Chernia y la huerta marplatense

Lo que lleva 4 porciones - lleva tiempo

filetes de chernia, con piel. 1 KILO
sal, pimienta y nuez moscada. A GUSTO
aceite de oliva. 7 CUCHARADAS
manteca. 1/4 DE TAZA
papas. 400 GRAMOS
leche. 1 y 1/2 TAZA
arvejas cocidas y procesadas. 400 GRamos
berro. 1 ATADO
rúcula. 1/2 ATADO
radicchio. 1/2 PLANTA CHICA
jugo de 1 naranja
gajos de 2 naranjas

Lo que lleva la salsa

ajo. 2 dientes
tomates disecados, hidratados. 5
pimiento rojo asado y pelado. 1
gajos de 1/2 limón
agua. 1/2 LITRO
almendras en láminas. 50 gramos
manteca. 2 CUCHARADAS
sal y pimienta. A GUSTO

Cómo se hace

Quitar a la chernia las escamas y hacer cortes en la piel con un cuchillo filoso. Salpimentar y rociar con oliva

Calentar en una sartén de teflón la manteca y 3 cucharadas de oliva. Cocinar la chernia del lado de la carne hasta que se dore. Darla vuelta, cocinar 1 minuto, bajar el fuego y cocinar, tapado, 5 minutos

Hervir las papas con piel en agua con sal. Escurrirlas, pelarlas y pisarlas con un tenedor. Agregar la leche, sal, nuez moscada y pimienta. Batir con batidor, sumar las arvejas y mezclar

Preparar una vinagreta con el jugo de naranja y 3 cucharadas de oliva. Mezclar el berro, la rúcula, el radicchio y los gajos de naranja y rociar con la vinagreta. Salpimentar

Para la salsa, pelar el ajo y hervirlo en agua hasta que esté tierno. Mezclarlo con los tomates hidratados, el morrón en tiras y los gajos de limón. Cubrir con el agua y reservar 20 minutos. Licuar, calentar y espesar con 1 cucharada de manteca. Salpimentar a gusto

Dorar las almendras en una sartén con 1 cucharada de manteca

Distribuir en los platos el puré y la chernia. Rociar con la salsa, decorar con la ensalada y las almendras.

Fuente: Suplemento Ollas & Sartenes de Clarin.com