jueves, abril 17, 2008

Cazuela de pollo y vegetales


6 PORCIONES, BASICA

Son muchas las preparaciones que toman su nombre del recipiente donde se cocinan. Las cazuelas forman parte de esta familia. Las hay de diferentes tipos, y todas son muy prácticas, además de ricas, porque se prestan para ser llevadas desde el fuego a la mesa. Esta receta de pollo y vegetales es ideal para tener en cuenta en una reunión multitudinaria, evitando apechugarse si los invitados son muchos. Es fácil de hacer y se puede agrandar sumando arroz blanco o couscous. Acompáñela con el mismo tinto empleado en la salsa, que puede ser joven y frutal.

Lo que lleva
cuartos traseros de pollo (pata más muslo). 6
sal y pimienta. A GUSTO
aceite neutro. 6 CUCHARADAS
cebollas. 2
morrón rojo. 1
morrón verde. 1
zanahoria. 1
blanco de puerro. 1
champiñones. 200 GRAMOS
tomate perita pelado. ½ LATA
extracto de tomate. 1 CUCHARADA
vino tinto. 1 TAZA
caldo de carne. ½ LITRO

Cómo se hace
Cortar el pollo en cubos, salpimentarlo y dorarlo en una sartén con la mitad del aceite, vuelta y vuelta. Reservar

Pelar las cebollas. Cortarlas en juliana y, de la misma manera, el morrón rojo, el morrón verde, la zanahoria pelada y el blanco de puerro

Saltear en una cacerola o cazuela primero las cebollas y el puerro, luego agregar las zanahorias y por último los morrones. Cocinar 3 minutos para que queden crocantes

Cortar los champiñones en cuartos y el tomate perita en cubos. Sumarlos a la cazuela junto con el extracto de tomate. Mezclar bien

Incorporar al recipiente el pollo ya dorado. Desglasar con el vino tinto, puede ser un malbec o un tempranillo (raspar el fondo para rescatar los sabores), dejar reducir el fondo de cocción a la mitad y agregar el caldo de carne. Dejar que la preparación hierva 5 minutos

Retirar la cazuela del fuego y llevarla a la mesa o servir en cazuelitas individuales.

Fuente: http://www.clarin.com/suplementos/ollas/2008/04/17/o-01652490.htm

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