ajo y la cebolla picados en una sartén con el aceite.
-Verter el tomate y un vasito de agua, y condimentar con el perejil, sal, pimienta y una pizca de nuez moscada. Tapar y cocer durante 15min.,removiendo de vez en cuando.
-Añadir los daditos de calabaza y, si fuera necesario, más agua y continuar la cocción durante 5-10min. más.
-Cocer los macarrones en una cacerola con abundante agua hirviendo salada hasta que
estén al dente. Escurrirlos y condimentarlos con la salsa de calabaza, la bechamel, el sésamo molido y las nueces troceadas.
-Trasladar los macarrones a una fuente refractaria y cocer en el horno a 180º durante
10min. Servir enseguida.
Para la bechamel: cocer en una sartén a fuego medio unos minutos-leche de soja, harina integral, algas tostadas y picadas (opcional)y sal. Cocer sin dejar de remover.

Fuente: forovegetariano.org

Cocina Vegetariana: Judiones con setas

2008-12-01T10:34:00.000-02:00

Ingredientes:
Un bote de judiones.
Cuarto de kilo de setas.
Dos patatas.
Tres zanahorias.
Un puerro gordo (o cebolla o cebolleta).
Sal, laurel y pimienta.

Preparación:
Cortamos finito el puerro y lo añadimos a la sartén con aceite caliente. Añadimos las zanahorias y las patatas cortadas en daditos o láminas finas, como prefiramos. Finalmente añadimos las setas y dejamos que se evapore un poco el agua. Echamos los judiones, la sal, el laurel y la pimienta. Removemos con cuidado de romper los judiones, para que cojan el sabor. Echamos un par de vasos de agua grandes y dejamos cociendo a fuego lento.
A la media hora, sacaremos un poco de todo y lo pasaremos por la batidora, para que
quede como un puré, que añadiremos al guiso para darle mucha más consistencia.
Y ya está. Servimos y seguro que os gusta. Además se puede comer hasta con pan y tenedor, que no es muy dietético, pero está buenísimo.

Fuente: vegetariana.blogspot.com

Cocina Vegetariana: Cazuela de habas con seitán (Habas a la Catalana)

2008-11-30T21:22:00.000-02:00

Ingredientes:
Para las Habas "ahogadas"
habas
hierbabuena, menta o similar
ajos tiernos
aceite de oliva
sal

Para la Cazuela de habas con seitan
200 g de habas ahogadas
250 g de seitan
setas de cultivo al gusto: shitakes, champiñones y "gírgoles". También valen las
mezclas enlatadas.
Pimenton y/o ajo seco, si gusta.
hojas de espinacas.

Preparación:
Habas ahogadas
1. En una cazuela a fuego fuerte, echamos un chorrito de aceite.
2. Freímos los ajos tiernos enteros
3. Añadimos unas hojas de menta
4. Luego añadimos las habas.
5. A continuación tapamos la cazuela. Es muy importante que no pierda agua. Añadimos
sal al gusto.
6. Removemos con cuidado para no romper las habas. Dejar hasta que esten cocidas pero
no demasiado, al dente.

Cazuela de habas con seitan.
1. Cortamos el seitan a daditos.
2. Calentamos una cazuela al fuego (mejor de barro) y echamos aceite.
3. Rehogamos los daditos de seitan.
4. Cortamos las setas y cuando el seitan esté un poco hecho los añadimos.
5. Cortamos las espinacas en juliana. Bien limpias, es una de las verduras con mas pesticidas.
6. Añadimos sal al gusto.
7. Bajamos el fuego y echamos las habas ahogadas y el pimentón y el ajo. Lo dejamos
hasta que acaben de cocer
8. Apagamos el fuego, añadimos las hojas de espinacas y tapamos para que queden medio
cocidas.

Comentarios:
La menta es imprescindible para mejorar la digestibilidad de las habas, mejor fresca que seca, ademas de ser un punto clave en el sabor del plato.
Este plato guarda tanto parecido con las habas a la catalana que se puede considerar una adaptación.

Fuente: forovegetariano.org

Cocina Vegetariana: Paella feliz

2008-11-30T13:29:00.000-02:00

Ingredientes: 4-6 personas
un tazón de arroz de grano corto
un pimiento pequeño rojo
un pimiento pequeño verde
un pimiento pequeño amarillo
un trocito de calabacín
una zanahoria pequeña
media cebolla
un diente de ajo
un tomate rallado
5-6- setas de cardo
150 gr de champiñones pequeños
un puñado de judías verdes
cinco ramilletes pequeños de brócoli
aceite de oliva virgen extra
sal
unas hebras de azafrán
dos pastillas para hacer caldo vegetal

Preparación:
Limpiar las hortalizas y cortarlas en trozos medianos. Picar la cebolla y el ajo muy menudito.
En una paella con aceite freimos los champiñones y las setas. Cuando estén bien hechas las reservamos en un fuente. Introducimos los pimientos, salteamos y reservamos.
Echamos las judías verdes y el brócoli, el calabacín en rodajas gruesas y la zanahoria en taquitos, cuando estén tiernas reservamos.
Yo he ido añadiendo un poquito de sal a las verduras mientras las he ido haciendo.
Por último echamos la cebolla y el ajo. Damos vueltas y vigilamos para que no se queme y cuando esté doradito añadimos el tomate rallado. Removemos bien y añadimos las verduras y el arroz.
Calentamos el doble de agua que de arroz y le añadimos las pastillas de caldo vegetal y las hebras de azafrán. Vertemos en la paella y dejamos que se haga.

Fuente: forovegetariano.org

Canelones clásicos

2008-11-29T21:19:00.001-02:00

Ingredientes:
1 paquete de láminas para canelones (sin huevo)
1 bloque de seitán de uns 400 gr
1 cebolla grande
1 puerro (la parte blanca)
2 dientes de ajo
sal
pimienta
bechamel vegana

Procedimiento:
Picar muy fina la cebolla, el puerro y el ajo y sofreir hasta que ablanden pero tomando un poco de color. Agregar el seitán en dados y dorarlo. Salpimentar. Triturar todo junto hasta obtener una pasta homogénea.
Cocer las láminas en abundante agua con sal. Escurrir y rellenarlas con la pasta de seitán.
Colocar los canelones en una bandeja cubrirlos con la bechamel, espolvorear con pan
rayado o almendras molidas y gratinar hasta que se dore ligeramente.

Fuente: forovegetariano.org

Lomo en masa filo y risotto de cebada

2008-11-27T18:10:00.001-02:00

Ingredientes
1 lomo de ternera, 3 cucharadas de mostaza, 100 grs. de panceta ahumada en láminas finas, 50 grs. de manteca (derretida a temperatura ambiente), 6 láminas de masa filo.

Para el risotto: 250 grs de cebada perlada, 1 diente de ajo, 1 cebolla colorada, 1 pimiento amarillo, 1 pimiento colorado, 1 puerro.

Para el caldo de verduras: 100 grs. de queso rallado, 100 grs. de manteca, 100 cc de vino blanco, jugo de 1 limón, ¼ de chile picado, aceite de oliva y tomillo fresco.

Preparación
Limpiar el lomo retirando el cordón y la grasa que recubre todo el cuerpo del mismo. Separar en tres partes. Cabeza, cuerpo y cola. Salpimentar la parte central y el resto reservarlo para otra preparación. Sellarlo muy bien de todos sus lados en una plancha con unas gotas de aceite de oliva. Colocarlo en una placa y cocinarlo en el horno a temperatura modera durante 10 minutos. Luego retirarlo, dejarlo entibiar y pintarlo con mostaza. Envolverlo con láminas de panceta. Reservar.

Extender una lámina de masa filo sobre la mesada y pintar en forma homogénea con manteca. Superponer otras capas y repetir el mismo procedimiento con el resto de la masa.

Finalmente, envolver el lomo con láminas en forma pareja. Pintar con manteca derretida y terminar de cocinar en horno a temperatura moderada, para que la masa quede crujiente y el centro de la carne algo jugosa.

Para el risotto, hidratar la cebada durante 2 horas. Picar todos los vegetales en cubos chicos y saltear en un sartén con aceite de oliva. Agregar la cebada y revolver con cuchara. Incorporar vino blanco, dejar evaporar el alcohol y luego incorporar caldo calientes a medida que la preparación lo necesite. Salpimentar, agregar queso rallado, perejil picado y jugo de limón. Apagar el fuego y montar con manteca fría.

Servir el lomo con risotto y unas gotas de aceite verde.

Fuente: http://www.lanacion.com.ar/blogs/martiniano

Panqueques Maizena (R)

2008-10-26T19:28:00.003-02:00

Ingredientes y porciones
Para 12 panqueques
- 1 huevo
- 120 gr de Maizena (R)
- 100 gr de manteca
- 250 cc de leche

Preparación
- Batir el huevo en un bol. Agregar Maizena (R) de a poco y la leche mezclando muy bien con el batidor para que se disuelva bien la preparación.
- Calentar una sartén chica o panquequera a fuego mediano, derretir un poco de manteca y extenderla.
- Revolver bien la preparación hasta el fondo del bol, y sacar medio cucharón de pasta.
- Echar la pasta en el sartén e inclinar rapidamente en todas las direcciones hasta que una delgada capa de pasta cubra la base.
- Freír el panqueque hasta que los extremos se doren, despegar con una espátula y darlo vuelta dorando del otro lado.
- Cuando el panqueque esté listo, colocarlo en un plato, rellenarlo con dulce de leche y enrollarlo para servir.

Fuente: Recetario Maizena (R)

Moldeado de vegetales congelados

2008-10-19T16:38:00.000-02:00

Autor: Alicia Gallach

Ingredientes
Moldeado de vegetales
Cebolla 1
Ajo 1 diente
Pimiento rojo 1
Manteca 1 cda
Ricota 300 g
Queso rallado 50 g
Sal y pimienta
Nuez Moscada c/n
Brócoli congelado 1 paquete
Choclo amarillo en grano congelado 1 paquete
Chauchas congeladas 1 paquete
Almidón de maíz 1 cda
Huevos 4
Rocío vegetal

Salsa de queso
Crema de leche 200 cc
Queso triangulares con sabor a queso azul 2

Procedimiento
Moldeado de vegetales
Colocar en un recipiente la cebolla, el ajo y el pimiento picados, añadir la manteca, tapar y cocinar en la cocina microondas por 3 minutos en Máximo (100%).Incorporar la ricota, el queso rallado, los condimentos, los vegetales descongelados y escurridos, el almidón y los huevos ligados.Volcar en un molde humedecido con rocío vegetal, tapar y cocinar en la cocina microondas de 25 a 30 minutos en Máximo (100%).

Salsa de queso
En una sartén calentar la crema, agregar el queso aplastado o picado y dejar que se funda. Hervir y pimentar. Servir con el moldeado.

Nota
Se puede congelar en porciones. Dura 4 meses. Se descongela en la cocina microondas al 80 % por 10 o 15 minutos.

Fuente: utilisima.com

Tarta de vegetales

2008-10-18T15:35:00.002-03:00

Autor: Juan Pedro Demuru

Ingredientes

Masa brisée
Harina 0000 500 g
Manteca 250 g
Agua c/n
Hierbas 20 g

Relleno
Berenjenas 1
Zucchini 1
Zanahoria 1
Pimiento rojo 1
Pimiento verde 1
Arvejas 100 g
Alcauciles 200 g
Puerros 100 g
Hierbas c/n

Ligue
Almidón 150 g
Crema de leche 400 cc

Procedimiento
Masa brisée
Colocar en una procesadora la harina y la manteca. Procesar. Agregar un poco de agua para terminar de unir y por último las hierbas. Dejar descansar tapada en la heladera 20 minutos. Luego, estirar, forrar los moldes elegidos (tartera de 24 cm o moldes individuales). Cubrir con papel aluminio y completar con piedras o un peso. Hornear 5 minutos en horno moderado.

Relleno
Cortar los vegetales en juliana, saltear.

Ligue
Diluir el almidón de maíz en la crema de leche, mezclar con los vegetales.

Armado
Colocar el relleno dentro del molde blanqueado y cocinar por 20 minutos a 150° C.Retirar del horno, desmoldar y presentar en el plato con mix de hojas verdes y una vinagreta.

Fuente: utilisima.com

Minitortillas al horno

2008-10-17T15:31:00.000-03:00

Autor: Choly Berreteaga

Ingredientes
Zanahoria rallada 200 g
Cebolla rallada 2 cdas
Tomate cubeteado 1
Arvejas cocidas 100 g
Queso blanco 50 g
Queso parmesano rallado 2 cdas
Sal marina y perejil
Claras 2
Huevo 1

Procedimiento
Mezclar la zanahoria, la cebolla, el tomate, las arvejas, el queso blanco y el queso rallado. Condimentar con sal marina y dos cucharadas de perejil. Por último agregar las claras y el huevo ligeramente batido, unir muy bien.Rociar una placa para horno con spray vegetal, distribuir por cucharadas la preparación y cocinar en horno caliente 12 minutos, darles vuelta con una espátula y proseguir la cocción en horno caliente de 10 a 12 minutos más.

Nota
Utilizar las bandejas de vegetales rallados o cortados en juliana que se venden en los supermercados.

Fuente: utilisima.com

Sanos tallarines

2008-10-16T15:28:00.001-03:00

Ingredientes
Masa
Harina 0000 1 k
Huevos 12
Aceite de oliva c/n
Ciboulette c/n
Romero c/n
Tomillo c/n
Sal y pimienta

Salsa
Berenjenas 1
Puerros 1
Zanahoria 1
Zucchini 1
Aceite de oliva c/n
Champignones 4
Tomate 1
Manteca c/n
Queso rallado 100 g

Procedimiento
Masa
Mezclar la harina, los huevos, 1 cucharada de aceite de oliva, las hierbas picadas, sal y pimienta. Formar la masa. Estirarla y cortar los fideos del ancho deseado. Cocinarlos en abundante agua hirviendo.

Salsa
Cocinar en plancha las verduras cortadas en rodajas rociadas con un hilo de aceite de oliva. Saltear en manteca y aceite los champignones cortados en juliana y los tomates sin semillas en concassé. Verter la pasta y las verduras grilladas.

Fuente: utilisima.com

Tallarines con Vegetales Salteados

2008-10-15T20:47:00.000-03:00

Otra receta rápida para los que quieren comer sano y con una cantidad de calorías relativamente baja.

Ingredientes:
* 1 Porción de Tallarines
* 1/2 Berenjena
* 1/4 Pimiento Rojo
* 1/2 Cebolla
* 1 Tomate
* 1 Diente de Ajo
* Sal y Pimienta

Preparación:
1. Retirar la parte central de la berenjena y dejar la piel con 1/2 cm de pulpa adherido a esta y cortarla en bastones finos.

2. Cortar la cebolla en pluma (1/2 aro lo más fino posible), el pimiento en tiras finas y el tomate (sin semilla) en cubos medianos.

3. En una sarten con rocio vegetal (recomiendo usar un poquito de aceite de oliva para mejorar el sabor) colocar el diente de ajo cortado al medio para que saborice y perfume el aceite.

4. Agregar el pimiento y la cebolla, y cocinar hasta que comience a transparentar la misma (Salar un poco).

5. Agregar la berenjena y dejar que esta comience a cocinarse, luego de esto colocar el tomate cubeteado y dejar que todo termine de cocinarse.

6. Por ultimo colocar en la sarten los tallarines recien hervidos y colados, reforzar sal, pimienta y servir.

* El diente de ajo recomiendo dejarlo hasta antes de servirse ya que este le otorga aroma y sabor extra a la preparación.

Fuente: cocinarg.com.ar

Galletitas de Manteca

2008-10-14T20:44:00.002-03:00

Esta receta es super fácil y rápida, especialmente para cuando invitamos a alguien a tomar un té o un café.

Ingredientes:
* 250 gr. de Manteca
* 200 gr. de Azucar
* 2 Huevos
* 100 cc. de Leche
* 400 gr. de Harina (Leudante o Agregar una cucharada de polvo de hornear)
* Esencia de Vainilla

Preparación:

1. En un bowl colocar la manteca, el azucar y la esencia de vainilla, y mezclar.
2. Agregar los huevos, la leche y continuar mezclando.
3. Agregar de a poco la harina hasta que la masa esté lo suficientemente consistente como para trabajarla con un cortante. (Si es necesario agregar más harina que la indicada en la receta)
4. Llevar la masa a la heladera hasta que esté fría.
5. Estirar con un palote y cortar con un cortante de la forma que más se desee. Si desean cuadrados utilicen un cuchillo y si quieren forma circular utilizar un vaso o similar.
6. Colocar en una placa previamente enmantecada y enharinada.
7. Llevar a horno a 190º C hasta que la base comienza a dorarse, dejar a temperatura ambiente antes de retirar de la placa para que no se deformen o rompan.

Tip Extra:
* Si desean pueden colocar cacao amargo, ralladura de naranja, ralladura de limón o cualquier otro saborizante que deseen para variar la receta.

Fuente: cocinarg.com.ar

Pollo con salsa de cítricos

2008-10-13T20:42:00.001-03:00

Ingredientes:
* 4 muslos y contramuslos de pollo
* 4 naranjas
* 2 limones
* 1/2 cucharadita de harina de maiz (Maizena)
* 200 ml. de vino blanco
* 30 gr. de azúcar
* 1 cucharadita de vinagre
* Aceite de oliva
* 1 pizca de pimienta molida y sal

Elaboración:
Sazonar el pollo, rociarlo con aceite de oliva y colocarlo en una fuente para hornear.

Introducir en el horno precalentado a una temperatura de 200º y hornearlo durante media hora aproximadamente.

Exprimir los limones y dos de las naranjas. Pelar y cortar en gajos las otras dos naranjas.

En un cazo preparar un caramelo con el azúcar y el vinagre. Añadir el zumo de los cítricos, los gajos de naranja, el vino blanco, sal y pimienta y cuécelo durante diez minutos a fuego lento.

Disolver la harina en un poco de agua y añadir a la salsa, cuece durante cinco minutos más.

Sacar el pollo del horno y rociarlo con la salsa en el momento de servir.

Fuente: laverdad.es/gastronomia

Salmón Rosado con Vegetales al Vapor y Crema de Limón

2008-10-12T20:39:00.002-03:00

Ingredientes:
* 1 Filet de Salmón Rosado (si es posible conservar la piel)
* 1 Papa
* 1 Zanahoria
* Esparragos
* 200 cc. de Crema de Leche
* Jugo de 1 Limón
* Manteca
* Sal
* Pimienta
* Eneldo

Preparación del Salmón:
1. Colocar 1 o 2 nueces de manteca en una sarten y dejar que esta caliente bien.
2. Antes de colocar el salmón al fuego, salar y pimentar a/g.
3. Llevar el salmón a la sartén primero del lado de la piel, y cocinar hasta que la misma esté crocante. Luego girar y grillar del lado de la carne durante unos minutos solamente.
4. Retirar de la sarten.

Preparación de Vegetales:
1. En una vaporera colocar la zanahoria, la papa y los esparragos. A la hora de cortarlos para la cocción recomiendo tornearlos, sino en simples bastones también sirve.
2. En el agua de la vaporera se pueden colocar diferentes vegetales o un ccubo de caldo de vegetales para otorgar un mejor sabor y aroma.
3. Si se lo desea pueden colocarse primero los vegetales que requieren mayor cocción o de lo contrario retirarlos a medida que estén listos.
4. Cuando todo esté cocido, retirarlos de la vaporera para que no continue la cocción.
5. Salar y agregar un poco de aceite de neutro, de oliva o manteca, dependiendo del gusto de c/u.

Preparación de la Crema de Limón:
1. En una olla pequeña colocar la crema de leche y calentar hasta que rompa hervor.
2. Luego bajar el fuego y dejar ebullir suavemente.
3. Agregar el jugo de 1 limón en forma de hilo mientras se mezcla (recomiendo un mixer, sino se puede puede utilizar un batidor de mano) hasta que la salsa quede bien emulsionada.
4. Salar y pimentar.

* En este proceso está la posibilidad de que se corte la crema, por eso recomiendo hacerlo tal cual como dice la receta, con una buena temperatura y en lo posible utilizando un mixer electrico. No se preocupe si esta se corta, es posible ya que el limón contiene elevadas cantidades de ácido.

Emplatado:
* Colocar los vegetales en forma de colchón y encima de estos colocar el salmón.
* Salsear con la crema de limón.
* Por último decorar con unas ramitas de eneldo sobre el pescado.
* Si se lo desea puede colocarse los vegetales en un costado del pescado y no debajo.

Fuente: cocinarg.com.ar