Lomo al aceto con cebollas rellenas

La cebolla es una guarnición ideal para los primeros fríos y excelente compañía para el lomo al aceto.

Lo que lleva 5 porciones - sin drama
aceite de oliva. 1/2 POCILLO Y EXTRA
sal y pimienta negra. A GUSTO
lomo de novillo. 1
aceto balsámico. 1 taza


Lo que llevan las cebollas
cebollas grandes. 5
manteca. 3 CUCHARADAS
panceta ahumada. 15 LaMINAS
crema de leche. 6 CUCHARADAS
romero. 5 VARAS
parmesano rallado. 200 GRamos
sal y pimienta. A GUSTO

Cómo se hace

Mezclar 1/2 pocillo de aceite de oliva con pimienta negra recién molida. Cortar el lomo en 5 medallones de 3 cm. Atarlos con hilo para que no pierdan la forma. Untarlos con aceite de oliva y rociarlos con parte del aceto balsámico. Sellar los medallones en una sartén: deben quedar dorados por fuera y rosados por dentro. Agregar el resto del aceto, cocinar unos minutos más y salar

Pelar las cebollas y ahuecarles el centro dejando sólo 2 capas exteriores. Picar el centro retirado

En una sartén con manteca, cocinar la cebolla picada y 5 láminas de panceta ídem. Agregar la crema y cocinar 5 minutos, hasta que espese

Limpiar las varas de romero dejando sólo las hojas de las puntas

Picar las hojas sueltas y sumarlas a la cebolla de la sartén junto con el queso rallado. Salpimentar

Rellenar las cebollas con la preparación anterior, rodearlas con 2 lonjas de panceta y fijarlas con las varas de romero. Espolvorear con parmesano y gratinar en horno moderado fuerte

Servir el lomo con la marinada de pimienta negra y la cebolla rellena.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com